食品加工間管理制度

食品加工間管理制度目的與范圍本制度旨在規(guī)范食品加工間的管理，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，符合食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，適用于本公司所有食品加工間。人員資質(zhì)要求食品加工間的工作人員應(yīng)當(dāng)持有相關(guān)證書和培訓(xùn)資格證明，且必須定期審查和更新資格證書。在任何時(shí)候，任何人員都不得擅自進(jìn)入加工間或者對(duì)加工間內(nèi)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)。地面及墻面要求食品加工間地面和墻面應(yīng)當(dāng)采用易于清洗、耐腐蝕滲透、防滑、耐壓等性能良好的材料制造。地面應(yīng)當(dāng)平整，墻面應(yīng)當(dāng)光滑，不得出現(xiàn)裂縫、霉斑、皮脫等現(xiàn)象。設(shè)備器具要求加工間內(nèi)的設(shè)備器具必須符合食品加工的要求，且在使用前必須進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人并及時(shí)維修或更換相關(guān)設(shè)備。加工間內(nèi)物品要求加工間內(nèi)的物品必須使用潔凈的容器或包裝材料，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)接觸，嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的說明進(jìn)行使用。不得在加工間內(nèi)放置雜物，生產(chǎn)用品必須放置在規(guī)定區(qū)域內(nèi)。衛(wèi)生要求加工間內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，防止污染、滋生有害微生物。每天開始前、結(jié)束后，對(duì)加工間進(jìn)行徹底的清潔消毒，并保持加工間內(nèi)通風(fēng)、干燥。原料質(zhì)量要求食品加工必須使用符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，所有原材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，并落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度，未經(jīng)檢驗(yàn)的原材料是不得允許使用的。產(chǎn)品質(zhì)量要求加工出的產(chǎn)品必須符合相關(guān)規(guī)定和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程必須按照要求，落實(shí)全程跟蹤制度，確保產(chǎn)品出廠的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。突發(fā)狀況處理要求對(duì)于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的任何異常和突發(fā)情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人，并采取措施保證生產(chǎn)過程的安全和穩(wěn)定。針對(duì)不同的突發(fā)情況，應(yīng)當(dāng)做好相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案和處理方案。巡檢記錄要求每天必須進(jìn)行加工間的巡查，記錄巡查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改和匯報(bào)，保證加工間的安全和衛(wèi)生，證明生產(chǎn)過程的合規(guī)性。七項(xiàng)禁令禁止任何人在加工間內(nèi)吸煙、吐痰、飲食、嚼口香糖；禁止加工間內(nèi)不穿工作服、工作帽、工作鞋等個(gè)人防護(hù)用品；禁止加工間內(nèi)進(jìn)行私人交談、喧嘩、打鬧或者使用可造成噪聲的器械；禁止加工間內(nèi)進(jìn)行私人活動(dòng)、游戲、娛樂等行為；禁止加工間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的行為；禁止在加工間內(nèi)存放易燃易爆物品等危險(xiǎn)物品；禁止在加工間內(nèi)進(jìn)行任何違反食品安全規(guī)定的行為。結(jié)束語(yǔ)本制度只是提供一些基本的管理要求和措施，作為公司和食品加工間進(jìn)行管理的重要依據(jù)。加工間的管理工