二級營養(yǎng)師考試練習題及答案1-2023-背題版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

二級營養(yǎng)師考試練習題及答案1（500題）

二級營養(yǎng)師考試練習題及答案1

L［單選題］成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A）15

B）20

024

D）30

答案:C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

2.［單選題］（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A）煙酸

B）葉酸

C）鋅

D）植酸

答案:B

解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。

3.［單選題］谷類淀粉以（）為主。

A）直鏈淀粉

B）變性淀粉

C）抗性淀粉

D）支鏈淀粉

答案:D

解析:谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

4.［單選題］2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下

生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）inLo

A）1000

B）1200

01500

D）2000

答案:B

解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每

日最少飲水1200mL（約6杯）。

5.［單選題］在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物

D）碳水化合物和脂肪

答案:C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因

而腦組織對缺氧非常敏感。

6.［單選題］為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量

的（）。

A）60%

B）50%

040%

D）30%

答案:B

解析：必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總

脂肪量的50%。

7.［單選題］正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A）1000

B）1500

02000

D）2500

答案:D

解析:水的平衡

8.［單選題］煙酸又名（）。

A）抗神經(jīng)炎因子

B）尼克酸

C）抗腳氣病因子

D）蝶酰谷氨酸

答案:B

解析:煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

9.［單選題］河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A）血液

B）眼睛

0卵巢

D）腎臟

答案:C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

10.［單選題］孕婦膳食脂肪，應占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和

脂肪酸應分別為（）。

A）V10%、10%和10%

B）>10%、10%和10%

010%,<10%和10%

D）10%、10和<10%

答案:A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%?30%,其中飽和

脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為<10%、10%和10%。

11.［單選題］口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。

A）維生素D

B）維生素A

C）維生素C

D）維生素B2

答案:D

解析:維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖

綜合征”。

12.［單選題］預防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A）炒熟煮透

B）盡量不吃四季豆

C）選擇無毒四季豆

D）和其他蔬菜一起食用

答案:A

解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂或和植物血凝素等成分未被完全破壞

,食用后可致中毒。預防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、病等烹調(diào)方法為好。

13.［單選題］對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和軟脂酸

C）二十二碳六烯酸和軟脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速

的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,n-6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）為腦磷脂

合成所必需。

14.［單選題］脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B）可以多用

C）破壞維生素

D）不能用于冷凍食品

答案:A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁

基茴香酸、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。

15.［單選題］下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A）蛋黃中所含鐵元素較高

B）蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C）蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D）卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

答案：B

解析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸

收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

16.［單選題］下列關于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A）牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

B）牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C）酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D）乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

答案:D

解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%,乳清蛋白約占20%。

17.［單選題］營養(yǎng)教育的目標是（）。

A）以提高人民健康水平為目標

B）以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C）以建立人民健康檔案為目標

D）以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

答案:B

解析:營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物

與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。

18.［單選題］人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A)3500

B)2000

C)3000

D)2500

答案:D

解析：一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補充1200ml水，再加上人體的

代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時水的需求為2500ml左右。

19.［單選題］在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A）肌肉

B）卵巢和肝臟

C）皮膚

D）血液

答案:B

解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

20.［單選題］糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A）微生物的污染

B）重金屬和倉儲害蟲的污染

C）環(huán)境條件

D）理化因素

答案:B

解析:糧豆類的主要衛(wèi)生問題有霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲、摻

偽（摻假摻雜）和其他污染。

21.［單選題］食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A）副溶血性弧菌

B）布氏桿菌

C）大腸桿菌

D）傷寒桿菌

答案:C

解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內(nèi)，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反

映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

22.［單選題］可促進鋅吸收的有（）。

A）高脂膳食

B）乳糖

C）維生素D

D）植酸

答案:C

解析:植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用

率較高，維生素D可促進鋅的吸收。

23.［單選題］營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

A）食物內(nèi)部的組織結構

B）食物的化學組成

C）組成膳食的食物種類

D）居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成

答案：D

解析：膳食結構

24.［單選題］在烹調(diào)菠菜、美白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去

除影響鐵、鈣的因素是（）。

A）植酸

B）草酸

C）糅酸

D）磷酸

答案:B

解析：烹調(diào)方法對礦物質(zhì)的影響

25.［單選題］紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A）氧化

B）還原

C）凝氨

D）溶血

答案:C

解析：紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

26.［單選題］案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進

行分析。請回答下列問題：上述敘述的關于家庭調(diào)味品消費量的數(shù)據(jù)來自,原因是o

（）

A）稱重法更加準確

B）24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C）頻率法這種做法準確

D）稱重法和回顧法避免了回憶偏差

答案:A

解析：24h回顧法很難測得調(diào)味品的攝入量，即使說得出來也會存在回憶偏差問題，沒有稱重法數(shù)據(jù)

