餐飲物料領(lǐng)取管理制度

餐飲物料領(lǐng)取管理制度1.概述為了保障餐廳的營(yíng)運(yùn)和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范物料使用和消耗流程，本制度將規(guī)定餐飲物料的領(lǐng)取、調(diào)撥和報(bào)廢等相關(guān)管理細(xì)節(jié)。2.餐飲物料分類2.1.食品類：包括生鮮食材、加工食品、速凍食品等。2.2.餐具類：包括餐具、杯子、碗碟、餐墊等。2.3.保潔類：包括地墊、擦窗器、拖把、清潔劑等。2.4.管理用品：包括檔口、字牌、桌牌、員工證等。3.餐飲物料領(lǐng)用流程3.1.各部門(mén)（采購(gòu)部、前廳部、后廚部）根據(jù)需要，編制物料領(lǐng)用申請(qǐng)單。3.2.申請(qǐng)單經(jīng)過(guò)審核后，由采購(gòu)部門(mén)配發(fā)物料，每次不得超過(guò)一個(gè)月的用量。3.3.前廳、后廚部門(mén)接收物料時(shí)，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收。驗(yàn)收合格，簽字確認(rèn)，并將物料交由庫(kù)管員保管。3.4.庫(kù)管員按領(lǐng)用單據(jù)和領(lǐng)用人員的職工卡，將物料送至指定的領(lǐng)用部門(mén)，并進(jìn)行登記。領(lǐng)用人員確認(rèn)后簽字，完成領(lǐng)用流程。3.5.物料的報(bào)廢和退庫(kù)，必須經(jīng)過(guò)部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員審核和簽字，方可處理。4.物料使用的管理4.1.物料使用過(guò)程中，必須按規(guī)定用途和使用方法，做好保潔工作。4.2.員工發(fā)現(xiàn)食品等物料有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，停止使用，妥善保管，配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查。4.3.物料使用壽命到期或消耗完時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)廢或退到庫(kù)房，嚴(yán)禁私自借調(diào)或占用。5.相關(guān)責(zé)任及制度5.1.各部門(mén)均需落實(shí)本制度，嚴(yán)格執(zhí)行物料領(lǐng)用、使用、報(bào)廢等各項(xiàng)管理制度。5.2.實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，各級(jí)主管負(fù)責(zé)針對(duì)本部門(mén)工作實(shí)施執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督。5.3.針對(duì)違反本制度行為，將按照公司有關(guān)管理制度進(jìn)行處理，并追究相應(yīng)責(zé)任。5.4.本制度根據(jù)實(shí)際情況不斷更新完善，并必要時(shí)公告通知。6.結(jié)語(yǔ)以上制度規(guī)定，得到不同層面人員的支持和認(rèn)同后，正式實(shí)施。