飯?zhí)瞄_餐管理制度_第1頁
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文檔簡介

飯?zhí)瞄_餐管理制度一、制定目的為了保障飯?zhí)霉ぷ鞯闹刃蚝蜖I養(yǎng)餐的品質(zhì)，特制定飯?zhí)瞄_餐管理制度，以規(guī)范飯?zhí)瞄_餐的相關(guān)事宜。二、餐前準(zhǔn)備1.餐前清潔飯?zhí)瞄_餐前必須進(jìn)行徹底清潔，包括餐桌、椅子、餐具、清潔用品等，確保環(huán)境衛(wèi)生。2.物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備食品原料，并對(duì)原料進(jìn)行檢查，確保原料品質(zhì)良好。準(zhǔn)備餐具和餐盤，并進(jìn)行清潔和消毒。準(zhǔn)備足夠的調(diào)料和清潔用品。三、開餐流程1.餐前準(zhǔn)備工作人員必須穿著整潔的工作服，并佩戴好帽子和手套。工作人員必須洗手，并對(duì)手部消毒。工作人員對(duì)餐桌和餐具進(jìn)行布置。2.開餐流程工作人員根據(jù)菜單準(zhǔn)備食品，并進(jìn)行烹飪。工作人員將食品擺放到餐盤上，并加上調(diào)料。工作人員將餐盤按序分配到餐桌上。3.餐后清理工作人員對(duì)剩余的食品進(jìn)行妥善處理，確保衛(wèi)生。工作人員對(duì)餐桌、餐具、清潔用品進(jìn)行清潔和消毒。工作人員將清潔后的物品擺放到指定的儲(chǔ)藏室中。四、員工要求為了保障食品衛(wèi)生和飯?zhí)玫恼＿\(yùn)行，對(duì)飯?zhí)脝T工的要求如下：必須有相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)必須穿著整潔的工作服，并佩戴帽子和手套。工作時(shí)必須嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生和工作流程，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。因個(gè)人原因不能參加工作時(shí)，要提前請(qǐng)假并獲得批準(zhǔn)。五、其他事項(xiàng)飯?zhí)瞄_餐前必須進(jìn)行食品安全檢查，確保食品衛(wèi)生安全。飯?zhí)瞄_餐時(shí)必須有專人進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。飯?zhí)瞄_餐管理制度實(shí)行后，必須進(jìn)行經(jīng)常性的檢查和整改。六、總結(jié)飯?zhí)瞄_餐管理制度的制定和執(zhí)行，對(duì)維護(hù)食品衛(wèi)生、提高食品質(zhì)量，是至關(guān)重要的。通過對(duì)飯?zhí)瞄_餐流程和員工要求的規(guī)范，

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