準確。

27.［單選題］構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A）氯

B）磷

C）鉀

D）鈉

答案:B

解析:磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。

28.［單選題］成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A）l.16

B）1.2

00.8

D）0.6

答案：A

解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為L16g/（kg.日）。

29.［單選題］正常人血糖濃度為（）。

A）2.9?4.1

B）3.9?5.1

03.9?6.1

D）4.9?6.1

答案:C

解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9-6.Immol/Lo

30.［單選題］中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kCal/d。

A）2200

B）2300

02400

D）2500

答案:C

解析：中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）IO.03MJ/日

（2400kCal/日）。

31.［單選題］根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值

O

A）亮氨酸

B）色氨酸

C）蘇氨酸

D）賴氨基

答案:B

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量

,以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

32.［單選題］下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A）階段性

B）行業(yè)性

C）社會性

D）規(guī)范性

答案:A

解析：職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正

確答案為A項。

33.［單選題］張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準

體重是（）。

A）75

B）78

080

D）85

答案:A

解析：標準體重（男性）=身高-105=75kg。

34.［單選題］食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A）食品性質(zhì)

B）貨架時間

C）微生物

D）加工方式

答案:C

解析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實用

的主要是感官鑒別。

35.［單選題］如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A）20%~30%

B）30%?40%

040%?5096

D）50%?60%

答案:C

解析:乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞營養(yǎng)素的合成及乳汁

分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40%?50機

36.［單選題］新生兒的胃容量是（）mLo

A）25-30

B）20-25

025-50

D）30?50

答案:C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,6個月時約為

200mL,1歲時達300?500mL。

37.［單選題］關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A）道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B）道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C）道德規(guī)范是做人的準則

D）道德規(guī)范缺乏約束力

答案:C

解析:道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關系的行為準則，也是評價人們行為善惡的

標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。

38.［單選題］選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A）考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B）考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C）考慮實施干預的難易程度等

D）以上均是

答案:D

解析：選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題

的作用大小③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持

續(xù)發(fā)展等。

39.［單選題］血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

AX1.14nmol/L

B）^11.4umol/L

C）<0.4umol/L

D）^114umol/L

答案:B

解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養(yǎng)狀況最實用和可靠的指標。血

漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細胞中維生素C的水平反映了機體內(nèi)維生素

C的儲存水平，血漿維生素C含量WIL411moi/L（W2.Omg/L）為缺乏，白細胞中維生素

C<2ug/108細胞為缺乏。

40.［單選題］最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A）1997

B）1999

02002

D）2007

答案:D

解析：最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間

41.［單選題］影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）硒

答案:C

解析:微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育。

42.［單選題］對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和軟脂酸

C）二十二碳六烯酸和軟脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析:懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加

速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

43.［單選題］“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A）勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B）團結協(xié)作是成功的保證

C）勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D）誠實守信是為人之本

答案:B

解析：團結協(xié)作

44.［單選題］下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A）人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B）人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D）牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案:B

解析:盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約Llg/100mL,但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為

主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30,而牛乳為18：82o

45.［單選題］下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖（）。

A）半纖維素

B）山梨醇

C）糖原

D）直鏈淀粉

答案:A

解析:碳水化合物分類

46.［單選題］失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A）等滲性脫水

B）低滲性脫水

C）高滲性脫水

D）脫水

答案:B

解析:低滲性脫水特點是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿

，尿比重降低，尿Na+、CI一降低或缺乏。

47.［單選題］下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是（）。

A）品種

B）季節(jié)

