超市冷凍食品管理制度

超市冷凍食品管理制度1.綜述為加強(qiáng)冷凍食品管理，規(guī)范操作流程，保證食品質(zhì)量安全，本超市特制定本管理制度。2.目的該管理制度的主要目的是為了保證超市冷凍食品的品質(zhì)安全，防止食品質(zhì)量受到損害，同時(shí)保證食品銷(xiāo)售和使用安全。3.責(zé)任超市經(jīng)理要明確任務(wù)、職責(zé)，加強(qiáng)指揮，具體化實(shí)施。超市保安員要嚴(yán)格執(zhí)行超市冷凍食品管理制度，做到嚴(yán)格檢查、監(jiān)督記錄和保持食品質(zhì)量安全的環(huán)境。超市店員要熟悉本管理制度，嚴(yán)格遵守分類(lèi)存儲(chǔ)、正確處理、及時(shí)上架、及時(shí)檢查的各項(xiàng)規(guī)定。4.管理內(nèi)容4.1冷凍食品分類(lèi)存放在超市的冷凍食品銷(xiāo)售區(qū)內(nèi)加上明顯的標(biāo)識(shí)，不同類(lèi)型的食品應(yīng)明確標(biāo)注，各類(lèi)型冷凍食品要分別擺放，避免搭雜交叉，以防到貨處理錯(cuò)誤和交叉污染。4.2冷凍食品正確處理超市經(jīng)理應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)并合理安排冷鏈物流，避免冷鏈中斷導(dǎo)致冷凍食品的腐敗變質(zhì)。同時(shí)，超市保安員也應(yīng)當(dāng)前往冷凍食品銷(xiāo)售區(qū)域定期檢查并做好監(jiān)察工作。4.3冷凍食品及時(shí)上架一旦冷凍食品到貨，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上架，嚴(yán)禁過(guò)期食品上架。4.4冷凍食品定期檢查為了保障超市冷凍食品的銷(xiāo)售和質(zhì)量安全，要進(jìn)行定期的檢查。檢查人員應(yīng)做好記錄工作，并確保工作記錄得以保存，以方便隨時(shí)查閱。5.處理措施5.1冷凍食品分類(lèi)存放不得當(dāng)如果冷凍食品的分類(lèi)存放不得當(dāng)，導(dǎo)致交叉污染或缺貨，超市經(jīng)理應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)貨并進(jìn)行調(diào)整。5.2冷凍食品處理不當(dāng)如果發(fā)現(xiàn)員工處理冷凍食品的規(guī)定不當(dāng)，超市店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)責(zé)成其重新學(xué)習(xí)相關(guān)處理標(biāo)準(zhǔn)，批評(píng)教育并作出相應(yīng)考核，具有違規(guī)行為的員工相應(yīng)懲處。5.3冷凍食品過(guò)期上架如果超市員工在管理時(shí)發(fā)現(xiàn)冷凍食品過(guò)期上架，應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行追責(zé)、處罰，并及時(shí)采取相關(guān)措施，確保食品質(zhì)量安全。6.結(jié)果監(jiān)督超市經(jīng)理要定期進(jìn)行冷凍食品質(zhì)量安全檢查與監(jiān)督，對(duì)不合格狀態(tài)的食品采取相關(guān)措施，保證冷凍食品的銷(xiāo)售和使用安全。長(zhǎng)期跟蹤冷凍食品的銷(xiāo)售和使用流程，收集反饋意見(jiàn)并改進(jìn)制度，確保制度的科學(xué)性和實(shí)效性。7.總結(jié)超市冷凍食品管理制度是超市管理的重要組成部分，而對(duì)于超市而言，保證冷凍食品銷(xiāo)售的品質(zhì)安全、規(guī)范操作流程，是超市持續(xù)發(fā)展的重要支撐