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文檔簡介

揚州卡通尼管理制度一、背景介紹卡通尼是一種以魚為主要原料制作的小吃，揚州是卡通尼的發(fā)源地之一，也是卡通尼制作技藝最為精湛的地方之一。隨著卡通尼的普及，越來越多的店鋪開始銷售卡通尼，然而在一些小店中，卡通尼的衛(wèi)生質量和制作過程并不規(guī)范，給消費者的健康帶來了潛在威脅。因此，制定一定的管理制度，加強卡通尼制作過程的監(jiān)管與標準化，對于維護消費者的健康安全至關重要。二、制度覆蓋范圍本管理制度適用于揚州市轄區(qū)內各經營卡通尼的商戶。三、相關規(guī)范選料規(guī)范：卡通尼主要原料為鯽魚，生鮮鯽魚應該符合下列條件：表面無養(yǎng)殖物、魚鱗完整無脫落、體表肉色紅潤無凹陷、魚眼明亮凈透、活魚有彈性。制作規(guī)范：烹制卡通尼時應符合下列要求：烹制溫度穩(wěn)定，蒸制時間適當，生抽少用，魚味為主，蒜蓉、蔥花、香菜等輔佐材料應鮮活并切細。加工衛(wèi)生：卡通尼的加工需要在達到檢驗合格的條件下進行，保證流程美觀大方，無雜質，各工具設施無污漏，增加消費者購買數量。四、質量安全管理要求生鮮鯽魚和卡通尼的存儲應保證溫度合適，季節(jié)變化影響每食用效果。生活餐具和操作用具要經過高溫消毒，并實行定期送檢、定期報告制。每個經營卡通尼的商戶，都應實行日志記錄制，對食品原料采購、進貨、儲存物品以及食品烹飪等過程，有具體的記錄方式。同時每周應由快檢機構對卡通尼的DNA檢測、鉛、汞、鉻等重金屬的檢測，以及霉菌的檢測。五、相關責任1.政府主要負責環(huán)境卡通尼管理的規(guī)劃、推動和監(jiān)測。2.各經營卡通尼的商戶應加強衛(wèi)生安全管理等方面的落實。3.檢察機構對卡通尼的檢測結果依照國家標準予以監(jiān)管，保障消費者的權益。六、結論卡通尼作為一種當地流傳的小吃，在維護經濟和社會發(fā)展的同時，也需要社會各方面的共同維護，烹飪卡通尼的商戶應遵守相關衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)等規(guī)定，保障消費者的健康權益

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