C）飼料

D）禽類的存活率

答案:D

解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

48.［單選題］懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡蘿卜素

D）葉酸

答案:C

解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6、維生素

B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維

生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A變化不大。

49.［單選題］某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚

度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進行測量。

A）卷尺和皮褶厚度計

B）軟尺和游標卡尺

C）軟尺和厚度計

D）直尺和皮褶厚度計

答案:A

解析：上臂圍的測量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶厚

度測量采用皮褶厚度計。

50.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A）出現(xiàn)臨床癥狀

B）血清鐵濃度降低

C）運鐵蛋白濃度升高

D）血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。

51.［單選題］下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關注的主要健康話題？

A）兒童傳染病的防治

B）營養(yǎng)不良的診治

C）兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D）兒童多動癥

答案:D

解析：農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而

兒童多動癥往往因為專業(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)

村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關注的主要健康話題。

52.［單選題］三級公共營養(yǎng)師的考核應包括

A）理論知識考試

B）專業(yè)能力考核

C）面試

D）理論知識考試和專業(yè)能力考核

答案:D

解析：

53.［單選題］婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A）高

B）低

C）無比較

D）一樣

答案:A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

54.［單選題］某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)

熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有幼魚、菜花、豬肉。最可能

導致中毒的食物是（）。

A）米飯

B）蛤魚

C）菜花

D）豬肉

答案：B

解析：蛤魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織

胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引

起反應。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血

,同時還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍??2天內(nèi)恢復，愈后良好。

55.［單選題］能量RNI和EAR的關系為（）。

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D）RNI=EAR

答案:A

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的

EAR等于它的RNI。

56.［單選題］長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A）核黃素

B）硫胺素

C）尼克酸

D）鋅

答案:B

解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病。

57.［單選題］鈣過量對機體的不利影響有（）。

A）興奮性受抑制

B）奶堿綜合征

C）血漿膽固醇升高

D）心率緩慢

答案:B

解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸

收和利用。

58.［單選題］脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A）小腸對脂肪的吸收能力

B）人體對脂肪的代謝情況

C）膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D）檢查高脂血癥的膳食

答案:C

解析:脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為

：①檢查前1日午餐進食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化

合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當天早餐禁食，服藥后12?14小

時開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進食高脂肪膳食（脂肪量不少于25?50g）,促進膽

囊收縮排空，并進行第2次攝片，進行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。

59.［單選題］案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進

行分析。請回答下列問題：用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消

費量，目的是（）。

A）獲得被調(diào)查者的膳食模式

B）采用多種調(diào)查方式，結果更加準確

C）便于研究營養(yǎng)相關慢性病

D）驗證24h回顧法的準確性

答案:A

解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關慢性病的關

系。

60.［單選題］n—3系列脂肪酸是按（）分類。

A）脂肪酸飽和程度

B）脂肪酸碳鏈長度

C）脂肪酸的空間結構

D）第一個雙鍵的位置

答案:D

解析:n—3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是從離峻基最遠的甲基

端碳原子算起。

61.［單選題］下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。

A）以動植物食物為主的平衡膳食結構

B）以植物性食物為主的膳食結構

0以動物性食物為主的膳食結構

D）地中海膳食結構

答案:C

解析：以動物性食物為主的膳食結構是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結構，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。

主要特點是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。

62.［單選題］商業(yè)領域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是

“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德

（）的具體表現(xiàn)。

A）行業(yè)性特征

B）范圍的有限性

C）形式多樣性

D）相對穩(wěn)定性

答案:A

解析:行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領域?qū)臉I(yè)者的道德要求是

“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是

“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

63.［單選題］飲食結構類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A）食物資源情況

B）經(jīng)濟發(fā)展水平

C）動物性食物和植物性食物比例

D）蛋白質(zhì)的攝入量

答案:C

解析:膳食結構類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構成中的比

例。

64.［單選題］下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A）花生四烯酸，C18：3

B）亞油酸，C18：1

C）花生四烯酸，C20：3

D）亞麻酸，C18：3

答案:D

解析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4o

65.［單選題］為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A）10

B）4

C）6

D）2

答案:C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。

66.［單選題］有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A）抑制膽堿脂酶的活性

B）血液系統(tǒng)障礙

C）致癌性

D）肝臟損害

答案:A

解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使

膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

67.［單選題］糙皮病（癩皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。

A）記憶力差

B）疲勞乏力

C）體重減輕

D）脫發(fā)

