餐飲爐灶管理制度

餐飲爐灶管理制度一、概述為確保餐飲爐灶安全運(yùn)行，保障食品安全和員工的身體健康，制定本管理制度。二、管理對象所有使用燃?xì)?、液化氣、天然氣等燃?xì)鉅t灶、蒸氣爐、電爐等加熱設(shè)備的餐飲企業(yè)，包括餐廳、飯店、小吃店等。三、管理要求3.1安全管理3.1.1燃?xì)夤芾砣細(xì)夤艿酪蠼?jīng)過定期檢測，在未來使用前必須達(dá)到相關(guān)要求。維修和更換燃?xì)夤艿篮徒宇^時(shí)請安裝好止回閥、安全閥、壓力表和壓力傳感器。必須保持燃?xì)夤芫€敞開，防止其被堆積壞，更不能懸掛重物或其他有礙其穩(wěn)定的物品，在發(fā)現(xiàn)損壞時(shí)要立即檢修。停止使用前，經(jīng)過專業(yè)檢修。3.1.2電力管理檢查供電、用電系統(tǒng)等；定期維護(hù)電器元件；必要時(shí)增加保險(xiǎn)絲、限流器等保護(hù)性電器元件，保障用電的安全穩(wěn)定。使用電器設(shè)備前，務(wù)必檢測常規(guī)使用的的電氣屬性，例如電阻等，對于故障情況及時(shí)修復(fù)或回收拆卸，保障電器設(shè)備的安全穩(wěn)定使用。3.2運(yùn)行管理3.2.1加熱操作在操作之前，必須先將食品（用餐材料和調(diào)料等）放入加熱爐中，再進(jìn)行加熱處理。安裝溫度示板，監(jiān)測溫度。避免同時(shí)在三個(gè)以上的加熱設(shè)備同時(shí)操作。3.2.2設(shè)備維護(hù)飯店每到關(guān)門前，必須對燃?xì)庠罹?、蒸汽爐、電飯煲、大型油炸鍋、大型壓力鍋等設(shè)備進(jìn)行徹底清洗。日常也要保持設(shè)備的干凈衛(wèi)生。設(shè)備出現(xiàn)損壞和故障后，必須立刻維修，不能使用有故障和損壞的設(shè)備。3.3應(yīng)急管理3.3.1燃?xì)庑孤?yīng)急處置燃?xì)鈿馕队绕錆鈺r(shí)，先關(guān)閉所有開關(guān)門窗。外面打電話報(bào)警。在外部不要使用打火機(jī)等明火點(diǎn)燃任何物品。開啟通風(fēng)設(shè)備（若有），排除室內(nèi)燃?xì)?。到現(xiàn)場時(shí)，先打開門窗將所有燃?xì)馔科腥細(xì)馀懦觯缓笈懦鋈細(xì)?，并在外將醫(yī)生或救護(hù)車送往醫(yī)院。3.3.2火警應(yīng)急處置就地關(guān)包餐具電器設(shè)備開關(guān)和燃?xì)忾y門，并及時(shí)拔出電源插頭，預(yù)防發(fā)生火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，立即撥打火警電話。向員工與消費(fèi)者發(fā)出安全警告，并安排疏散。四、監(jiān)督檢查對涉煙、泡菜、燒烤等餐飲業(yè)的經(jīng)營者實(shí)行監(jiān)督，不定期組織對商戶進(jìn)行檢查及評估，對聯(lián)盟商戶實(shí)行量化考核，并對達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的商戶予以獎(jiǎng)勵(lì)。餐廳人員進(jìn)行日常檢查，店里安排最少2名員工負(fù)責(zé)爐灶日常檢查，抄錄記錄，日常情況應(yīng)寫在文件中。五、附則1