回族藥膳與飲食養(yǎng)生教學設計探討

回族藥膳與飲食養(yǎng)生教學設計探討

回族是一個注意安康的民族，全國第三、四次人口普查發(fā)覺，寧夏的百歲老人中，回族老人占絕大多數(shù)[1]。究其長壽因素，良好的飲食習慣是不行無視的重要因素?；刈宓娘嬍成钪刑N含著豐富的養(yǎng)生哲學，食與療親密相關，“以食養(yǎng)病，以食代藥，醫(yī)食同源”，是我國養(yǎng)生學界的珍寶。在歷代的回醫(yī)回藥著作中，飲食療法都作為防病治病的一種重要方式，它既是回醫(yī)回藥的重要組成局部，又是回族文化的主要承載者，更是安康飲食理念的重要內(nèi)容。本工程致力于從生活化的角度，面對本校大學生開展選修課“回族藥膳與飲食養(yǎng)生”，采納“以身探究”的教學方法，引領醫(yī)學生體會回族飲食文化的豐富內(nèi)涵，同時本課程又是學校進展人文素養(yǎng)教育的重要內(nèi)容，意義重大。

一、整合教學內(nèi)容

（一）合理設計內(nèi)容體系由于本課程暫無固定教材，授課內(nèi)容由本工程成員依據(jù)學校實際狀況選材，并參照《中醫(yī)飲食調(diào)護》（人民衛(wèi)生出版社出版，郭瑞華主編）的章節(jié)設計，對整理后的教學內(nèi)容分門別類。本課程共分為四大局部：“一、回族飲食養(yǎng)生理念”、“二、常用食材、藥材的分類、性質(zhì)、功用、現(xiàn)代討論”、“三、回族藥膳、民間食療方的類型、功用、制作方法及現(xiàn)代養(yǎng)分分析”、“四、常見病癥飲食調(diào)護方法”。第三局部和第四局部是對學問的實際應用，以實際案例為主線，講授藥膳的詳細應用，目的是使學生通過本章的學習，將前面已經(jīng)學習的內(nèi)容融會貫穿，舉一反三，將理論與臨床實踐有機地結合起來。

（二）創(chuàng)新體例設計每章內(nèi)容均以實例或現(xiàn)象、或民俗諺語為引導，提出問題，然后引出正文內(nèi)容?！罢摹毕纫曰蒯t(yī)回藥理論進展闡釋，要有理有據(jù)，有明確的文獻來源；對相關內(nèi)容進展中醫(yī)中藥論證、現(xiàn)代養(yǎng)分學論證。本局部內(nèi)容應以“夠用”為原則，突出有用性，注意培育學生的拓展性思維力量。編寫時應注意學問的深度，不片面追求學問的廣度。“食膳舉例”局部應嚴密貼合正文內(nèi)容，列舉的食譜應具有可操作性，在食材選擇、調(diào)味劑使用、烹飪方法等方面，應具有顯著的“回族”、“清真”特色?！皩W問小鏈接”局部是對上述內(nèi)容的補充，相對獨立，可以插放在任何需要學問補充之處。此局部內(nèi)容應納入相關的回族文化、生活習慣、養(yǎng)生諺語、宗教信仰、齋戒習俗等學問，使學生在潛移默化中受到回族文化的熏陶，增進民族間的文化溝通，這是地處少數(shù)民族地區(qū)醫(yī)學生人文素養(yǎng)教育“特色”的表達，突出趣味性，富有啟迪性，使本課程更具生活氣息和文化底蘊?！八妓鲉栴}”的設置，不應是對重點學問的提問，而更注意于培育學生運用所學解決問題的力量，所設置的問題應以培育學生“發(fā)散思維”和“舉一反三”的力量為目的，貼合實際生活。

二、注意多種教學方式的綜合運用

授課以“課堂爭論”為主，“以問題為主導”，追求“親力親為，以身探究”。教師只對關鍵性理論學問進展講解，而對一般性、簡單理解的內(nèi)容，則以“課堂爭論”的形式開展，鼓舞學生從自身的視角去理解回族飲食文化，思索在原材料選擇、加工工藝方面的講究及蘊含的養(yǎng)生理念，等等“；課堂爭論”還包括生活現(xiàn)象爭論、藥膳分析爭論、疾病食療爭論等專題爭論。詳細方法是以小組為單位進展爭論，先提出不同意見，經(jīng)過集體爭論后，訂正不正確的熟悉，并分析緣由，最終由輪番小組組長以“報告”形式書面總結上交。本課程這樣設計可使學生在相互探討中增進學問，培育學生的探究精神、批判精神，以及分析問題、解決問題的力量。視頻教學所選內(nèi)容多為公眾媒體或專業(yè)網(wǎng)站上供應的素材，涵蓋回族烹飪、養(yǎng)生等方面的內(nèi)容，使本課程成為真正意義上“色香味俱全”的公共課、文化課，增加學生的感官熟悉，豐富課堂活動，更可激發(fā)學生對美妙生活的憧憬和積極動手的熱忱。