答案:D

解析:煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、

失眠等。

68.［單選題］利于鈣吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纖維

答案：B

解析:適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利

于鈣吸收。

69.［單選題］某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm,體重85

kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題

：該男子的標準體重為（）kgo

A）63

B）67

C）70

D）75

答案:A

解析：標準體重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63kg。

70.［單選題］關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B）寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C）寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案:A

解析:平衡膳食寶塔分5層。

71.［單選題］人體氮的來源為（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）礦物質(zhì)

答案:A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。

72.［單選題］下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A）員工年齡不同可以分配不同的工種

B）根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務

C）師徒之間要平等尊重

D）員工之間在工作內(nèi)容上不應有任何差別

答案:B

解析:平等、尊重

73.［單選題］一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A）10%

B）15%

020%

D）30%

答案:A

解析:食物熱效應

74.［單選題］除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A）生長發(fā)育

B）體力活動

C）靜息代謝

D）食物熱效應

答案:B

解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量

約占人體總能量消耗的15Q30%。

75.［單選題］上臂肌肉的前群部不包括（）。

A）喙肱肌

B）肱二頭肌

C）肱肌

D）肱三頭肌

答案:D

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

76.［單選題］參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A）鐵

B）鋅

C）硒

D）硫胺素

答案:C

解析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。

77.［單選題］氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A）蛋白質(zhì)需要量

B）蛋白質(zhì)消化率

C）蛋白質(zhì)利用率

D）蛋白質(zhì)互補作用

答案:A

解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常

用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。

78.［單選題］下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B）唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C）唾液可清潔和保護口腔

D）唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

答案:D

解析：唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用

,當進入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

79.［單選題］具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A）維生素

B）維生素PP

C）維生素D

D）維生素B2

答案:C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

80.［單選題］問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-0-A-P”的形式進行描述

,其中字母S代表（）。

A）計劃

B）主觀資料

C）客觀資料

D）評估

答案:B

解析:S代表病人的主觀資料（SubjectiveData）,如病人的主訴、癥狀、病史等；0代表客觀資料

（ObjectiveData）,如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估（Assessment）,完整的

評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃

（Plan）,是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導

等。

81.［單選題］谷類種子中（）含維生素E較多。

A）谷皮

B）糊粉層

C）胚乳

D）谷胚

答案:D

解析:小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

82.［單選題］靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案:D

解析:靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運動的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉

），相當于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。

83.［單選題］道德（）。

A）是一種特殊的行為規(guī)范

B）是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C）在生活中處處可見

D）只是對少數(shù)人而言

答案:A

解析：道德的定義道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、個人與

自然之間各種關系的一種特殊的行為規(guī)范。

84.［單選題］中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案:B

解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6

km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為

0.03kcal/kg體重/min。

85.［單選題］最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A）2008

B）2005

C）1997

D）1995

答案:A

解析：中國營養(yǎng)學會受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新

聞辦公室向社會發(fā)布。

86.［單選題］設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A）宣傳

B）就是為了教育人

C）鼓舞人心

D）動員社會各界的關心和參與道德建設

答案:D

解析：設立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關心支持和參與道德建設，使公民道

德建設貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強針對性和實效性，促進公民道德素質(zhì)和社會文明程度

的提高，為全面建設小康社會奠定良好的思想道德基礎。

87.［單選題］在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。

A）體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B）體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C）體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D）體重60kg從事中體力勞動的成年男子

答案:A

解析:標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供

給量10.03MJ（2400kcal）作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合

系數(shù)。

88.［單選題］專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A）世界衛(wèi)生組.織（WHO）

B）聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C）我國國務院衛(wèi)生行政部門

D）我國省級人民政府

答案:C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛(wèi)生行政

部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準?！?/p>

89.［單選題］蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。

A）生物價=吸收氮X100%

B）生物價=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C）生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D）

答案:D

解析:其中，儲留氮=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮），吸收氮=攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）。

90.［單選題］能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A）基礎代謝消耗能量的大小

B）食物特殊動力作用

C）腦力勞動強度大小

D）體力勞動強度大小

答案:D

解析:人要在滿足基礎代謝消耗能量、食物特殊動力作用后才能進行腦力勞動和體力勞動。體力活動

是影響人體能量消耗的主要因素，遠大于腦力勞動。因此，體力勞動強度大小是能量供給量制定的

主要依據(jù)。

91.［單選題］在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A）主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B）對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C）問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D）答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答案:B

