《食品添加劑》課件-1.緒論

課程相關(guān)內(nèi)容一、課程意義通過本課程的教學，了解與掌握食品添加劑的類別、性質(zhì)及用途。為后續(xù)專業(yè)課，建立一定的知識平臺。二、前期課程包括，無機與分析化學、有機化學、生物化學、微生物學等基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)課。三、參考書食品添加劑-天津科技大學孫平食品添加劑在**制品中的應用（食品添加劑應用叢書）食品添加劑應用技術(shù)實用食品添加劑食品添加劑安全與應用第一章食品添加劑概況一.食品添加劑介紹二.添加劑物種與分類三.法規(guī)與標準四.安全性評估五.專業(yè)咨詢組織六.監(jiān)管機制

你在享用食物時，想過食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長時間呢？食品1——經(jīng)過加工制作的食物統(tǒng)稱為食品。它是經(jīng)過食品技術(shù)工作者采用不同的處理手段，制成的能從不同的側(cè)面滿足消費者需求的產(chǎn)品。一.食品添加劑介紹食品添加劑

foodadditives食品2(《食品安全法》第九十九條):指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（《食品衛(wèi)生法》第九章第五十四條）

食品添加劑foodadditives

：就是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質(zhì)。摘自《食品衛(wèi)生法》中第九章43條。1、食品添加劑應用歷史⑴中國香料：在周朝時已開始使用肉桂增香；加工：北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等的記載。護色與防腐：在800年前的南宋時期亞硝酸鹽被用于臘肉生產(chǎn)，并于公元13世紀傳入歐洲。

⑵世界范圍Foodadditivesusedexample:①TheEgyptiansusedvegetablefoodcolorings,1500B.C.②usedhoneytopreservefruit,TheRomans元前10世紀至公元前7世紀

③Saltingfoodwasacommonpractice

intheMiddleAges

5世紀到17世紀④

MarcoPolosearchedforherbsandspices,additivesforflavoringfoods,13世紀2.食品添加劑

foodadditives(1)食品添加劑：就是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質(zhì)。摘自《食品衛(wèi)生法》中第九章43條。(2)解釋①輔料:

食品添加劑—特殊食品原料

②非食品成分、非主料成分

③使用目的:有針對性、改善品質(zhì)、有利于加工或保存

④來源范圍：化學合成和天然物質(zhì)3、添加劑的要求（1）使用條件①保持或提高添加食品本身的營養(yǎng)價值；②作為某些特殊食品的必要配料；③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏（2）食品添加劑使用基本原則①不對人體產(chǎn)生任何健康危害;②不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷;

③不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假為目的④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;⑤盡可能降低在食品中的用量

⑥加工助劑應在制成最后成品之前除去3.發(fā)展趨勢(1)低毒或無毒產(chǎn)品(2)直接利用天然產(chǎn)物(3)

天然與合成并存、互補

(4)高效與功能型突出

(5)復合型二.添加劑物種與分類1、食品添加劑物種⑴世界范圍內(nèi)使用的食品添加劑總數(shù)達25000種，直接使用4000種，常用1000種。⑵美國2900種以上（FDA）⑶歐共體近1500種⑷日本1100多種⑸中國2000（香料、加助劑、營養(yǎng)強化劑等）2、食品添加劑分類①FAO/WHO按不同功能分為40類；聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）世界衛(wèi)生組織（WHO）②歐洲聯(lián)盟僅分為9類；③FDA35類；美國食品藥品管理局(FDA)④日本亦分為9類；⑤中國分為22類（香料另列）；

3、中國對食品添加劑的分類⑴酸度調(diào)節(jié)劑acidityregulator;⑵抗結(jié)劑anticaking⑶消泡劑antifoamingagent;

