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洗菜切菜管理制度1.前言為了保障食品安全和人員健康，制定本洗菜切菜管理制度。2.目的為確保食品安全和人員健康，規(guī)范管理菜品，減少食品中毒或食品質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生，制定本洗菜切菜管理制度，明確洗菜切菜的要求，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量。3.適用范圍適用于餐飲服務(wù)中所有以生鮮蔬菜和水果為制作原材料的菜品的洗菜和切菜工作。4.責(zé)任餐飲部門負(fù)責(zé)對(duì)本制度的制定、實(shí)施與檢查。所有相關(guān)人員都應(yīng)參與洗菜切菜工作，并嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保食品安全和人員健康。5.洗菜切菜要求5.1.手部衛(wèi)生在洗菜和切菜的過(guò)程中，所有參與的人員必須先用肥皂充分洗手，確保手部衛(wèi)生。5.2.盆水的準(zhǔn)備/wiki/Sink請(qǐng)參照鏈接。盆水的使用應(yīng)保持在干凈的水池里，不得含有雜質(zhì)。在洗菜時(shí)應(yīng)逐個(gè)進(jìn)行，用手輕輕搓揉，清洗干凈后再進(jìn)行下一步操作，防止菜之間相互污染。5.3.利用清潔工具在切菜和加工菜肴時(shí)，要使用切菜板，并保持清潔。不得使用生銹、發(fā)黃、割裂的切菜板或切菜刀。5.4.菜品破損的處理任何情況下都不得使用破損、腐爛或者變質(zhì)的菜品。5.5.洗菜和切菜之間的關(guān)系在進(jìn)行洗菜工作時(shí)，應(yīng)避免污染切菜板和刀具。在切菜時(shí)，不得污染洗菜的水池。5.6.操作順序洗菜和切菜的順序應(yīng)由清潔至臟，由沒(méi)有異味的菜品至有異味的菜品，由白凈菜品至菜花、油菜等帶泥菜品。6.認(rèn)證餐飲經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)在工作場(chǎng)所始終顯著地展示，以證明店鋪擁有該許可證，并已獲得衛(wèi)生準(zhǔn)入許可。并應(yīng)定期接受相關(guān)衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)和驗(yàn)收。7.總結(jié)本制度的實(shí)施可以有效地減少食品中毒和食品質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生，保

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