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文檔簡介

羊屠宰廠管理制度一、概述為了保證羊肉品質安全、環(huán)境衛(wèi)生整潔有序，同時遵守法律法規(guī)，制定本管理制度。二、職責1.經營者經營者必須負責制訂和執(zhí)行本制度，并保證羊肉品質安全和環(huán)境衛(wèi)生整潔有序。2.管理人員管理人員負責制定實施本制度和監(jiān)督落實，保證生產環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，確保產品質量和員工安全。3.員工員工要嚴格遵守本制度和相關規(guī)定，工作前必須按要求穿戴工作服和防護用品，且未患傳染病。三、安全要求1.生產環(huán)節(jié)要求所有羊只必須在專用屠宰場進行宰殺，禁止私屠濫宰，保證食品安全。同時，設施必須嚴格按照規(guī)范要求，工作人員必須定期接受洗手和消毒健康檢查。2.電氣安全要求設備必須符合電氣安全標準，所有電氣設備必須定期檢查維護，使用前必須檢查電源和線路是否正常。3.火災安全屠宰場內禁止使用明火，如必須使用，應有專人保護，且必須放置在指定位置。同時，應配備消防設施及應急疏散通道。四、衛(wèi)生要求1.設施和用具要求屠宰場內應有冷卻設備和容器，設備和用具必須嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗和消毒，大面積設施和用具需定期驗收。2.人員操作要求屠宰場操作員必須按規(guī)定利用防護用品，保證在操作過程中不出現凈手露肉等行為，如有違反將受到相應處理。五、環(huán)境管理1.環(huán)境衛(wèi)生屠宰場內墻壁和設施必須保持清潔，設施和用具必須嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗和消毒，垃圾及廢棄物應及時清理處理。2.環(huán)保要求屠宰場禁止隨意排放污水、廢氣、廢物，必須符合國家相關環(huán)保法律法規(guī)，確保環(huán)境整潔。六、應急管理屠宰場在發(fā)生突發(fā)事件時，必須立即啟動應急預案，確保能夠快速、有效疏散員工和羊只，并妥善處理有關部門處理。七、處罰制度根據相關法規(guī)和管理要求，對違反本管理制度的員工、相關責任方，將進行相應批評、處罰、甚至撤票處理。八、附則本管理制度自開始執(zhí)行之日起實行，如需修改，須經經營者或管理人員同意并納入制度備案。以上是本羊屠宰廠管理制度，上述要求是對羊屠宰廠干凈和食品安全做出的最基本要求，我們應樹立這些要求是生產

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