⑷抗氧劑antioxidant⑸漂白劑bleachingagent;⑹蓬松劑bulkingagent⑺膠姆糖基礎(chǔ)劑chewinggumbase;⑻著色劑color⑼護色劑colorfixative;⑽乳化劑emulsifier⑾酶制劑enzymepreparation;⑿增味劑flavorenhancer⒀面粉處理劑flourtreatmentagent;⒁被膜劑coatingagent⒂水分保持劑humectant;⒃營養(yǎng)強化劑nutritionenhancer⒄防腐劑preservative;⒅穩(wěn)定和凝固劑stabilizer&coagulator⒆甜味劑sweeter;⒇增稠劑thickener(21)其它other(國標中序號為00)(22)香精香料（國標中另列）中華人民共和國（例樣）食品添加劑分類和代碼GB12493–1990分類號類別代碼食品添加劑名稱英文名稱01酸度調(diào)節(jié)劑acidityregulator01.101檸檬酸citricacid01.201氫氧化鈉sodiumhydroxide01.301碳酸鉀potassiumcarbonate02抗結(jié)劑Anticakingagent02.001亞鐵氰化鉀potassiumferrocyanide00其他other

00.009咖啡因caffeine

三.法規(guī)與標準1、食品衛(wèi)生法①定義食品添加劑②規(guī)定食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營與使用③食品衛(wèi)生內(nèi)容④確定主管食品衛(wèi)生的部門職責①定義：

食品添加劑

(《食品衛(wèi)生法》第九章第五十四條第二款

)；食品添加劑：就是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質(zhì)。

營養(yǎng)強化劑(《食品衛(wèi)生法》第九章第五十四條第三款

)：是指“為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑?！?/p>

食品（《食品衛(wèi)生法》第九章第五十四條）；食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品不得加入藥物（第二章食品的衛(wèi)生，第十條）保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，但不能治療疾病。保?。üδ埽┦称吩跉W美各國被稱為“健康食品”，在日本被稱為“功能食品”。②要求

生產(chǎn)、經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。（第三章

食品添加劑的衛(wèi)生，第十一條）③食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營使用屬食品衛(wèi)生：

禁止生產(chǎn)經(jīng)營含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的食品【第二章食品的衛(wèi)生，第九條(十一)】④食品衛(wèi)生的管理部門：

衛(wèi)生行政部門主管食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作（第三條）國家衛(wèi)生和計劃生育委員會：不再保留衛(wèi)生部、國家人口和計劃生育委員會。2、管理規(guī)定（行政管理）⑴食品添加劑生產(chǎn)管理辦法（輕工業(yè)部）

⑵特種營養(yǎng)食品生產(chǎn)管理辦法（輕工業(yè)部）⑶食品添加劑衛(wèi)生管理辦法

(衛(wèi)生部第26號令)⑷食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]159號附件1⑸食品添加劑申報與受理規(guī)定衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]159號附件2⑹食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法（衛(wèi)生部）⑺食品標識管理規(guī)定

（國家質(zhì)檢總局）專用名詞代號（縮略語）聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

GSFA食品添加劑通用標準世界衛(wèi)生組織（WHO）

WTO世界貿(mào)易組織聯(lián)合國食品法規(guī)委員會(CAC)GRAS通常認為安全的物質(zhì)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)食品添加劑法規(guī)委員會(CCFA)美國食品藥品管理局(FDA)每日允許攝入量(AcceptableDailyIntake，ADI)人類每日攝入某種物質(zhì)直至終身，也不會產(chǎn)生可檢測到對健康產(chǎn)生危害的量(ADI)3、標準⑴四級標準：①國家標準（GB）

②行業(yè)標準

NY農(nóng)業(yè)部標準（農(nóng)業(yè)）；

QB輕工行業(yè)標準

③地方標準

省、自治區(qū)、直轄市范圍④企業(yè)標準嚴于國標、行標、地標⑵標準等級①強制性標準GB中華人民共和國強制性國家標準②推薦性標準GB/T推薦性國家標準；③指導性技術(shù)文件GB/Z國家標準化指導性技術(shù)文件⑶標準內(nèi)容①質(zhì)量標準：產(chǎn)品質(zhì)量（技術(shù)要求）②衛(wèi)生標準（衛(wèi)生和毒理要求）基礎(chǔ)衛(wèi)生：重金屬、微生物、污染物、

添加劑使用標準衛(wèi)生規(guī)范：生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生、人員、設(shè)備等

