紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識簡介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化含內(nèi)容模板兩篇

葡萄酒情人節(jié)WineValentine'sDayClickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents主講人：xxx時間：xxx10月14日目錄WineValentine'sDay10月14日01.節(jié)日介紹03.葡萄酒禮儀02.節(jié)日酒類的選擇04.葡萄酒搭配法則Part-01WineValentine'sDay節(jié)日介紹Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents葡萄酒情人節(jié)（Wine?Day）每年的10月14日，是葡萄酒情人節(jié)（Wine?Day）！這一天，戀人們，會輕啜葡萄美酒，慶祝這充滿詩意的秋天！通常，小兩口會選擇在浪漫且別致的餐廳里，共進晚餐。然后，聊聊彼此對未來的規(guī)劃。以及共同的目標等話題。10月14日Part-02WineValentine'sDay節(jié)日酒類的選擇Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents節(jié)日酒類的選擇開放的法國，男女之間還是存在許多刻板的差異。例如，上餐廳吃飯，負責挑選葡萄酒的，多半還是男人，男女約會晚餐更是如此。在法國流傳著這樣的話：“要知道男人什么時候不再愛你，其實很簡單，就從上餐廳不再為你點香檳的那一天開始”。所以，無論在餐廳點一杯香檳是多么昂貴，男人們也不能猶豫，尤其是在情人節(jié)這一天香檳節(jié)日酒類的選擇熏衣草和粉紅酒，是普羅旺斯的代表！熏衣草，是浪漫指數(shù)最高的香草！而粉紅酒的顏色，最容易討女人的歡心！因此，純凈、清爽的顏色，閃耀著陽光的色澤，清洌爽口的清淡滋味，非常適合年輕人的愛情！粉紅酒?節(jié)日酒類的選擇在零下6度的溫度下，由冰凍的葡萄釀造而成的冰酒，經(jīng)常閃著黃金般的顏色！一入口，便沖擊著味蕾！那種極酸的、卻又極甜的強烈的對比感，再配上極端濃郁的水果香氣，就構(gòu)成了冰酒最獨特迷人的特征。?冰酒?產(chǎn)自冰天雪地，稀有而昂貴！冰酒般的愛情，其實更加豐富而甜蜜！節(jié)日酒類的選擇釀造貴腐甜酒，其實，每年都是和自然的一場豪賭——掛在樹上的貴腐葡萄，就像沾染著灰碳的腐爛葡萄干。很難想像，這樣丑惡的葡萄，最后，居然會成為非常美麗、閃亮的黃金酒液！貴腐甜酒?貴腐霉，并不僅僅讓葡萄的糖分提高，而且，還會產(chǎn)生讓口感更圓滑、滋潤的甘油。以及形成特殊的香味！如，水果干、蜂蜜、葡萄干及貴腐霉的濃郁香味。而每年，都得冒著全部葡萄爛光的風(fēng)險，就等著真正濃縮的葡萄來釀酒！Part-03WineValentine'sDay葡萄酒禮儀Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents葡萄酒禮儀步驟觀色晃杯聞香品嘗品味葡萄酒禮儀觀色紅葡萄酒倒入酒杯1/3的量，白葡萄酒倒入酒杯1/2的量，香檳則倒入酒杯3/4的量。品質(zhì)好的葡萄酒顏色清澈明亮，具有一定的光澤，不應(yīng)渾濁不清?？梢栽谧匀还庀旅?，借助白色的背景觀察。通常情況下，紅葡萄酒年代越久顏色越淺，白葡萄酒則正好相反。葡萄酒禮儀晃杯晃杯是為了醒酒。手捏玻璃杯柱順時針搖晃，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)?；伪茚尫懦鼍频姆枷慵拔兜?，同時把氧氣帶進酒內(nèi)，使紅酒中的單寧變得柔和。酒液掛在玻璃杯壁上，可以更好地觀察酒和杯壁的接觸。葡萄酒禮儀聞香晃杯之后，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。這時聞到的香氣更飽滿、充沛、濃郁，能夠較真實、準確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量品嘗細嘗一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一樣，讓酒在口腔內(nèi)流動，并找出四種味道：甜、咸、苦、酸。當你細細地品嘗時，口中的酒香會被吸入到后鼻腔通道，從而辨別出酒在口腔中的味道。葡萄酒禮儀品味試想著口中所品嘗的酒，感覺是屬于渾圓柔順、強勁、豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過高？酒香是持久還是短暫？然后去感受它的終感和余韻。飲葡萄酒有一些通用的國際規(guī)則先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。不同的紅酒飲用方式也各異。味美思干葡萄酒甜葡萄酒香檳酒白蘭地又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，儀式結(jié)束之前喝一杯，會使你回味不絕，心滿意足。而在高潮的時候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加熱烈的氣氛助酒興。白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會桌上擺上白蘭地，可突出和顯示儀式的隆重。Part-04WineValentine'sDay葡萄酒搭配法則Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents葡萄酒搭配法則顏色法則紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉所謂白肉包括魚肉和雞肉等；不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。香味法則葡萄酒與菜肴的香味的協(xié)調(diào)，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的干白葡萄酒。酸度法則顏色法則酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。甜酒配甜食,是一般的習(xí)慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。甜度法則豐富性法則例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了；若是味道比較復(fù)雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。葡萄酒搭配法則葡萄酒有時也被用來作為烹調(diào)的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協(xié)調(diào)相合。通常情況下，用同一種酒最好。烹飪酒法則如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時，最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。前后秩序法則葡萄酒情人節(jié)祝福告白深情的四目相對凝視，感受著此刻甜美的滋味。葡萄情人節(jié)，愿你與愛人同品甘甜共享幸福!祝你快樂每一天!一杯葡萄美酒代表我的心，我一片真心真意都是為了你，一片心意埋藏在心底，想對你訴說心中的話語，愿你能了解我的一片真情意。送你一杯葡萄酒，對你說聲我愛你，共飲一杯葡萄酒，白頭偕老不分離，葡萄酒情人節(jié)，我愿意送給你一杯葡萄酒，愿共飲此杯。123感謝您的欣賞WineValentine'sDayClickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contentsTHANKYOU10月14日紅酒儲存知識

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢

5、如何存藏一瓶已開封的酒

6、常見儲藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因為葡萄酒內(nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲溫度和光線

高溫是進口葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，但卻很突出，因為硫化物的氣味刺激、怪異，后果較嚴重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當有關(guān)，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮劑來糾正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時整年的溫度變化最好不超過5℃。

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。2、儲藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。2、儲藏環(huán)境要求3）避光，過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲藏環(huán)境要求5）防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開封的酒

解決這個問題最顯然的辦法當然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈斠恍r間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要氣餒。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見儲藏方式1）自然存放

對于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見儲藏方式2）天然地窖：

理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。

但對于其他地方，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖。

6、常見儲藏方式3）專業(yè)酒窖：

酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖,會根據(jù)葡萄酒實際儲藏條件設(shè)計，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