三、實施成績綜合評價

將學生在課堂爭論中的表現(xiàn)和撰寫的“報告”納入本課程考察范圍，占成績考核的30%?！霸嚲砜荚嚒敝饕疾鞂W生對教學根本學問的把握和運用狀況，以及藥膳方的使用、食譜分析力量，占成績考核的30%?！皩嵺`調(diào)研”環(huán)節(jié)，要求學生利用節(jié)假日，深入生活，對身邊人群的飲食習慣和常用食物進展調(diào)研分析，以培育學生“立足實際”“，理論結合實踐，理論指導實踐”的力量及解決問題的力量，占成績考核的15%。在“動手力量”環(huán)節(jié)，要求學生運用所學學問，針對自身、家人的體質(zhì)特點，或者對某種疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、痤瘡等）的易感性進展分析；依據(jù)分析結果，自擬或自選藥膳，在家操作，操作過程以視頻或圖片形式呈交，并對藥膳的成效進展口頭闡述，對藥膳的實際成效、服用時間以及體會進展照實記錄，以此來綜合評價學生的各項力量，將結果納入本課程考核內(nèi)容，占成績考核的25%。這也是本課程在成績考核方面的特色和創(chuàng)新點。

四、全面考察教學效果

本課程是一門有用性很強的應用學科，在理論的敘述上，以“夠用，會用”為目的，對教學內(nèi)容進展精簡化處理，始終貫穿“以應用為主線”，所以學生對所學學問的實際運用狀況是反響教學效果一個重要方面。設計調(diào)查問卷，調(diào)查學生對本課程的滿足度、存在的問題、改良意見等方面，以評價教學內(nèi)容、課程設計、授課方式、成績考核方式的合理性和非合理性。另外，學生的出勤率可以直接反映學生對本課程的愛好程度，是評價教學效果最直接而簡潔的風向標。本人認為教學內(nèi)容新奇、有用性強、授課方式敏捷、授課內(nèi)容貼近生活、寓教于樂，都會大大提高學生學習的熱忱，保證出勤率。而活潑的課堂氣氛、師生間的良好互動，以及課間學生詢問問題的多少等等，都可反映出學生對本課程的寵愛程度。所以應納入教學效果的評估范圍。本次課程采納小班授課的方式進展，一個班大約為50名學生。

依據(jù)學生簽到表、課堂互動狀況、小組爭論及提交的調(diào)查問卷顯示：學生對本課程表現(xiàn)出較強的求知欲和自主學習的力量，課堂氣氛熱鬧而輕松，加深了學生對回族飲食文化的了解，使學生具備了鑒別“美食與養(yǎng)分美食”的力量，催促學生建立良好的飲食習慣?！耙陨硖骄俊钡慕虒W方式培育了學生分析推斷力量，使學生初步具備了敢于質(zhì)疑、敢于批判地承受學問的意識和精神?！耙陨硖骄俊钡慕虒W方式是本工程領先提出的教育理念，其核心是培育學生實踐動手力量，初步具備批判精神?，F(xiàn)代社會是學問大爆炸的時代，而個人的認知力量在海量信息面前顯得愈發(fā)渺小，如何在信息的海洋中把握住正確的方向“，棄其糟粕，取其精華”，必需具備根本的分析推斷力量。本工程開設的“回族藥膳與飲食養(yǎng)生”，其內(nèi)容取自回族古今相關書籍，如《回回藥方》《飲膳剛要》《回族清真美食文化》《湯瓶八診》系列叢書等，以及回族民俗、飲食習慣、烹飪習慣、伊斯蘭經(jīng)等群眾通俗的內(nèi)容。所以在作為一門課程講授給學生時，教師必需首先要保證所授內(nèi)容的真實性和科學性，要批判某些不合時宜、不符合現(xiàn)代養(yǎng)分學的內(nèi)容，發(fā)揚真正對安康有益的飲食文化；而教師更有責任幫忙和引導大學生建立批判地承受學問的意識，利用所學的專業(yè)學問進展分析推斷，培育學生的批判精神。所謂的批判精神，是指對既定的學說或理論進展思索與質(zhì)疑，有自己獨到的、科學合理的見解和推斷，它是建立在探究問題的根底之上的科學的、正確的批判態(tài)度，與簡潔的否認與拋棄完全不同[2]。

筆者認為，批判精神是創(chuàng)新思維的重要前提條件，是大學生素養(yǎng)教育必不行少的內(nèi)容，本課程將素養(yǎng)教育融會貫穿于課堂，使學生受益匪淺。因此本課程“以身探究”的教學方式或可為高校素養(yǎng)教育供應一條可行的途徑。作為全國回民比例最多的