產(chǎn)品標準：產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量③分類標準：

歸類與劃分、系統(tǒng)編碼④檢驗標準分析與檢測、毒理評估、等級劃分北京加了姜黃、紅曲、葉綠素的元宵2006年李錦記生抽醬油說明餃子專用粉（沈陽香雪）可口可樂成分中國食品添加劑數(shù)量變化（二）食品添加劑的分類按來源按功能按功能，各個國家的分類方法不盡相同：美國1981年將其分為45類，F(xiàn)AO／WHO于1994將其分為40類，而歐洲共同體僅分為9類，日本分為25類。天然 合成利用動、植物機體或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質(zhì)。1.人工合成天然等同物2.一般化學合成品我國功能分類三、食品添加劑的作用及與食品工業(yè)的關(guān)系1、食品添加劑的作用P2(1)有利于食品的保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期使用防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)；抗氧化劑則可阻止或延緩食品的氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性。同時也可防止和抑制食品酶促褐變與非酶褐變所帶來的質(zhì)量下降，最大限度地保證食品在保質(zhì)期內(nèi)應有的質(zhì)量和品質(zhì)。

(2)改善和提高食品色、香、味等感官指標適當?shù)厥褂弥珓?、護色劑、香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風味和口味的需要。

二者之間是產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系1、食品添加劑的作用2(3)保持和提高食品的營養(yǎng)價值食品質(zhì)量與其營養(yǎng)價值密切相關(guān)防腐劑和抗氧保鮮劑的使用，在防止食品敗壞變質(zhì)的同時，對保持食品的營養(yǎng)價值也具有突出的作用。此外，可有效地提高和改善其營養(yǎng)價值，而且可防止和減輕因某些加工或食源區(qū)域等原因造成的營養(yǎng)損失、缺乏、失衡等現(xiàn)象發(fā)生。(4)增加食品的花色品種現(xiàn)代生活人們不再滿足食物原料的簡單熟化和粗加工結(jié)果，會更加欣賞琳瑯滿目的花色品種加工食品和方便食品。這些花色品種食品的加工與制作，不僅需要糧油、果蔬、肉、蛋、奶等主要原料，而且同樣也離不開對不同類型添加劑的使用。三、食品添加劑的作用(5)有利于食品的工業(yè)化生產(chǎn)為使食品加工適應機械化、連續(xù)化和自動化的生產(chǎn)，必須使用一定的添加劑或加工助劑。如在豆奶生產(chǎn)中使用的消泡劑、方便面生產(chǎn)中使用的乳化劑、豆腐生產(chǎn)中使用的凝固劑、澄清果汁中使用的酶制劑與助濾劑、肉制品生產(chǎn)中使用的持水劑等。這些食品添加劑的使用不僅能改善加工條件，使規(guī)模生產(chǎn)順利進行，同時也有效地提高了生產(chǎn)產(chǎn)量和加工效率。

(6)滿足不同人群的需要利用無營養(yǎng)的甜味劑可滿足糖尿病患者對甜昧的奢望；添加維生素等營養(yǎng)質(zhì)的食品有利于嬰幼兒生長發(fā)育的需要；碘鹽類添加劑有助于對缺碘人群的元素補充和營養(yǎng)強化。食品添加劑的作用（簡）(1)有利于食品的保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期(2)改善和提高食品色、香、味等感官指標(3)保持和提高食品的營養(yǎng)價值(4)增加食品的花色品種(5)有利于食品的工業(yè)化生產(chǎn)(6)滿足不同人群的需要食品添加劑──食品工業(yè)生產(chǎn)

工業(yè)化生產(chǎn) 家庭作坊式質(zhì)量穩(wěn)定規(guī)?；瘜μ砑觿┑男枨蟠筚|(zhì)量不穩(wěn)定量小對添加劑的需求甚微結(jié)論工業(yè)化與家庭作坊食品加工的比較三、食品添加劑的作用及與食品工業(yè)的關(guān)系目前，幾乎找不到不含食品添加劑的食品。食品添加劑的使用提高了加工食品的質(zhì)量，促進了加工條件的改善，以此極大地推動食品工業(yè)向高效、高速、高質(zhì)方向發(fā)展。顯而易見，食品舔加劑是食品工業(yè)發(fā)展的需要，是現(xiàn)代食品工業(yè)、食品加工技術(shù)中的重要內(nèi)容。食品添加劑的應用加速了食品工業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展歷程。因此，沒有食品添加劑的應用和發(fā)展就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。添加劑在我國經(jīng)濟中的的地位添加劑在我國經(jīng)濟中的的地位中國食品工業(yè)成長為工業(yè)部門中產(chǎn)值居第一位的產(chǎn)業(yè)

