《巧克力的加工工藝》課件

《巧克力的加工工藝》ppt課件巧克力簡介巧克力加工原料巧克力加工工藝流程巧克力加工設(shè)備巧克力加工質(zhì)量控制巧克力加工行業(yè)發(fā)展趨勢與展望contents目錄01巧克力簡介最早的巧克力源于墨西哥，后傳入歐洲。19世紀，巧克力開始工業(yè)化生產(chǎn)。巧克力文化在西方國家盛行，逐漸成為節(jié)日和紀念日的必備食品。巧克力的歷史巧克力的種類含有較高比例的可可成分，味道濃郁。不含可可成分，味道甜膩。介于黑巧克力和白巧克力之間，味道香甜。加入果仁成分，口感豐富。黑巧克力白巧克力牛奶巧克力果仁巧克力010204巧克力的營養(yǎng)價值巧克力含有豐富的可可堿和咖啡因，具有提神醒腦的作用。巧克力中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，有助于延緩衰老。巧克力含有大量的熱量，能快速補充能量，適合運動員和體力勞動者食用。巧克力中的鎂和鋅等礦物質(zhì)有助于維持人體正常生理功能。0302巧克力加工原料可可豆的品質(zhì)和產(chǎn)地對巧克力味道和口感有重要影響，不同地區(qū)和品種的可可豆具有不同的風(fēng)味特點。可可豆經(jīng)過發(fā)酵、曬干、烘烤等工序后，再經(jīng)過破碎、研磨等處理，成為巧克力制作的漿料?？煽啥故乔煽肆庸さ闹饕希胸S富的可可脂和可可固體物，為巧克力的制作提供了基礎(chǔ)?？煽啥固鞘乔煽肆庸ぶ胁豢苫蛉钡脑现唬瑸榍煽肆Φ闹谱魈峁┝颂鹞逗鸵欢ǖ某矶?。不同種類的糖對巧克力味道和口感有一定的影響，如白砂糖、葡萄糖、果糖等。糖的添加量需要根據(jù)巧克力種類和口感需求進行適當調(diào)整，以達到最佳的甜味效果。糖牛奶是巧克力加工中常用的配料之一，能夠為巧克力提供豐富的奶香味道和口感。牛奶的品質(zhì)和來源對巧克力味道有一定的影響，選用新鮮的牛奶可以增加巧克力的口感和品質(zhì)。牛奶在巧克力加工中通常經(jīng)過蒸發(fā)處理，成為濃稠的牛奶漿料，再與巧克力漿料混合。牛奶其他配料包括植物油、堅果、果仁等，這些配料能夠為巧克力提供不同的口感和風(fēng)味特點。植物油可以為巧克力提供一定的稠度和滑度，堅果和果仁可以增加巧克力的口感和營養(yǎng)價值。根據(jù)巧克力的種類和口感需求，選擇適當?shù)呐淞线M行搭配，可以制作出各種不同風(fēng)味的巧克力制品。其他配料03巧克力加工工藝流程將采摘下來的可可豆放入發(fā)酵池中，通過天然發(fā)酵過程去除其中的澀味和異味，為后續(xù)的烘焙做好準備。發(fā)酵將發(fā)酵完成的可可豆放入烘焙機中，經(jīng)過高溫烘焙，使可可豆中的水分蒸發(fā)，油脂熔化，釋放出特有的香味。烘焙可可豆的發(fā)酵與烘焙將烘焙好的可可豆磨成粉狀，以便提取其中的可可脂和可可液。將磨好的可可粉加入適量的水，通過攪拌和加熱，提取出可可脂和可可液。巧克力液的制造提取研磨混合將提取出的可可脂和可可液與其他配料如糖、奶粉等混合在一起，形成巧克力液。精煉通過攪拌、均質(zhì)等工藝，使巧克力液更加細膩、均勻，提高其口感和穩(wěn)定性。巧克力液的精煉將精煉好的巧克力液倒入模具中，使其冷卻凝固成巧克力塊。模制待巧克力塊冷卻凝固后，從模具中取出，進行后續(xù)的加工或包裝。脫模巧克力模制與脫模表面裝飾根據(jù)需要，可以在巧克力表面進行各種裝飾，如印花、撒粉等，以提高其美觀度。包裝將裝飾好的巧克力進行包裝，以保持其新鮮度和衛(wèi)生安全。