第五章原料及半成品的熱處理機(jī)械與設(shè)備

重點(diǎn)：預(yù)煮機(jī)械及熱處置機(jī)械的構(gòu)造和任務(wù)原理。難點(diǎn)：片式熱交換安裝的構(gòu)造及任務(wù)原理。要求：講授常用預(yù)煮機(jī)及熱處置機(jī)械的構(gòu)造及任務(wù)原理。第五章原料及半廢品的熱處置機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)熱交換設(shè)備第二節(jié)預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)熱交換設(shè)備一、列管式熱交換器二、片式熱交換安裝一、列管式熱交換器〔一〕運(yùn)用：用于番茄汁、果汁等的加熱及牛奶的巴氏殺菌?！捕硺?gòu)造多程臥式1．組成〔1〕殼內(nèi)管相互平行，管束裝于兩端的管板上?！?〕頂蓋用螺釘緊固在外殼上，頂蓋與管板構(gòu)成分配室，分配室被隔板隔成數(shù)個(gè)小室。2．闡明列管式熱交換器列管式熱交換器一、列管式熱交換器〔三〕任務(wù)過(guò)程1．開(kāi)啟離心水泵，使槽內(nèi)水循環(huán)。4．冷凝水排除器連通真空桶與加熱室→加熱室負(fù)壓。3．在壓力差作用下，閥門(mén)9翻開(kāi)，排除真空桶內(nèi)的部分不凝氣及冷凝水使桶內(nèi)構(gòu)成負(fù)壓。2．水經(jīng)噴嘴6的射流作用，使管道構(gòu)成真空。一、列管式熱交換器〔四〕特點(diǎn)*在負(fù)壓下加熱潛熱大，蒸汽耗費(fèi)量相對(duì)減少。*在同樣的蒸汽壓力下加熱，加熱溫度較低，不易焦管。*設(shè)備散失的熱量較少。*構(gòu)造緊湊，傳熱系數(shù)大，能延續(xù)操作，順應(yīng)性強(qiáng)。8．在真空桶外噴淋冷水降溫。7．加熱后的剩余蒸汽及冷凝水經(jīng)過(guò)冷凝水排除器到達(dá)真空桶、槽。6．通入加熱蒸汽?！惨缘竭_(dá)320~340mmHg時(shí)〕5．送料液于加熱管內(nèi)，排出管內(nèi)空氣。二、片〔板〕式熱交換安裝〔一〕運(yùn)用〔二〕片式熱交換器的構(gòu)造〔三〕任務(wù)原理〔四〕特點(diǎn)〔一〕運(yùn)用牛奶高溫短時(shí)〔HTST〕或超高溫〔HUT〕殺菌，食品料液的加熱殺菌及料液的真空濃縮等?！捕称綗峤粨Q器的構(gòu)造〔1〕壓緊安裝：扳手、螺桿、壓緊板〔2〕支承部件：前支架、導(dǎo)桿、后支架〔3〕換熱安裝：換熱片、墊圈、銜接納〔4〕輔助安裝：熱水泵、奶泵、溫度調(diào)理系統(tǒng)。1.組成2．裝配關(guān)系〔二〕片式熱交換器的構(gòu)造〔二〕片式熱交換器的構(gòu)造3．換熱片〔1mm厚〕〔1〕分類(lèi)〔二〕片式熱交換器的構(gòu)造3．換熱片〔2〕平直波紋片的構(gòu)造①組成：板孔、觸點(diǎn)、紋波、墊圈。②功用：觸點(diǎn)：在金屬片外表安裝假設(shè)干突緣，構(gòu)成多個(gè)支點(diǎn)。作用：A添加金屬片的剛度。B保證相鄰金屬片間距?！捕称綗峤粨Q器的構(gòu)造3．換熱片〔2〕平直波紋片的構(gòu)造①組成：板孔、觸點(diǎn)、紋波、墊圈。②功用：波紋：在金屬片外表沖制的花紋。作用：↗傳熱系數(shù)。由于波紋的存在，液流的流向及流速將發(fā)生多次變化，因此能被壞滯流層。〔二〕片式熱交換器的構(gòu)造3．換熱片〔2〕平直波紋片的構(gòu)造①組成：板孔、觸點(diǎn)、紋波、墊圈。②功用：橡膠墊圈：A起密封作用。B保證相鄰兩片間距。厚度可調(diào)。板孔：構(gòu)成兩種流體的通道?！捕称綗峤粨Q器的構(gòu)造3．換熱片〔2〕平直波紋片的構(gòu)造①組成：板孔、觸點(diǎn)、紋波、墊圈。②功用：注：波紋片的長(zhǎng)：寬比值以l/b=(3~4):1為宜，普通l=1000~1200mm,b=300~400mm流體流動(dòng)〔二〕片式熱交換器的構(gòu)造4．液體的流動(dòng)方式及密封墊圈的布置〔1〕液體的流動(dòng)方式單側(cè)直流片——同一種流體的進(jìn)出口在設(shè)備的同一側(cè)。 對(duì)角斜流片——同一種流體進(jìn)出口在對(duì)角線(xiàn)的兩角孔位置?！捕称綗峤粨Q器的構(gòu)造4．液體的流動(dòng)方式及密封墊圈的布置〔2〕墊圈的布置①分類(lèi)②布置**墊圈只是固定在金屬片的一側(cè)。