食堂分裝間管理制度

食堂分裝間管理制度一、制度目的為了規(guī)范食堂分裝間的管理，確保分裝間的衛(wèi)生、安全與膳食品質(zhì)，并保障員工健康，特制定本管理制度。二、管理職責(zé)1.食堂管理員職責(zé)（1）食堂管理員負(fù)責(zé)日常的分裝間管理工作，包括分裝間內(nèi)部設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、物品的整理擺放以及衛(wèi)生清潔等工作。（2）食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)貨的監(jiān)督與檢查，確保食材質(zhì)量的安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的符合。（3）食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)貨的記錄與保存，以便對(duì)食材來(lái)源的可追溯性的核查。2.員工職責(zé)（1）員工工作前應(yīng)依照崗位制服及帽子，洗手消毒后方可進(jìn)入分裝間工作。（2）員工需保持分裝間內(nèi)的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔垃圾、食品污染及吸煙等行為。（3）員工在分裝食品前需對(duì)器具進(jìn)行消毒，防止食品污染和細(xì)菌滋生。三、管理流程1.食品分裝流程（1）食品分裝需按照食譜要求準(zhǔn)備相關(guān)配料。（2）員工需按照規(guī)定的比例分裝并稱重，確保每份食品的分量一致。（3）食品分裝完成后需進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品符合膳食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生。（4）食品存儲(chǔ)時(shí)需標(biāo)明食物名稱、分裝日期以及保質(zhì)期，防止食品過(guò)期變質(zhì)導(dǎo)致安全問(wèn)題。2.分裝間衛(wèi)生清潔流程（1）分裝間應(yīng)每天定時(shí)清潔，確保分裝間整潔、無(wú)異味、無(wú)污漬。（2）分裝間內(nèi)設(shè)備需每日清洗、消毒，并放置在干凈、無(wú)異味的環(huán)境下。（3）員工需及時(shí)清理垃圾箱及垃圾袋，并分類存放，以便于后續(xù)處理。（4）定期對(duì)分裝間進(jìn)行全面消毒處理，防止細(xì)菌交叉感染、保障員工身體健康。四、安全事項(xiàng)1.食品安全（1）嚴(yán)格按照崗位職責(zé)進(jìn)行操作，加強(qiáng)對(duì)配料、加工、儲(chǔ)存、裝卸等環(huán)節(jié)的監(jiān)督與把關(guān)，確保食品合格。（2）對(duì)分裝間內(nèi)的食品倉(cāng)庫(kù)及冷鏈設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)及檢測(cè)，保證食品及設(shè)備安全。（3）及時(shí)對(duì)食材進(jìn)行及時(shí)報(bào)廢、達(dá)到保質(zhì)期限制時(shí)不得繼續(xù)使用。2.安全保障（1）分裝間應(yīng)具備防火、防爆、排煙等必要設(shè)施與措施。（2）員工需遵守工作要求，事先將長(zhǎng)發(fā)、項(xiàng)鏈、手環(huán)等留意帶入分裝間，以免造成工作事故。（3）若出現(xiàn)意外情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂管理員，并立即撥打急救電話進(jìn)行處置。五、修訂與評(píng)估（1）本管理制度由食堂管理員制定并頒布，定期進(jìn)行修訂與改進(jìn)。（2）分裝間管理工作應(yīng)定期進(jìn)行考評(píng)，對(duì)管理