明檔廚房管理制度

明檔廚房管理制度1.廚房管理的目的廚房是食品加工的核心部門，其目的是確保菜品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。明檔廚房管理制度以保證客人的身體健康及滿意度為目標(biāo)。2.廚房基本原則防止食品污染，保證衛(wèi)生。確保菜肴的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、口感和顏色。明檔廚房管理制度要求廚房的工作過程應(yīng)該高效、協(xié)調(diào)、安全、規(guī)范。廚房工作負(fù)責(zé)人應(yīng)該具備專業(yè)知識(shí)和管理技能。3.廚房管理制度3.1廚房組織結(jié)構(gòu)明檔餐廳廚房的管理由廚師長負(fù)責(zé)。他應(yīng)該對(duì)廚房的所有工作負(fù)責(zé)，包括采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪和銷售。其下屬有幾個(gè)廚師和助手，負(fù)責(zé)根據(jù)食譜，制作菜品。3.2廚房操作規(guī)范食材的采購：應(yīng)該到權(quán)威合格的食品市場(chǎng)進(jìn)行采購。食材的接收：接收食品應(yīng)該按照明檔餐廳的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)檢。食材的存儲(chǔ)：應(yīng)該按照食品的性質(zhì)，選擇合適的溫度和濕度存放。管理食品質(zhì)量：嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量。制作菜品：在制作菜品時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照菜譜進(jìn)行操作，并且保持干凈、整潔的操作環(huán)境。吸煙、帶有發(fā)熱癥狀和感冒時(shí)不得操作廚房。廚房裝備衛(wèi)生：廚房的廚具、環(huán)境、餐具等應(yīng)該隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生。廚房操作人員應(yīng)該戴頭套、口罩等防護(hù)措施，工作服干凈整潔，操作用手保持干凈。廚房垃圾的處理：將廚房垃圾及時(shí)清除，并分類妥善處理。3.3廚房衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生有關(guān)的設(shè)施、器具經(jīng)常進(jìn)行清洗，消毒，保持整潔。定期進(jìn)行大面積清洗、衛(wèi)生間和更衣室的清洗、害蟲防治、防蠅措施。定期進(jìn)行操作人員的健康檢查，并且進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高操作人員的衛(wèi)生意識(shí)。操作人員不得在廚房區(qū)內(nèi)行走或逗留、坐臥。3.4廚房安全管理保證電氣安全：廚房應(yīng)配備足夠的插座，廚衛(wèi)分開，操作人員不得將插頭擦濕?；馂?zāi)防護(hù)：廚房應(yīng)配備滅火器、消防栓等滅火設(shè)備，并保證構(gòu)造安全。人身安全：操作人員在操作過程中應(yīng)該保證自身安全，避免發(fā)生傷害的行為。4.總結(jié)明檔廚房管理制度是餐廳衛(wèi)生、安全等工作的重要組成部分，制度的嚴(yán)格執(zhí)行決定著食品加工的品質(zhì)、安全和衛(wèi)生。為了確?？腿说挠貌桶踩?/p>