解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。

92.［單選題］傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A）符號和示意

B）語言和媒介

C）語言和符號

D）符號和媒介

答案:D

解析:傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、

普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

93.［單選題］下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A）用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B）嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C）嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D）誤差小于身長測量的誤差

答案:D

解析:用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較敏感。

94.［單選題］當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A）也沒有什么大影響，就當沒看見

B）提醒他（她）這樣做不對

C）反正也不影響工作，無所謂

D）我也要向他（她）學習

答案:B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)

章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應該提醒對方這樣做不對。

95.［單選題］除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A）代謝旺盛的葉花莖含量高

B）與葉綠素的分布平行

C）葉菜高于瓜類

D）根莖類高于葉菜類

答案:D

解析:根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

96.［單選題］2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A）lOnlg/日

B）12mg/日

C）14mg/日

D）16mg/日

答案:B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學齡前兒童鋅RNI為12咽/日。

97.［單選題］平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A）150克

B）300克

C）450克

D）500克

答案:B

解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應該吃250g?400g；蔬菜和水果居第二層

,每天應吃300g?500g和200g?400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃

125g?225g（魚蝦類75g?100g,畜、禽肉50g?75g,蛋類25g?50g）；奶類和豆類食物合居第四層

,每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g?50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹

調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。

98.［單選題］脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A）胰液

B）腸液

C）膽汁

D）甘油

答案:C

解析:脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，然后在腸

液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。

99.［單選題］下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A）信息公開

B）傳播對象不確定

C）信息擴散迅速而廣泛

D）信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析:大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大體確定的。

100.［單選題］兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A）維生素A

B）蛋白質(zhì)和熱能

C）鋅

D）鈣和維生素D

答案:C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染

性疾病等，嚴重者生長遲緩。

101.［單選題］氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A）蛋白質(zhì)需要量

B）蛋白質(zhì)消化率

C）蛋白質(zhì)利用率

D）蛋白質(zhì)互補作用

答案:A

解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常

用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。

102.［單選題］關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A）糧谷類食物為主

B）糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C）適量飲用奶

D）食物加工應精細，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同

時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失

較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標

準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。

103.［單選題］已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A）60.2

B）68.4

055.4

D）65.4

答案:B

解析：所需雞蛋（g）=84-13.3%4-88%=68.4g

104.［單選題］營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A）10g或10mL

B）100g或100mL

C）g或mL

D）1000g或1000mL

答案:B

解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

105.［單選題］胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。

A）賁門

B）幽門

C）胃底

D）胃竇

答案:B

解析：胃的結構

106.［單選題］下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A）功能性脂類成分

B）具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C）食品防腐劑

D）益生菌

答案:C

解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具有保健功能的碳水化

合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能性植物化學物，益生菌。

107.［單選題］有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A）乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B）乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C）乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D）為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

答案:A

解析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為L2g/100mL,正常情況下每日泌乳量約為750mL,所含蛋白質(zhì)9g左右

,但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%,故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白

質(zhì)13g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學價值不高，則轉變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。A項說法不準確。

108.［單選題］建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A）動物肝臟

B）瘦肉

0動物血液制品

D）牛奶

答案:D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立

109.［單選題］碘生理功能包括（）。

A）促進結締組織形成

B）促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C）維持正常造血功能

D）預防動脈粥樣硬化

答案:B

解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發(fā)育、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體

激素作用。

110.［單選題］擠壓膨化過程中（）。

A）不破壞維生素C

B）脂類穩(wěn)定性提高

C）可溶性食物纖維降低

D）維生素損失相對較少

答案:D

解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素

的損失相對較少。

Ill.［單選題］牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）礦物質(zhì)

D）乳糖

答案:D

解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量為3.4%?7.4%,并且

主要形式為乳糖。

112.［單選題］行為調(diào)查表設計原則中不正確的是（）。

A）調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B）調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C）調(diào)查表問題要針對性強

