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飯?zhí)脦煾倒芾碇贫纫?、概述飯?zhí)脦煾底鳛槭程玫闹匾M成部分，其管理對(duì)于食堂的安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。為了保障師傅的工作效率和提高服務(wù)水平，制定本管理制度。二、師傅流程2.1入職流程應(yīng)聘者需要提交簡(jiǎn)歷，面試合格后，由人力資源部負(fù)責(zé)審批并錄用；錄用后，應(yīng)聘者需要進(jìn)行飲食衛(wèi)生及相關(guān)技能的培訓(xùn)；培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)合格后由主管部門(mén)決定正式上崗。2.2工作流程師傅需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到崗上班，準(zhǔn)備食材并做好做飯前的消毒工作；師傅需要按照食譜及相關(guān)操作規(guī)范準(zhǔn)確地進(jìn)行烹飪；做好每一份餐后，需要對(duì)餐具和桌面進(jìn)行清理消毒和整理；上班前、下班后，需要對(duì)灶臺(tái)及用具進(jìn)行清潔，根據(jù)工作清單記錄日志。三、管理制度3.1工作紀(jì)律師傅需要保證其崗位和作業(yè)區(qū)域的干凈、整潔，防止飛油飛灰等事故；師傅在工作時(shí)需要穿戴規(guī)范，遵守制度紀(jì)律及安全操作規(guī)范；師傅需要保證為顧客提供優(yōu)質(zhì)的食品及服務(wù)。3.2廚房衛(wèi)生師傅在加工食品前，需要參考消毒規(guī)程，對(duì)使用工具進(jìn)行消毒處理；師傅在烹制食物時(shí)，要進(jìn)行必要的換手、換刀、勤洗手等衛(wèi)生操作；師傅在打掃衛(wèi)生時(shí)，要注意規(guī)范清潔、分類(lèi)收納和垃圾分類(lèi)。3.3服務(wù)禮儀師傅需要保持微笑，并積極溝通服務(wù)，讓顧客滿(mǎn)意地用餐；師傅需要注意用語(yǔ)、表情、個(gè)人形象及儀態(tài)端莊，為食堂貢獻(xiàn)良好形象。3.4其他師傅需要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，安排存放顧客留樣進(jìn)行食品檢測(cè)；師傅在不影響質(zhì)量和工作效率的前提下，可以改進(jìn)生產(chǎn)工藝；出勤根據(jù)實(shí)際情況考慮。四、考核評(píng)估學(xué)習(xí)和實(shí)踐情況；智力和執(zhí)行能力；工作質(zhì)量和效率；團(tuán)隊(duì)協(xié)作和責(zé)任心；檔案管理。五、其他本制度經(jīng)主管部門(mén)討論后生效，并將長(zhǎng)期執(zhí)行。

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