小小飯店廚師管理制度

小小飯店廚師管理制度一、管理概述小小飯店是一家專注于提供家庭烹飪的小型餐廳，秉承著“新鮮、健康、美味”的理念，我們采用當(dāng)季最新鮮的食材，為客人提供高品質(zhì)的菜品。為了更好地維護(hù)食品安全和員工職業(yè)道德，我們制定本管理制度。二、崗位職責(zé)1.廚師長1.1負(fù)責(zé)菜單的制定和更新，并進(jìn)行客人留言的回復(fù)工作。1.2組織和安排崗位的員工進(jìn)行菜品加工，確保菜品質(zhì)量。1.3負(fù)責(zé)監(jiān)督工具的消毒和現(xiàn)場衛(wèi)生的維護(hù)以確保安全食品的加工過程。1.4保留菜品口味和創(chuàng)新研發(fā)，增加小小飯店的創(chuàng)新聲譽。2.副廚師2.1完成廚師長安排的工作，保證快速而準(zhǔn)確的菜品制作。2.2協(xié)助廚師長處理突發(fā)狀況并解決問題，以確保良好的工作流程。3.燒菜員3.1按照菜品制作流程快速高效烹飪，保證菜品質(zhì)量。3.2按照規(guī)定進(jìn)行食材調(diào)配和保障廚房的衛(wèi)生環(huán)境。4.炒菜員4.1負(fù)責(zé)完成燒菜員指定的菜品烹飪環(huán)節(jié)。4.2保證食品表面的油炸和油爆過程控制好，把握炒菜的火候。4.3監(jiān)督炒菜區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境并定期進(jìn)行清理。5.燉菜員5.1負(fù)責(zé)按照燒菜員指定菜品的烹飪流程進(jìn)行慢燉食品工作流程。5.2保證燉菜刀工技巧的運用，并查看燉盅是否完好。三、員工規(guī)定1.服裝要求1.1廚師長和副廚師需穿著訂制的廚師裝。1.2燒菜員、炒菜員和燉菜員需穿著專業(yè)的廚房工作服。2.衛(wèi)生要求2.1餐廳環(huán)境和廚房應(yīng)該保持干凈通風(fēng)，隨時進(jìn)行消毒。2.2對于工具、餐具和廚房設(shè)備的管理和消毒應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.3廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生安全考核，并使用手套和口罩，不得隨意抽煙或喝酒。3.工作要求3.1在工作期間禁止使用任何手機(jī)、玩具或其他非必要物品。3.2工作期間嚴(yán)禁堆雜物，保持廚房、燒菜室、炒菜室和燉菜室的整潔。3.3廚師需要注意時間規(guī)定，保證食物的準(zhǔn)時出餐。四、考核與獎懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)1.1按照客戶點評和外部考評系統(tǒng)進(jìn)行考核，衛(wèi)生安全考核必須合格。1.2廚師表現(xiàn)負(fù)責(zé)制度的完善性，包括菜單升級、菜品新品研發(fā)和口感升級等。2.獎懲機(jī)制2.1根據(jù)員工的工作質(zhì)量、技能和表現(xiàn)給予獎勵，如表彰、贊助等。2.2對于不按規(guī)定執(zhí)行的員工要進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽土P，如罰款、提醒等。2.3嚴(yán)重違規(guī)的員工要取消其工作資格，不得再次入職。五、總結(jié)制定廚師管理制度的目的是加強(qiáng)廚師職業(yè)技能和道德水平，從而確保廚房的安全衛(wèi)生和食品的