巧克力表面裝飾與包裝04巧克力加工設(shè)備用于篩選出品質(zhì)優(yōu)良的可可豆，去除雜質(zhì)和劣質(zhì)豆。可可豆篩選設(shè)備可可豆烘焙設(shè)備可可豆脫殼設(shè)備通過烘焙工藝使可可豆散發(fā)出香氣，同時使豆子易于脫殼。將可可豆的果皮和果肉分離，得到純凈的可可豆。030201可可豆處理設(shè)備巧克力液制造設(shè)備巧克力研磨設(shè)備將處理好的可可豆研磨成巧克力漿，便于后續(xù)加工。巧克力混合設(shè)備將巧克力漿與其他配料如糖、奶粉等混合均勻，形成巧克力液。通過攪拌、研磨等工藝，使巧克力液變得更加細膩、光滑。巧克力精煉機通過加熱和冷卻巧克力液，使其達到適宜的加工溫度。巧克力調(diào)溫設(shè)備巧克力精煉設(shè)備巧克力模具用于將巧克力液倒入模具中，形成特定的形狀。巧克力脫模機將冷卻后的巧克力從模具中取出，便于后續(xù)包裝。巧克力模制設(shè)備VS自動完成巧克力的包裝工作，提高生產(chǎn)效率。巧克力封口機確保包裝的嚴密性，防止巧克力受潮或污染。巧克力包裝機巧克力包裝設(shè)備05巧克力加工質(zhì)量控制確?？煽啥剐迈r，無發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象。新鮮度檢測控制可可豆的含水量，以確保其在加工過程中的穩(wěn)定性。含水量檢測去除可可豆中的雜質(zhì)，如石塊、樹枝等，以保證巧克力產(chǎn)品的純凈度。雜質(zhì)檢測可可豆質(zhì)量檢測

巧克力液質(zhì)量檢測溫度檢測確保巧克力液溫度適中，以保證其流動性和穩(wěn)定性。粘度檢測控制巧克力液的粘度，以確保其順利通過管道和模具。成分檢測檢查巧克力液中的成分比例，確保符合配方要求。檢查巧克力成品的外觀，如顏色、形狀、表面光滑度等。外觀檢測通過試吃方式，評估巧克力成品的口感、風(fēng)味和質(zhì)地。口感檢測再次檢測巧克力成品中的成分比例，確保符合食品安全標準。成分檢測巧克力成品質(zhì)量檢測消毒滅菌對加工設(shè)備、工具、器具等進行定期消毒滅菌處理。清潔衛(wèi)生保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止細菌、霉菌滋生。人員衛(wèi)生確保加工人員遵守衛(wèi)生規(guī)定，定期進行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)。巧克力加工環(huán)境衛(wèi)生控制06巧克力加工行業(yè)發(fā)展趨勢與展望隨著科技的不斷進步，巧克力加工行業(yè)也在不斷創(chuàng)新，例如新型巧克力制造技術(shù)的開發(fā)，如連續(xù)化、自動化生產(chǎn)線的應(yīng)用，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。新型材料如可降解、環(huán)保包裝材料的應(yīng)用，使巧克力產(chǎn)品更加環(huán)保、可持續(xù)。巧克力加工技術(shù)創(chuàng)新新材料的應(yīng)用巧克力加工技術(shù)創(chuàng)新巧克力消費趨勢變化消費者對巧克力的口味、形狀、包裝等方面的需求越來越個性化，因此個性化定制服務(wù)逐漸成為巧克力消費的一大趨勢。個性化定制消費者對巧克力的健康屬性越來越關(guān)注，例如低糖、低脂、高纖維等健康巧克力產(chǎn)品的市場需求不斷增長。健康消費國際市場拓展隨著全球化進程的加速，巧克力企業(yè)開始拓展國際市場，通過出