**同一片上的4個(gè)孔，2個(gè)角孔墊圈密封，2個(gè)用板框墊圈密封。**相鄰2金屬片的同側(cè)角孔，分別用角、板封。**墊圈布置終了，必需保證金屬片壓合后，構(gòu)成兩種互不相通的冷、熱流體進(jìn)出通道。即左側(cè)角孔走一種流體，右側(cè)角孔走一種流體?！捕称綗峤粨Q器的構(gòu)造4．液體的流動(dòng)方式及密封墊圈的布置〔2〕墊圈的布置③角孔部位密封墊圈的構(gòu)造〔二〕片式熱交換器的構(gòu)造4．薄片加工與裝配要求傳熱片厚1~1.2mm，片間距4~10mm寬，安裝時(shí)要求平片在導(dǎo)桿垂直位置〔上、下位置〕，其誤差小于0.2~0.25mm。如下圖當(dāng)α＝60，片間距為3毫米，而傾斜部分間隔為1.5毫米。假設(shè)垂直方向挪動(dòng)1毫米時(shí)，一端縫隙將減小為0.65毫米，因此引起流速變化,添加流動(dòng)阻力?！踩橙蝿?wù)原理傳熱片與密封墊圈合理布置，相互配合構(gòu)成2條互不相通的流體通道，加熱介質(zhì)與料液在金屬片兩邊沿著各自的通道交替流動(dòng)，并在流動(dòng)過(guò)程中經(jīng)過(guò)金屬片進(jìn)展間接的熱交換，從而到達(dá)殺菌或濃縮的目的?！菜摹程攸c(diǎn)1．傳熱效率高。2．構(gòu)造緊湊，占地面積小。3．順應(yīng)才干強(qiáng)。4．適宜處置熱敏性物料。5．拆洗方便，操作平安衛(wèi)生。6．能自動(dòng)調(diào)理，進(jìn)展延續(xù)消費(fèi)。7．加熱溫度>60℃時(shí)，易發(fā)生脫墊。8．墊圈易老化，伸長(zhǎng)變形，普通耐受120℃左右。9．墊圈運(yùn)用壽命短?！瞭hreemonths〕現(xiàn)研制：聚四氟乙烯及硅橡膠，能耐300℃高溫，可用1年左右。第二節(jié)預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備一、預(yù)煮的目的二、分類(lèi)三、夾層鍋四、鏈帶式延續(xù)預(yù)煮機(jī)一、預(yù)煮的目的(1)破壞原料中的多酚氧化酶，殺滅污染在原料上的部分微生物。(2)排除原料中部分水分，減小體積，加強(qiáng)柔軟性，方便裝罐。(3)排除原料組織內(nèi)的空氣提高廢品的真空度。(4)破壞物料的原生質(zhì)，在榨汁時(shí)提高出汁率。脫水時(shí)能加快枯燥的速度。(5)經(jīng)過(guò)預(yù)煮，使表皮蛋白質(zhì)凝固，皮與肉脫離，方便除皮操作。二、分類(lèi)第二節(jié)預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備三、夾層鍋〔一〕運(yùn)用：常用于物料的熱燙、預(yù)煮、調(diào)味料的配制及濃縮?！捕撤诸?lèi)：1．按其深淺分——淺型、半深型、深型。2．按其操作分——固定式、可傾式?！踩硺?gòu)造1．固定式夾層鍋圓柱形殼體+半球形〔夾層〕殼體?！?〕冷凝液不能完全排出?！?〕鍋體過(guò)大>500升時(shí)，或作粘稠性物料時(shí)，加攪拌器?！渤Ｓ脴交蝈^式10~20r/min〕三、夾層鍋〔三〕構(gòu)造〔1〕內(nèi)外壁焊接在一同，要求焊縫有足夠的強(qiáng)度，夾層應(yīng)能接受4個(gè)大氣壓的壓力?！?〕蒸汽及冷凝水排出管均由空心軸頸經(jīng)過(guò)，周?chē)锰盍厦芊??！?〕傾復(fù)安裝：手輪、渦桿、渦輪+軸頸+鍋體2．可傾式夾層鍋〔一〕構(gòu)造1．組成料斗、蓋、刮板、蒸汽吹泡管、卸料口、壓輪、鋼槽、鏈條、艙口、溢流管、電動(dòng)機(jī)。2．主要構(gòu)件〔1〕鋼槽〔4mm〕整個(gè)安裝均在此鋼槽內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)?！?〕刮板焊接在兩鏈條之間的鏈板上。板的背部有鋼條作支撐，且板上有小孔?！?〕壓輪導(dǎo)向及張緊鏈條。四、鏈帶式延續(xù)預(yù)煮機(jī)〔一〕構(gòu)造2．主要構(gòu)件S小孔總=S加熱管如此，可使物料迅速升溫至預(yù)煮溫度，側(cè)開(kāi)可以防止蒸汽直接沖擊物料，且能加快槽內(nèi)水的循環(huán)，使槽內(nèi)水溫較均勻?！?〕吹泡管小孔開(kāi)設(shè)原那么：進(jìn)料口多些，出料口附近少些，兩側(cè)多些，朝上的少些。四、鏈帶式延續(xù)預(yù)煮機(jī)〔二〕任務(wù)過(guò)程物