芋脆片加工技術規(guī)程

匯報人：XXX芋脆片加工技術規(guī)程NEWPRODUCTCONTENTS目錄01添加目錄標題02芋脆片加工技術概述03原料準備04加工設備與工具05加工流程06技術參數(shù)與要點添加章節(jié)標題PART01芋脆片加工技術概述PART02定義與作用芋脆片：以芋頭為原料，經(jīng)過切片、烘干、油炸等工藝制成的脆片食品加工技術：包括切片、烘干、油炸等步驟，每個步驟都有特定的工藝參數(shù)和要求目的：提高芋脆片的口感、色澤和保質(zhì)期，同時降低生產(chǎn)成本作用：為芋脆片的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供依據(jù)和指導加工原理芋脆片加工的主要原料是芋頭，經(jīng)過清洗、去皮、切片、烘干等步驟制成。清洗：去除芋頭上的泥土和雜質(zhì)，保證原料的清潔。去皮：使用專門的去皮機去除芋頭的表皮，保證產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。切片：將去皮后的芋頭切成薄片，方便烘干和包裝。烘干：使用烘干機將芋片烘干至一定濕度，保證產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期。包裝：將烘干后的芋片進行包裝，方便銷售和運輸。技術特點采用先進的低溫真空油炸技術，保證芋脆片的口感和營養(yǎng)成分。獨特的調(diào)味工藝，使芋脆片具有獨特的風味和口感。采用先進的脫油技術，降低芋脆片的油脂含量，更加健康。嚴格的質(zhì)量控制體系，確保芋脆片的質(zhì)量和食品安全。原料準備PART03選用原則芋頭品種：選擇口感好、品質(zhì)優(yōu)良的芋頭品種芋頭成熟度：選擇成熟度適中的芋頭，避免過熟或過生芋頭新鮮度：選擇新鮮芋頭，避免使用陳舊或腐爛的芋頭芋頭處理：清洗干凈，去除表皮和雜質(zhì)，切成適當大小的塊狀或片狀質(zhì)量標準芋頭處理：清洗、去皮、切片、漂白等處理過程芋頭品種：選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、無病蟲害的芋頭芋頭規(guī)格：根據(jù)產(chǎn)品需求選擇合適大小的芋頭芋頭儲存：選擇適宜的儲存條件，保證芋頭的新鮮度和品質(zhì)儲存與保管芋片儲存：密封、避光、防潮、低溫保存芋頭處理：去除雜質(zhì)、清洗干凈、切片、晾干芋頭保管：定期檢查，避免霉變、腐爛芋頭儲存：陰涼、干燥、通風處，避免陽光直射加工設備與工具PART04主要設備切片機：用于將芋頭切成薄片包裝機：用于將調(diào)味后的芋頭片包裝調(diào)味機：用于將油炸后的芋頭片調(diào)味干燥機：用于將切片后的芋頭干燥油炸機：用于將干燥后的芋頭片油炸工具介紹切片機：用于將芋頭切成薄片油炸機：用于將芋片油炸至酥脆脫油機：用于將油炸后的芋片脫油調(diào)味機：用于將芋片調(diào)味，增加口感和風味設備維護與保養(yǎng)定期進行設備清潔，保持衛(wèi)生，防止細菌滋生定期檢查設備各部件，確保正常運行及時更換磨損或損壞的部件，避免影響產(chǎn)品質(zhì)量定期進行設備潤滑，減少磨損，延長設備使用壽命加工流程PART05清洗去皮清洗目的：去除芋頭表面的泥土和雜質(zhì)清洗方法：采用清水沖洗或刷洗去皮目的：去除芋頭皮，便于后續(xù)加工去皮方法：采用削皮刀或刨皮機進行去皮處理切片處理原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛的芋頭清洗：將芋頭清洗干凈，去除表皮和雜質(zhì)切片：將芋頭切成薄片，厚度均勻，大小適中漂白：將切片放入漂白液中浸泡，去除表面色素和雜質(zhì)烘干：將漂白后的切片放入烘干機中烘干，控制溫度和時間，保證切片的口感和品質(zhì)包裝：將烘干后的切片進行包裝，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全漂燙處理目的：去除芋頭表面的雜質(zhì)和污垢，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全性添加項標題漂燙時間：根據(jù)芋頭的品種和成熟度，漂燙時間一般為5-10分鐘添加項標題漂燙溫度：漂燙溫度一般為90-100℃，過高或過低的溫度都會影響漂燙效果添加項標題漂燙后的處理：漂燙后的芋頭需要進行冷卻和清洗，以去除表面的雜質(zhì)和污垢，并保持產(chǎn)品的新鮮度和食品安全性。添加項標題冷卻處理目的：降低芋脆片的溫度，防止過度加熱影響口感和保質(zhì)期方法：采用冷水或冷風進行冷卻時間：根據(jù)芋脆片的厚度和溫度，調(diào)整冷卻時間注意事項：避免冷卻過度，導致芋脆片變硬或破碎干燥處理添加標題添加標題添加標題添加標題方法：熱風干燥、真空干燥、冷凍干燥等目的：去除芋脆片中的水分，提高保質(zhì)期溫度控制：根據(jù)芋脆片的種類和品質(zhì)，選擇合適的干燥溫度時間控制：根據(jù)芋脆片的厚度和干燥程度，控制干燥時間油炸處理油溫控制：根據(jù)芋脆片的厚度和品種，控制油溫在160-180℃之間油炸時間：根據(jù)芋脆片的厚度和品種，控制油炸時間在1-3分鐘之間翻動頻率：在油炸過程中，需要不斷翻動芋脆片，以保證其受熱均勻出鍋溫度：當芋脆片達到預定的油炸時間后，需要將其從油鍋中撈出，并立即放入預熱的烤箱中，以保持其酥脆的口感。