食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成

四、食品添加劑的衛(wèi)生學問題種類的變化用量的變化食品添加劑消耗量變化萬噸中國食品工業(yè)成長為工業(yè)部門中產(chǎn)值居

第一位的產(chǎn)業(yè)

1978年1998年471億元5900億元2001年9260多億元12.5倍13.1%1996年第三位第一位20%16億美元2004年16000多億元15%2008上8600多億元大于20%食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成年代2003年1993年1998年總產(chǎn)量出口創(chuàng)匯60萬噸140萬噸240萬噸62億元140億元250億元總產(chǎn)值2億美元5億美元7億美元四、食品添加劑的衛(wèi)生學問題基本原則：第一位的是安全性，然后才是有效性。

（一）食品添加劑應符合的基本要求（原則）1．食品添加劑本身應該經(jīng)過充分的毒理學鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害，并應在較低的使用量的條件下有顯著效果。2．食品添加劑在達到一定的工藝功效后，若能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞，避免攝入人體，則更為安全。民以食為天，企業(yè)以人為本（一）食品添加劑應符合的基本要求（原則）3．食品添加劑在進入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝；或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外；或因不被消化道所吸收而全部排出體外；不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對人體有害的物質(zhì)。4．食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質(zhì)量及風味。（一）食品添加劑使用時應符合的基本要求（原則）

5．不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，即違反食品添加劑允許的作用范圍的均為違法。

6．食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

7．嬰幼兒的代乳食品和老年人及肝腎功能有障礙人群的食品中不得使用防腐劑、糖精、合成色素。（二）食品添加劑的安全性評估食品添加劑使用衛(wèi)生標準中明確指出了允許使用的食品添加劑品種、使用的目的（用途）、使用的食品范圍、以及在食品中的最大使用量或殘留量。食品安全性毒理學評價試驗的四個階段：第一階段：急性毒性試驗確定半致死量（LD50），判斷毒性：它是一次性投入較大劑量后觀察動物的變化，觀察期大約為１周，從而判定動物的致死量（ＬＤ）和半致死量（ＬＤ５０）。半致死量是指實驗動物死亡一半的投藥量。如果投藥量大于5000mg/kg，無死亡，可認為該品毒性較低，無需做致死量精確測定。食品安全性毒理學評價試驗的四個階段第二階段：遺傳毒性試驗，30天喂養(yǎng)試驗，傳統(tǒng)致畸試驗，確定最大無作用劑量（MNL）；

遺傳毒性試驗的組合應該考慮原核細胞與真核細胞、體內(nèi)試驗與體外試驗相結(jié)合的原則。從Ames試驗（即污染物致突變性檢測）或V79/HGPRT基因突變試驗、骨髓細胞微核試驗或哺乳動物骨髓細胞染色體畸變試驗、TK基因突變試驗或小鼠精子畸形分析（或睪丸染色體畸變分析試驗）中分別各選一項。最大無作用劑量（MNL）：又稱最大無效量或最大安全量。是指長期攝入該受試物質(zhì)仍無中毒表現(xiàn)的每日最大攝入劑量，其單位mg/kg。它是提供食品添加劑長期（終生）攝入對本代健康無害，并對下代生長無影響的重要指標。食品安全性毒理學評價試驗的四個階段第三階段：亞慢性毒性實驗，確定人體每日允許攝入量（ADI）；系數(shù)，1/100～1/500。實驗期在３個月左右，檢驗該品的毒性對機體的重要器官或生理功能的影響包括繁殖和致畸實驗。第四階段：慢性毒性實驗，將ADI乘于平均體重就得到一個人的每日允許攝入總量：考查少量該品長期對機體的影響，確定最大無作用量（ＭＮＬ），一般以壽命較短敏感的動物的一生為一個試驗階段，如用大白鼠試驗２年小白鼠試驗1.5年。最后根據(jù)膳食調(diào)查，確定它在食品中投放的安全劑量。1、毒理試驗⑴試驗參數(shù)①最大無作用量（

