食堂衛(wèi)生工作管理制度模版

第頁共頁食堂衛(wèi)生工作管理制度模版第一章總則第一條為規(guī)范食堂衛(wèi)生工作，保證食堂食品安全，維護(hù)員工健康，制定本制度。第二條食堂衛(wèi)生工作是指對(duì)食堂內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、食品存儲(chǔ)、員工衛(wèi)生等方面進(jìn)行管理和監(jiān)督的工作。第三條食堂衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織、實(shí)施和監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作。第二章食堂環(huán)境衛(wèi)生第四條食堂環(huán)境衛(wèi)生包括食堂內(nèi)部和周圍環(huán)境的清潔和整理工作。第五條食堂內(nèi)部的清潔和整理工作應(yīng)每日進(jìn)行，保持食堂內(nèi)部干凈整潔，無異味。第六條食堂周圍環(huán)境的清潔和整理工作應(yīng)按季度進(jìn)行，包括對(duì)食堂門口、路面、垃圾堆放區(qū)域的清潔和整理。第七條食堂環(huán)境衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)處理存在的問題。第三章食品加工衛(wèi)生第八條食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品加工人員，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。第九條食品加工操作人員在工作前應(yīng)進(jìn)行手部衛(wèi)生，并佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。第十條食堂食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔干凈，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒。第十一條食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有專門的存放加工食材的儲(chǔ)存區(qū)域，食材應(yīng)分類儲(chǔ)存并標(biāo)注日期。第十二條食品加工衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保食品安全。第四章食品存儲(chǔ)衛(wèi)生第十三條食堂應(yīng)將食品儲(chǔ)存于專門的食品存儲(chǔ)區(qū)域，確保存儲(chǔ)區(qū)域干凈整潔。第十四條食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持陰涼、通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。第十五條存儲(chǔ)的食品應(yīng)分類擺放，避免不同種類食品相互交叉污染。第十六條存儲(chǔ)食品的容器應(yīng)定期清洗、消毒，保證容器的衛(wèi)生安全。第十七條食品存儲(chǔ)衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查存儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生情況，及時(shí)處理存在的問題。第五章員工衛(wèi)生管理第十八條食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，包括每日清洗身體、穿戴整潔的工作服等。第十九條食堂員工在工作期間應(yīng)佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品，避免食品污染。第二十條食堂員工應(yīng)定期體檢，對(duì)于患有傳染病的員工應(yīng)停止從事食品加工工作。第二十一條食堂員工應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第六章監(jiān)督檢查與處理第二十二條食堂衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食堂衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。第二十三條食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的整改措施。第二十四條食堂衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人應(yīng)建立健全食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。第七章附則第二十五條違反本制度規(guī)定的，將按照相關(guān)制度和法律法規(guī)予以處理。第二十六條本制度由食堂衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。