脫油處理目的：去除芋脆片中多余的油分，保持口感和品質(zhì)方法：采用離心脫油機或真空脫油機進行脫油處理溫度控制：根據(jù)芋脆片的種類和品質(zhì)，調(diào)整脫油溫度和時間效果評估：通過檢測芋脆片的含油量和口感，評估脫油處理的效果調(diào)味處理原料選擇：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的芋頭清洗去皮：將芋頭清洗干凈，去皮備用切片處理：將芋頭切成薄片，備用調(diào)味處理：將切好的芋片放入調(diào)味料中，攪拌均勻，使芋片充分吸收調(diào)味料的味道烘烤處理：將調(diào)味好的芋片放入烤箱中，烘烤至金黃色，即可出鍋冷卻包裝：將烘烤好的芋片冷卻后，進行包裝，即可銷售包裝處理包裝材料選擇：根據(jù)產(chǎn)品特性和保質(zhì)期選擇合適的包裝材料包裝設計：設計符合產(chǎn)品特點和品牌形象的包裝圖案和文字包裝操作：按照包裝設計要求進行包裝操作，確保包裝質(zhì)量和美觀度包裝檢驗：對包裝好的產(chǎn)品進行檢驗，確保包裝質(zhì)量和食品安全質(zhì)量檢測切片：將芋頭切成薄片烘干：使用熱風烘干機將芋片烘干至適宜濕度儲存：在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中儲存原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛的芋頭清洗去皮：清洗干凈，去除芋頭皮包裝：使用食品級包裝材料進行包裝漂白：使用次氯酸鈉溶液對芋片進行漂白技術參數(shù)與要點PART06溫度控制溫度過高或過低都會影響芋脆片的加工效果芋脆片加工過程中，溫度控制是關鍵因素之一合適的溫度可以保證芋脆片的口感和品質(zhì)具體溫度控制參數(shù)需要根據(jù)芋脆片的品種和加工工藝進行調(diào)整時間掌握芋脆片加工時間：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設備等因素確定芋脆片加工濕度：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設備等因素確定芋脆片加工壓力：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設備等因素確定芋脆片加工溫度：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設備等因素確定油炸深度溫度控制：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設定合適的油炸溫度。翻動頻率：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設定合適的翻動頻率。油量控制：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設定合適的油量。時間控制：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設定合適的油炸時間。調(diào)味方法調(diào)味料的選擇：根據(jù)芋脆片的口味和口感選擇合適的調(diào)味料調(diào)味料的比例：根據(jù)芋脆片的口味和口感調(diào)整調(diào)味料的比例調(diào)味料的添加時間：在芋脆片加工的適當階段添加調(diào)味料調(diào)味料的混合方式：將調(diào)味料與芋脆片充分混合，保證口味均勻包裝要求添加標題添加標題添加標題添加標題包裝方式：采用真空包裝或充氣包裝，保證產(chǎn)品的新鮮度和口感包裝材料：選擇防潮、防氧化、防紫外線的包裝材料包裝標識：清晰標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息包裝尺寸：根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和運輸需求，選擇合適的包裝尺寸質(zhì)量標準與檢驗方法冷卻方式：采用自然冷卻或冷風吹涼，以保證脆片的口感和品質(zhì)包裝要求：采用真空包裝或充氮包裝，以保證脆片的保質(zhì)期和口感原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)芋頭，要求新鮮、無腐爛、無蟲蛀切片厚度：控制在0.5-1.0mm之間，以保證口感和加工效果油炸溫度和時間：控制油溫在160-180℃之間，油炸時間為3-5分鐘安全與衛(wèi)生管理PART07個人衛(wèi)生管理員工必須穿戴清潔的工作服、帽子、口罩和手套員工必須保持手部清潔，經(jīng)常洗手員工不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖員工不得將個人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，如手機、鑰匙等環(huán)境衛(wèi)生管理原料管理：確保原料質(zhì)量，防止污染員工衛(wèi)生：員工需穿戴工作服、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境：保持清潔、干燥、通風設備清潔：定期清洗、消毒、保養(yǎng)設備衛(wèi)生管理設備清潔：定期對設備進行清潔，確保設備表面無油污、灰塵等設備消毒：使用合適的消毒劑對設備進行消毒，防止微生物滋生設備維護：定期對設