MNL值）

MaximumNo-effectLevela.急性毒性指標b.單位：mg/kg(bw)c.對象：動物②每日允許攝入量（

ADI值）AcceptableDailyIntakeforman

評價食品添加劑毒性的首要指標。

a單位：mg/kg(bw)b對象：人

c非試驗結(jié)果根據(jù)動物試驗的MNL值推算得到

③半數(shù)致死量（LD50值）

50%LethalDose評價添加劑安全性的第二指標。a.急性毒性指標b.單位：mg/kg(bw)c.對象：動物(一般為小鼠或大鼠)d.動物試驗結(jié)果階段試驗內(nèi)容目的觀察期一急性毒性直接喂養(yǎng)中毒劑量,毒性強度確定LD50值，48h二遺傳(積蓄毒性)30d喂養(yǎng)致畸（培養(yǎng)淋巴細胞染色體畸變）30d三亞慢性毒性90d喂養(yǎng)

對代謝、繁殖的影響，間接提供ADI值

90d四慢性毒性長期喂養(yǎng)致癌、遺傳的影響，確定MNL值2G～3G⑵毒理試驗2、食品添加劑的毒理劃分根據(jù)JECFA毒理資料評價食品添加劑的毒性分A、B、C三類：A1已制訂ADI值或無需ADI值，毒理清楚A2已制訂ADI值或無需ADI值，毒理不完善

B1未制訂ADI值，毒理不完善

B2未經(jīng)JECFA評價毒理不完善C1經(jīng)過JECFA評價,認為食品中使用不安全C2經(jīng)過JECFA評價,應嚴格控制使用范圍不確定

3、添加劑最大用量的確定1、動物試驗，確定MNL（mg/kg）

2、以安全系數(shù)推算：ADI＝MNL×3、標準體重者日均用量A=ADI×60（mg）4、膳食需要相應食品總量5、攝入總食品中平均含量A/C6、單種食品中某添加劑最大用量⑴國際組織允許，資料齊全者須完成第一階段的毒理試驗；⑵引用部分國家已允許的，經(jīng)過前二個階段的毒理試驗；⑶創(chuàng)新的添加劑須經(jīng)過一、二、三階段的毒理試驗；⑷第四階段試驗是否進行可根據(jù)前三階段的試驗結(jié)果而定；⑸任一階段的毒理試驗呈陽性時，即終止試驗4、對新增物種的試驗要求最大使用量或殘留量通過MNL、ADI確定最大使用量安全系數(shù)1/100~1/500實例（糖精）糖精鈉ADI值及餅干實例對小鼠的MNL值500mg/kg安全率1/100ADI值0~5mg/kg每人日允許攝入總量70kg體重350mg例在面包、餅干等食品中加入糖精鈉150mg/kg是否安全？一般成人每天對面包、餅干的最高攝入量約為0.5kg，則每人每天的最大攝食量相當于75mg。為ADI值的21.4%，√。（三）應用要求P91、限量限量就是食品添加劑在不同食品中的使用范圍和添加劑量。2、日容許攝入量（AcceptableDailyIntakes—ADI）每日允許攝入量的簡稱，定義：是指人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量。單位以每天每千克體重允許攝入的毫克數(shù)，用mg/（kg體重·d）表示，簡寫mg/kg。

ADI越大，其安全性越高（三）應用要求P9-103、使用限量

使用限量就是食品添加劑在食品中的最大使用量E(mg/kg)。4、范圍要求①類別物種②應用范圍及使用范圍③擴展范圍申報家屬區(qū)早點攤吃油條的學生情侶半數(shù)致死量（LD50）判斷食品添加劑安全性的第二種常用指標如食鹽的LD50為5250mg/kg，味精的LD50為19900mg/kg。毒性強度LD50（大鼠，經(jīng)口，mg/kg）對人的推斷致死量極毒＜1約0.05g劇毒1~500.5g

中等毒51~5005g低毒501~500050g實際無毒5001~15000500g無毒＞150002500g一次性給予，使受試動物死亡一半所需要的添加劑量。時間為七天，重點時間為24～48小時最大無作用劑量（MNL）MNL也稱最大耐受量、最大安全量或最大無效量，是指動物長期攝入該受試物而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入量，單位為“mg/kg”。它是食品添加劑長期（終生）攝入對本代健康無害，并對下代生長無影響的重要指標。

