茶藝師初級(jí)試卷A

茶藝師初級(jí)理論知識(shí)試卷（A卷）稱

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單名姓4III!I稱

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單名姓4III!IiII

此

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超I—?二總分得分得分評(píng)分人、單項(xiàng)選擇題（將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)，每題1分，共80題，共計(jì)80分）1.職業(yè)道德是（B）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)诩彝ド钪?B.人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中C、人們?cè)谂c人交往中 D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中2.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）。； A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)準(zhǔn)B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān): C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)[ D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展號(hào)證考準(zhǔn)號(hào)證考準(zhǔn)不IIIIIIII

題IIIIII!I!I向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。B.商標(biāo)注冊(cè)D、經(jīng)營(yíng)許可開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（B）。A、相互批評(píng)和監(jiān)督 B.批評(píng)與自我批評(píng)C、監(jiān)督和揭發(fā) D、學(xué)習(xí)和攀比經(jīng)營(yíng)單位取得（A）后,A、衛(wèi)生許可證C、稅務(wù)登記在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是（D）。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C、休息休假的權(quán)利 D、要求被錄用權(quán)利以下（D）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙 B.在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、 依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、 當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任在茶藝師泡茶時(shí)，下列（C）的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C、 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上D、 置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（B）的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“丁”字步 B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉 D、收腹挺胸提臀茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（A）中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B.陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶經(jīng)》D、陸羽《僮約》景瓷宜陶是（C）茶具的代表。A、宋代B.元代C、明代D、現(xiàn)代（D）瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬"的美譽(yù)。A、福建德化B.湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)（C）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B.玉書(shū)煨C、蓋碗D、茶荷唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（A）。A、炙、碾、羅 B＞煮、煎、濾C、曬、煮、擂 D、蒸、煮、泡宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為（B）。A、《北苑別錄》 B.《大觀茶論》C、《茶錄》 D、《茶疏》（C）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B.鈞窯C、哥窯D、建窯點(diǎn)茶法是（C）的主要飲茶方法。A、漢代B.唐代C、宋代D、元代宋代哥窯的產(chǎn)地在（D）。A、浙江杭洲 B＞河南臨汝C、福建建洲 D、浙江龍泉茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（A）。A、廣義茶文化C、宮廷茶文化E、狹義茶文化D、文士茶文化19.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（D）的三種形態(tài)。A、游藝E、文藝C、畫(huà)藝D、茶藝弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，（D）是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀 B.宣傳少數(shù)民族民俗文化現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（B）。A、陳鳴遠(yuǎn) B.顧景洲C、蔣蓉 D、時(shí)大彬（D）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饅質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、白瓷杯B.玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（A）、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì) E、高中畢業(yè)證C、良好的長(zhǎng)相、身材 D、大專以上文憑一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（D）。A、必須著長(zhǎng)裙 B.可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝 D、保持工作服潔凈、整齊25、 當(dāng)下列水中（D）稱為硬水。A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。 E、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、透明層Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo26、 茶樹(shù)性（A）、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫涼 B.喜溫?zé)酑、喜溫暖 D、喜涼爽紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶（C）,烏龍茶花香。A、花香B＞果香C、板栗香D、甜香28、 審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（B）兩因子。A、湯色與滋味B.香氣與滋味C、外形與滋味D、色澤與香氣29、 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等。A、磁線B.射線C、紅外線D、光線30、 扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（C）也有差異。A、形狀特征B.色澤特征C、品質(zhì)特征D、香氣特征茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、（D）、無(wú)異味。A、透氣 B.光照 C、日曬 D、不透明臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（C）清香。A、苜莉花B.桂花C、蘭花D、玫瑰花干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（C）。A、扁平光滑B>密披茸毛C、較多白毫 D、稍帶白毫茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 E、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（C）。A、《補(bǔ)茶經(jīng)》 B.《續(xù)茶譜》 C、《茶經(jīng)》 D、《茶錄》茶葉中的維生素（D）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB>維生素EC、維生素HD、維生素E茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（D）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B.茶色素C、葉黃素D、茶紅素茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（B）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度 B.盛取干茶C、放置茶杯D、儲(chǔ)放茶渣90°C左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。A、紅茶 B.龍井茶 C、烏龍茶D、普洱茶井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（C）。A、湯色加深，湯味變淡B.湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（C）,茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6°C E、8°C C、10°CD、12°C下列（C）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B.文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（A）oA、250GB>300GC、350GD、450G泡茶用水要求pH值（D）oD、〈5A、〈2 B><3CD、〈5要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（B）備器、沖泡、品嘗。A、觀色B.擇水C、聞香D、賞茶陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用（C）上，江水中，井水下。A、蒸纟留水 E、純凈水C、山水D、雨水在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。A、高沖水B.分茶C、沖泡D、淋壺在沖泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸E、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（B）。A、“華貴、精致” B.“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗” D、“文化、高貴”在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（D）、杯托。A、隨手泡 E、茶巾 C、溫度計(jì) D、品茗杯在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、（B）。A、蓋托 B.茶船 C、品茗杯 D、隨手泡黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中（A）。A、茶芽的欣賞B.湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞下列（D）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、 在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座B、 通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)C、 將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、 核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（D）。A、 負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、 每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、 泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡D、 負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（B）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購(gòu)B.成交計(jì)價(jià) C、交接驗(yàn)收 D、檢驗(yàn)產(chǎn)品

泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（D）毫升沸水為好。A、80-90E、70-80C、60-70D、50-60玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（C）為止。A、至五成滿B.至六成滿C、至七成滿 D、至八成滿用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手（C）,雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B.把杯身C、托著杯底 D、掩住杯口潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開(kāi)水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由（B）沿水平方向刮泡沫。A、由內(nèi)向外E、由外向內(nèi)C、由左向右D、由右向左潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)（C）的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。A、平面 B.光亮C、有孔 D、有槽福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ˋ）。具具具具潔潔潔潔、、、、具具具具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶具具具具潔潔潔潔、、、、具具具具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、賞茶、置茶臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入（C）中。A、聞香杯B.品茗杯C、聞香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯白茶沖泡的全部器具包括（D）。A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B＞無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)C、 無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具D、 無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具64、黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約（C）,放入茶杯待泡。A、1克E、2克C、3克D、4克65、花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（B），隨即加蓋保香。A、八九成滿E、七八成滿 C、六七成滿 D、五六成滿66、清飲紅茶品飲時(shí)，要（C）。A、先觀其色，再聞其香 B.先嘗其味，再聞其香67、 品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（A）的熱香。A、聞香杯中 B＞品杯中C、杯底D、杯面68、 不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（D）有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、綠茶 B.紅 C、白茶D、花茶69、 秋季宜飲（C）。A、紅茶B.綠茶C、烏龍茶D、花茶70、 茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（D）而得之。A、茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤(rùn)D、茶可以解毒71、 茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的（C）、部門(mén)及具體職務(wù)。A、城市E、地址C、茶藝館D、崗位72、 茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（C）。A、包裝環(huán)境干燥 B.快速包裝C、包裝外觀美化第一 D、用不透氣的材料包裝73、 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（D）、完成階段。A、沖泡階段B.奉茶階段C、待客階段D、操作階段74、“茶醉”時(shí)可以通過(guò)（C）,水果等方法來(lái)緩解。A、飲酒B.抽煙C、吃點(diǎn)心D、喝咖啡75、下列選項(xiàng)中，（B）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物 B.泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲76、在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到B）,要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、單間B.適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座77、茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（B）、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓收銀管理B.抓人才管理 C、抓財(cái)務(wù)管理D、抓服務(wù)質(zhì)量管理78、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

79、在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸(BA、30sE、15s C、60s D、75sA、A、壺溫B＞水溫C、水質(zhì)D、水量80、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(C)標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《婺炒青綠茶》B.《舒炒青綠茶》 C、《緊壓茶.沱茶》D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》得分評(píng)分人二、判斷題(正確填“X”錯(cuò)誤填“ ，每題1分，共20題，共計(jì)20分)(X)綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。(V)清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。(V)茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到適時(shí)說(shuō)“不”字。(X)茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、日曬、無(wú)異味。(V)冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。(X)泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。(X)高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。(V)沖泡綠茶一般以80°C左右為宜。(V)雨水和雪是比較純凈的，歷來(lái)被用來(lái)煮茶，特別是雪水。(V)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。(V)用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。(X)