D）調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問

答案:B

解析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

113.［單選題］對于兒童，首選的飲品是（）。

A）乳飲料

B）果汁

C）運動飲料

D）白開水

答案:D

解析：對于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運動飲料。

H4.［單選題］（）是人體能量的主要食物來源。

A）谷類

B）肉類

C）奶類

D）蛋類

答案:A

解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外

,谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。

115.［單選題］咸味和（）可互相抵消。

A）酸味

B）甜味

C）辣味

D）苦味

答案:B

解析:A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味

116.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A）血清鐵濃度升高

B）血紅蛋白濃度下降

C）運鐵蛋白濃度升高

D）出現(xiàn)臨床癥狀

答案:B

解析:缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。

117.［單選題］以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A）提供能源

B）脂溶性維生素

C）預防冠心病、高血壓

D）保護重要的人體器官

答案:C

解析:脂肪具有供給能源、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感

官性狀等功能。

118.［單選題］我每天的工作都是（）。

A）事先計劃好

B）想到哪做到哪

C）有時計劃

D）從來也不計劃

答案:A

解析:從業(yè)人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃

執(zhí)行。

119.［單選題］維生素B6的生理功能有（）。

A）參與氨基酸代謝

B）調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C）構成黃素單核昔酸

D）增強記憶

答案:A

解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。

120.［單選題］嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A）配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B）配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C）配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D）配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答案:A

解析:絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構

成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收

并模擬母乳增加嬰兒需要的牛磺酸和肉堿。

121.［單選題］不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A）維生素D和鐵

B）長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C）必需氨基酸和鈣

D）鈣和維生素D

答案:A

解析:維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。

122.［單選題］乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A）預防嬰兒缺鐵性貧血

B）供紿嬰兒生長需要

C）恢復孕期鐵丟失

D）胎兒鐵儲備

答案:C

解析:盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食

鐵的補充，目的是恢復孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。

123.［單選題］輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案:C

解析:輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運動（如準備食物、洗碗盤、3km/h的

速度行走，沐浴），相當于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

124.［單選題］維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A）精神障礙

B）維生素B1缺乏病（腳氣?。?/p>

C）脂溢性皮炎

D）糙皮病（癩皮?。?/p>

答案:C

解析:維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上

皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

125.［單選題］下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A）整合功能

B）激勵功能

C）強制功能

D）自律功能

答案:c

解析:企業(yè)文化功能

126.［單選題］為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動

物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A）20%~30%

B）30%?50%

C）50%?6096

D）大于60%

答案:B

解析:蛋白質(zhì)推薦攝入量

127.［單選題］母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A）鈣、磷、鈉

B）乳糖

C）脂肪

D）維生素D

答案:A

解析：母乳化奶粉，又稱母乳化奶粉或嬰兒母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒營養(yǎng)需要，在普通奶粉的

基礎上加以調(diào)配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各種營養(yǎng)成分，以達到接近母乳的效果。與

普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加

入了植物油、DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）、AA（花生四烯酸），母乳化奶粉中還加入了乳糖

,含糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)（鈣、磷、鈉等）含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加了微量元

素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

128.［單選題］敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A）對待工作可以應付了事

B）對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C）努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D）認真工作為了受到領導、群眾的好評