對小動物（大鼠、小鼠等）近乎一生的毒性試驗周期所求得的最大無作用量。1～1.5年

MNL評價標準：＞可能攝入量的300倍，視為安全；＜可能攝入量的100倍，危險，放棄。介于100～300，應做亞急和亞慢性實驗驗證。（四）GB2760中的食品添加劑

其中列入的食品添加劑，必須都是按我國食品安全性毒理學評價程序進行安全性試驗，經(jīng)全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會審定，報請衛(wèi)生部批準的。國際性組織

FAO——世界糧農(nóng)組織

WHO——世界衛(wèi)生組織

JECFA——食品添加劑專家委員會

CCFA——食品添加劑法典委員會

CAC——食品法典委員會（四）相關(guān)機構(gòu)與法規(guī)（四）添加劑的法規(guī)機構(gòu)及相關(guān)文件、規(guī)定中國《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》食品安全法（法實施條例），20090720）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品標簽通用標準》GB7718-94中華人民共和國衛(wèi)生部《衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》《食品添加劑的質(zhì)量標準》五、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢五、食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

添加劑生產(chǎn)者添加劑使用者產(chǎn)品品種少，系列化程度低。產(chǎn)品質(zhì)量差，功能性不強。企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)工藝落后、效益低。食品添加劑超量使用 食品添加劑超范圍使用 標簽標識不符合要求 保管不善 以禁用物作為食品添加劑！ 用添加劑勾兌成食品、蓋丑！??！存在的主要問題五、食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

向大分子、天然、營養(yǎng)型、多功能、復合型、方便化（1）充分利用我國的資源優(yōu)勢，開發(fā)食品添加劑新品種。積極倡導天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑（2）開發(fā)新技術(shù)（3）加強應用技術(shù)的開發(fā)，同時提高制劑化水平，努力向復合型發(fā)展。行業(yè)中，稱“復劑”，便于添加劑使用者的傻瓜式操作。生物工程技術(shù)發(fā)展迅猛膜分離技術(shù)吸附分離技術(shù)微膠囊技術(shù)我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展趨勢六、食品添加劑衛(wèi)生標準使用說明GBⅡ50-1977;GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1990GB2760-1996（1997年～2006年有增減）GB2760-2007（2008.06.01實施）GB2760-2007的附錄，包括：規(guī)范性的表A、B、C、D；資料性的表E、F：食品添加劑功能類別表（及類別代碼表）食品分類系統(tǒng)（及類別代碼表）規(guī)范性附表簡介食品添加劑使用衛(wèi)生標準版本變更GB2760-2007附錄（規(guī)范性附錄）AA.1食品添加劑的使用范圍和量

264種F.A按添加劑的漢語首字的拼音排序。A.3可在各種類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單； 71種F.AA.4不能按生產(chǎn)需要適量使用添加劑的食品類別名單 36類食物BB.1允許使用的天然香料名單； 328種B.2允許使用的天然等同香料名單；1002種B.3允許使用的人造香料名單；198種CC.1食品工業(yè)用加工助劑使用名單104種C.2食品用酶制劑及其來源名單膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單其使用，執(zhí)行GB14880A.2食品中允許使用的添加劑和量 按食品分類系統(tǒng)數(shù)字排序1528種DGB2760-2007附錄附錄E、F表，為資料性附錄。規(guī)范性附表A使用簡介E.食品添加劑功能類別

P239共23類：00～22每種食品添加劑，由二字段、5位編碼表達：

.

F.食品分類系統(tǒng) P240共分16大類：（注：僅在本標準中有效）大類基礎(chǔ)上細分為亞類、次亞類、小類；次小類。原則上不超過4級，個別分到5級，各級之間以“.”號分隔，編號3位到10位數(shù)。GB2760-2007附錄的使用（簡介）（一）如果知道添加劑的中文名稱或CNS代碼，可用A.1查詢它的應用范圍和用量──通過搜索功能來完成。如苯甲酸（17.001）［A.1的缺點］因是按添加劑的中文首字拼音排序，想了解與掌握某一功能類別的添加劑的總量、名稱等信息，實在困難，猶如29屆奧運會入場式的排列順序。（二）想知道某種食物中可加入的添加劑、最大使用量和殘余量，可利用該食品的食物分類代碼，在A.2中查找──通過搜索功能完成。如，可樂型碳酸飲料，14.04.01.01。其它查詢方式，留待各論