醫(yī)院食源性疾病監(jiān)測方案

第頁共頁醫(yī)院食源性疾病監(jiān)測方案1.背景和目的：食源性疾病是指通過食物傳播的疾病，包括細菌、病毒、寄生蟲和毒素引起的疾病。在醫(yī)院環(huán)境中，尤其需對食源性疾病進行監(jiān)測和控制，以保障患者和醫(yī)護人員的健康安全。本方案旨在建立醫(yī)院食源性疾病監(jiān)測體系，確保食品安全和預防食源性疾病的發(fā)生。2.監(jiān)測對象：醫(yī)院食堂、住院病房、手術室等與患者和醫(yī)護人員直接相關的食品接觸環(huán)境。3.監(jiān)測內(nèi)容：（1）食品供應環(huán)節(jié)監(jiān)測：對醫(yī)院的食品供應商進行評估和監(jiān)測，確保食品供應商的合法經(jīng)營和食品質(zhì)量安全；（2）食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)測：監(jiān)測醫(yī)院食堂的食品加工環(huán)節(jié)，包括食品原材料的檢驗、加工過程的衛(wèi)生管理等；（3）食品攝入環(huán)節(jié)監(jiān)測：對住院病房、手術室等食品攝入環(huán)節(jié)進行監(jiān)測，包括餐飲管理的衛(wèi)生情況、食品消毒和貯存等；（4）食品安全培訓和宣傳：定期開展食品安全培訓和宣傳活動，提高醫(yī)院食堂員工和醫(yī)護人員的食品安全意識。4.監(jiān)測方法：（1）定期抽樣檢驗：定期對醫(yī)院的食品供應商、食品加工環(huán)節(jié)和食品攝入環(huán)節(jié)進行抽樣檢驗，并送檢至專業(yè)實驗室進行食品安全指標的檢測；（2）日常巡查：由食品供應、食品加工和食品攝入環(huán)節(jié)的責任人和相關人員進行日常巡查，督促食品衛(wèi)生管理的落實；（3）食品安全培訓和宣傳：定期組織食品安全培訓和宣傳活動，提高食堂員工和醫(yī)護人員的食品安全知識和意識。5.監(jiān)測頻率：（1）供應商監(jiān)測：建立長期合作關系的供應商，每年抽查2次；新合作供應商，每年抽查4次；（2）食堂加工環(huán)節(jié)監(jiān)測：每月抽取不同日期和不同食品種類進行抽樣檢驗；（3）住院病房、手術室等食品攝入環(huán)節(jié)監(jiān)測：每季度進行一次抽樣檢驗；（4）食品安全培訓和宣傳：每半年進行一次培訓和宣傳活動。6.監(jiān)測結(jié)果處理：（1）供應商監(jiān)測：對合格的供應商和不合格的供應商進行記錄和分類管理，維護合格供應商數(shù)據(jù)庫；（2）食堂加工環(huán)節(jié)監(jiān)測：對抽樣檢驗合格的食品進行合格證明和記錄，對不合格的食品進行追溯和整改，并立即停止使用；（3）住院病房、手術室等食品攝入環(huán)節(jié)監(jiān)測：對抽樣檢驗合格的食品進行合格證明和記錄，對不合格的食品進行追溯和整改，并立即停止使用；（4）食品安全培訓和宣傳：對培訓和宣傳活動進行記錄和評估，及時修訂和完善培訓和宣傳內(nèi)容。7.監(jiān)測評估：（1）定期對監(jiān)測結(jié)果進行評估，包括合格率、不合格原因和整改情況等；（2）結(jié)合監(jiān)測結(jié)果和評估報告，及時采取措施、對疑似食源性疾病進行調(diào)查和處理；（3）定期進行監(jiān)測方案的評估和修訂，確保監(jiān)測工作的科學性和有效性。8.總結(jié)：通過建立醫(yī)院食源性疾病監(jiān)測方案，能夠保障醫(yī)院食品安全，預防食源性疾病的發(fā)生，保障患者和醫(yī)護人員的健康安全。同時，還能促進食品供應商和食堂員工的食品安全