生食蔬菜管理制度

生食蔬菜管理制度前言生食蔬菜是當(dāng)前年輕人追求健康的飲食方法之一，但其與傳統(tǒng)蔬菜相比，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加工處理，存在更高的安全風(fēng)險(xiǎn)。為了保障生食蔬菜的安全性，制定一套科學(xué)合理的管理制度是必要的。管理范圍本制度適用于所有從事生食蔬菜生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等相關(guān)人員。監(jiān)管機(jī)構(gòu)生食蔬菜的監(jiān)管機(jī)構(gòu)主要為衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。生產(chǎn)環(huán)境控制生產(chǎn)場(chǎng)所生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔整潔，并對(duì)進(jìn)出場(chǎng)所的人員進(jìn)行管理。原材料、設(shè)備管理生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原材料應(yīng)當(dāng)來(lái)源正規(guī)，無(wú)病害，并配備適宜的設(shè)備。人員衛(wèi)生健康管理從事生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證，并進(jìn)行定期健康體檢。生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制采摘、運(yùn)輸采摘和運(yùn)輸環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)在采摘后立即進(jìn)行清洗、消毒等處理。存儲(chǔ)生食蔬菜應(yīng)當(dāng)保存在獨(dú)立的存儲(chǔ)空間中，存儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工在生食蔬菜加工環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工。銷(xiāo)售環(huán)節(jié)控制銷(xiāo)售場(chǎng)所銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔整潔，并對(duì)進(jìn)出場(chǎng)所的人員進(jìn)行管理。銷(xiāo)售員控制銷(xiāo)售員應(yīng)當(dāng)持有健康證，并定期進(jìn)行健康體檢。價(jià)格公示銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并保證價(jià)格公正合理。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)控制餐飲場(chǎng)所餐飲場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔整潔，并對(duì)進(jìn)出場(chǎng)所的人員進(jìn)行管理。餐飲員工控制從事與生食蔬菜相關(guān)的餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證，并定期進(jìn)行健康體檢。加工環(huán)境控制在生食蔬菜加工環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工。質(zhì)量檢測(cè)及處置監(jiān)測(cè)對(duì)生食蔬菜的重金屬含量、細(xì)菌、病毒、殘留農(nóng)藥等進(jìn)行定期檢測(cè)。處置若生食蔬菜檢測(cè)出安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取相應(yīng)措施，停止生產(chǎn)或銷(xiāo)售。以上就是生食蔬菜