洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求

時(shí)代富豪.夏威夷大酒店洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。所以從業(yè)人員必須持有效健康方可上崗。洗碗間必須區(qū)分垃圾與搬運(yùn)清潔餐具通道不得混用。嚴(yán)格執(zhí)行五過關(guān)，（1刮2洗3沖4消毒5保潔）保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。嚴(yán)格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒。玻璃器皿，瓷器，煙灰缸分開清洗，當(dāng)班時(shí)要徹底，干凈將餐具洗好，消毒，不得留給第二天，必須一事一清。嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染。要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。洗涮、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿輕放減少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分類擺放整齊。消毒的食具不能與未消毒的食具混淆，嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染，不能將未消毒的食具給客人使用。嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面。按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具，及時(shí)清理洗涮槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，消毒柜?nèi)外光潔、無塵、柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。

拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容毒液進(jìn)行擦拭。保持洗碗間干凈明亮。餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。對(duì)備用餐具需要做好妥善保管，保持衛(wèi)生清潔。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，分類碼放，待使用時(shí)拿出,柜門必須密封。拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容器必須經(jīng)過消毒。愛護(hù)餐廳財(cái)物，清洗，放置餐具時(shí)做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。不銹鋼柜、架潔凈，柜架上擺放的物品整齊有序，地面干凈，無死角；下水道無雜物、無異味。垃圾，泔水應(yīng)及時(shí)處理干凈不能在洗碗間過夜下班前清洗洗涮池、墻裙、地面衛(wèi)生并及時(shí)處理好當(dāng)天的垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。每日清點(diǎn)餐具做好交接班工作。關(guān)于考勤1.上班遲到或早』關(guān)于考勤1.上班遲到或早』分鐘扣1元、2分鐘2元以此類推、、超過30分鐘按曠工半天處理，無故，不打招呼不來上班者按曠工處理，特殊除外曠工1天扣3天工資，半天扣1.5天工資，連續(xù)曠工3天，按自動(dòng)離職處理，工資沒有，請(qǐng)假，事假1天扣3天，病假1天扣1天，因崗位特殊超出7天勸退，病假需有醫(yī)生開取證明方可，否則無效按事假處理,請(qǐng)假或調(diào)班必須有主管同意才行，否則視為曠工，并扣發(fā)當(dāng)月全勤和獎(jiǎng)金凡有遲到或早退、曠工的，取消當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金、、上班期間，工作衣，及儀容儀表干凈整潔，不穿工作衣的處罰10元每次在酒店打架斗毆者，開除并扣發(fā)一個(gè)月工資不服從主管安排、調(diào)動(dòng)的一次50元，嚴(yán)重者開除衛(wèi)生檢查到餐具清洗不干凈的一次10元【處罰當(dāng)班的，無當(dāng)班的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】洗碗間衛(wèi)生臟亂，餐具擺放不整潔的一次10元【處罰當(dāng)班的，無當(dāng)班的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】洗碗間水龍頭不關(guān)長流的一次10元，【處罰當(dāng)班的，無當(dāng)班的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】上班時(shí)間吵架者一次處罰50元并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】操作過程嚴(yán)格按照正確操作程序進(jìn)行，經(jīng)過主管提醒糾正再次違反者一次處罰50元，嚴(yán)重的開除各員工在工作期間應(yīng)按照先服從后上訴原則，禁止拒絕工作，凡

有在酒店造謠生事，鼓動(dòng)人心，搞罷工者，立即無薪開除餐具管理制度為加強(qiáng)餐具管理與控制，使餐具破損控制在千分之六的范圍內(nèi)，特作以下管理制度：一、洗碗組:1、在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗；2、使用框裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二；3、清「Wk碗洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放；4、洗碗組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單；5、餐具清「Wk碗；二、傳菜部:1、營業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時(shí)用過的餐具傳回洗碗間；2、傳菜部在傳餐具,過程中要小心謹(jǐn)慎,防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督;三、 后勤部各部門的餐具,由本部門派人傳到洗碗間,清洗以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取，并分類擺放整齊；四、 各樓層服務(wù)員：服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí).認(rèn)真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè),并嚴(yán)格做到大.小餐具分類擺放，由各樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開出破損單；五、 每月月底進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具向公司所有員工進(jìn)行展示；六、 在餐具的使用過程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺(tái)而影響公司整體形象；七、 各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交四樓洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)；八、 客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償，員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償，若員惡意損壞的按客損進(jìn)行賠償；九、 凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開單到庫房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充；、嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，方法是：出品不用破損的餐具一傳菜員不傳有破損的餐具一服務(wù)員不用破損的餐具一洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報(bào)主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品