米其林店內(nèi)管理制度

米其林店內(nèi)管理制度1.引言米其林是世界上享有盛譽的高端餐廳和酒店指南，其評選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，并要求獲得米其林星級的餐廳必須有一套完善的管理制度。本文就是對米其林餐廳店內(nèi)管理制度進行詳細(xì)介紹，從人員選聘、培訓(xùn)、組織架構(gòu)、服務(wù)質(zhì)量及規(guī)范等幾個方面介紹。2.人員選聘米其林對餐廳員工的選拔極為嚴(yán)格。在職資格的要求包括：完善的職業(yè)技能教育、豐富的工作經(jīng)驗、優(yōu)秀的職業(yè)個人品質(zhì)、流利的英語等。餐廳的招聘工作由頂層領(lǐng)導(dǎo)親自負(fù)責(zé)，經(jīng)過層極嚴(yán)格的選拔程序，嚴(yán)格控制人員員工素質(zhì)。此外，米其林還會對員工進行平時監(jiān)督，以保證每一名員工的行為舉止符合米其林標(biāo)準(zhǔn)。3.培訓(xùn)在餐廳員工初入職場期間，米其林會對新員工進行三周左右的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容不僅包括產(chǎn)品和服務(wù)的商業(yè)知識講解，更重要的是對員工態(tài)度和素質(zhì)的浸潤式培養(yǎng)。米其林強調(diào)人與人之間的溝通技巧、氛圍環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量，員工在工作過程中必須對任何一位客人友善、專業(yè)、優(yōu)質(zhì)地提供服務(wù)。同時，米其林也會安排工作派遣方案，使員工獲得更多的崗位訓(xùn)練，以提高其全面能力。4.組織架構(gòu)米其林餐廳的管理組織架構(gòu)非常緊湊且分明。整個餐廳的管理不論是前臺或是后廚，都畫分為若干個等級，每一級都由對應(yīng)職能相對獨立的職工來執(zhí)行。總經(jīng)理及其部分能力優(yōu)秀的員工按照團隊管理方式，制定部門或員工的目標(biāo)、計劃及實現(xiàn)方法。員工之間的信息溝通和信息共享也是這個體系中的重要環(huán)節(jié)。通過這種管理方式，餐廳可以更容易地實施監(jiān)督和管理，并保持高質(zhì)量的服務(wù)。5.服務(wù)質(zhì)量及規(guī)范米其林餐廳強調(diào)走高品質(zhì)路線，客人享受高品質(zhì)的服務(wù)是其成功的關(guān)鍵。餐廳采用小桌、頭盤、正菜、甜品、咖啡等分段的餐食服務(wù)。米其林每年到店檢查，所以所有的服務(wù)都要行成規(guī)范化，遵從統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。餐廳要求服務(wù)員不斷細(xì)節(jié)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，包括敘述菜單、表演開瓶等服務(wù)方面都必須有所體現(xiàn)。服務(wù)員的簡樸著裝也是米其林強調(diào)的一點，整潔、舒適，符合團隊感的。同時，米其林還強調(diào)音樂、燈光、環(huán)境和氛圍等方面的細(xì)節(jié)，通過這種服務(wù)方式可以升華餐廳的高質(zhì)量服務(wù)文化。6.結(jié)論綜上所述，米其林嚴(yán)格的人員選拔、優(yōu)化的人才培養(yǎng)體系、極為分明的組織架構(gòu)、規(guī)范化的服務(wù)管理，是該品牌高質(zhì)量服務(wù)的要素。一流的人才和管理制度是米其林能夠一直保持品牌形象以及客戶對其信賴的核心?；蛟S沒有法則、沒有