答案:B

解析：敬業(yè)就是用一種嚴肅的態(tài)度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責。

129.［單選題］失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A）等滲性脫水

B）低滲性脫水

C）高滲性脫水

D）脫水

答案:C

解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當失水量占體重的2%?4%時，為輕

度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

130.［單選題］優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A）谷類

B）肉蛋奶類

C）蔬菜

D）水果

答案:B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

131.［單選題］為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）go

A）30

B）35

040

D）50

答案:D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在

20%?30%,亦即在7351?7950kJ（1800?1900kCal）的總能量中,脂肪供能約450kCal,在全日食物中

所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。

132.［單選題］制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A）確定運動目標

B）選擇運動方式

C）確定運動速度

D）確定運動時間與頻率

答案:C

解析:制定運動處方：（1）確定運動目標；（2）選擇運動方式；（3）確定運動強度；（4）確定運動時間

;（5）確定運動頻率。

133.［單選題］日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A）比約定時間早到一會兒

B）按約定時間，準時到達

C）從來沒注意過到達的時間

D）總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

答案:A

解析：日常生活中，應該遵守時間，時間就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比

約定時間早到一會兒，不能遲到。

134.［單選題］不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A）安全性控制

B）集中控制

C）并發(fā)控制

D）故障的發(fā)現(xiàn)和恢復

答案:B

解析:數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復

135.［單選題］社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A）人口數(shù)量無限制

B）傳統(tǒng)性明確

C）可統(tǒng)計

D）有代表性

答案：D

解析:按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬?30萬，面積為

5000~50000km2o在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

136.［單選題］在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A）豬肉

B）豬肝

C）豬腦

D）豬舌頭

答案:C

解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高

,腦中含量最高。

137.［單選題］維生素A缺乏可引起（）。

A）角膜周圍血管增生

B）脂溢性皮炎

C）干眼病

D）青光眼

答案:C

解析:維生素A缺乏

138.［單選題］進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A）4%~5%

B）5%~6%

C）10%?20%

D）可達30%

答案:D

解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)還要高，能達到30機

139.［單選題］目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A）5%

B）7%

010%

D）15%

答案:C

解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危

險。飽和脂肪酸的攝入量應低于總能量攝入的10虬

140.［單選題］維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血點

C）銀屑病

D）毛囊上皮過度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因

其外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

141.［單選題］能量RNI和EAR的關系為（）0

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D）RNI=EAR

答案:D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的

EAR等于它的RNI。

142.［單選題］鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A）損害認知能力

B）消化道出血

C）肝纖維化

D）肝硬化

答案:B

解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死

亡率很高。

143.［單選題］根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A）10%~15%

B）20%~30%

055%?65%

D）60%~70%

答案:C

解析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占

1096?15%為宜。

144.［單選題］人畜共患傳染病不包括（）。

A）鼻疽

B）結核

C）麻風

D）豬瘟

答案:C

解析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結核。

145.［單選題］調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A）相關性

B）全面性

C）適宜性

D）專業(yè)性

答案:D

解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。

146.［單選題］以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是<,

A）教師

B）學員

C）教室

D）知識

答案:C

解析：

147.［單選題］水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A）蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B）以蛋白質(zhì)缺乏為主

0以礦物質(zhì)缺乏為主

D）以能量缺乏為主

答案:B

解析：水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫為主要特征。

148.［單選題］真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A）攝入食物中被吸收部分

B）攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C）攝入食物中未被吸收部分

D）攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

答案:D

解析：真蛋白質(zhì)消化率

149.［單選題］（）缺乏可引起壞血病。

A）維生素B1

B）維生素C

C）維生素A

D）尼克酸

答案:B

解析：維生素C缺乏可引起壞血病。

150.［單選題］下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A）先切后洗

B）先洗后切

C）急火快炒

D）現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案:A

解析:蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積

,避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長

時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。

151.［單選題］國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個

部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A）媒體傳播

B）平面?zhèn)鞑?/p>

C）宣教傳播

D）信息傳播

答案:D

解析:健康傳播活動

152.［單選題］下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A）大豆和谷類

B）大米和小米

C）黃豆和綠豆

D）牛肉和豬肉

答案:A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合

食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

153.［單選題］餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A）羅紫-哥特里法

B）索氏提取法

C）酸水解法

D）堿性乙醛法

答案:C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

154.［單選題］關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B）寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C）寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

155.［單選題］成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。

A）1000

B）1500

C）1800

D）2000

答案:D

解析：鈣的可耐受最高攝入量

156.［單選題］為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額

外攝入葉酸（）ug。

A)300

B)400

C)500

D)600

答案:D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的

RNI為600ug/日。

157.［單選題］每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A）廣東型

B）上海型

C）北京型

D）東北型

答案:A

解析：根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人

,一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12-13克。另據(jù)調(diào)查顯示

,迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%,即

每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的。世界衛(wèi)生組織每

年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查

,廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均

每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。

至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀?、重的

,北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。一一這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味

清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的

精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術。因此在現(xiàn)代生活中

,我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣

東人飲食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。

158.［單選題］我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m20

A）16?19.5

B）18-25

018.5-23.9

D）19?26

答案:C

解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)標準：正常為18.5-23.9；超重為224；肥胖為》28。

159.［單選題］鈣過量對機體的不利影響有（）。

A）興奮性受抑制

B）奶堿綜合征

C）血漿膽固醇升高

D）心率緩慢

答案:B

解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸

收和利用。

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