江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南

江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南AA,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報(bào)時(shí)間：20XX/01/01匯報(bào)人：AA目錄01.添加標(biāo)題02.學(xué)校食堂食品安全管理概述03.學(xué)校食堂食品采購(gòu)管理04.學(xué)校食堂食品加工安全管理05.學(xué)校食堂食品儲(chǔ)存管理06.學(xué)校食堂食品留樣管理單擊添加章節(jié)標(biāo)題內(nèi)容01學(xué)校食堂食品安全管理概述02食品安全管理的重要性保障學(xué)生身體健康：食品安全管理可以防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康。維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)：食品安全管理是學(xué)校管理的重要組成部分，良好的食品安全管理可以維護(hù)學(xué)校的聲譽(yù)。遵守法律法規(guī)：食品安全管理是學(xué)校遵守相關(guān)法律法規(guī)的要求，可以避免法律風(fēng)險(xiǎn)。提高食堂管理水平：食品安全管理可以提高食堂的管理水平，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。學(xué)校食堂食品安全管理的基本原則全程控制：從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程管理食品安全第一：確保食品質(zhì)量和安全，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生預(yù)防為主：采取預(yù)防措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)管理：運(yùn)用科學(xué)方法和技術(shù)手段，提高食品安全管理水平責(zé)任明確：明確學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任，確保食品安全管理工作落實(shí)到位學(xué)校食堂食品安全管理的法律法規(guī)要求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》地方性食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品安全管理相關(guān)政策文件《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》學(xué)校食堂食品采購(gòu)管理03食品采購(gòu)流程制定采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)食堂需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量采購(gòu)合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)驗(yàn)收入庫(kù)：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格，并入庫(kù)保存采購(gòu)記錄保存：保存采購(gòu)記錄，便于追溯和管理定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保食品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定食品采購(gòu)質(zhì)量控制供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量采購(gòu)計(jì)劃：制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免食品浪費(fèi)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：制定嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量食品儲(chǔ)存：建立完善的食品儲(chǔ)存制度，確保食品新鮮度食品采購(gòu)記錄管理記錄保存：記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和管理記錄內(nèi)容：包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息記錄方式：采用電子或紙質(zhì)形式，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯記錄審核：定期對(duì)采購(gòu)記錄進(jìn)行審核，確保采購(gòu)過程符合相關(guān)規(guī)定和要求學(xué)校食堂食品加工安全管理04食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理保持地面、墻壁、天花板的清潔，防止灰塵、污垢積聚定期清洗、消毒加工設(shè)備和工具，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等，并保持個(gè)人衛(wèi)生食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染食品加工過程中應(yīng)避免生熟食品的接觸，防止細(xì)菌傳播食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。食品加工設(shè)備設(shè)施管理設(shè)備設(shè)施的選擇：應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)施的清潔和維護(hù)：定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生和安全設(shè)備設(shè)施的消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行消毒設(shè)備設(shè)施的檢查和維修：定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維修，確保其正常運(yùn)行和安全使用食品加工人員衛(wèi)生管理食品加工人員必須持有健康證食品加工人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩等食品加工人員不得患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病食品加工人員不得在食品加工過程中吸煙、嚼口香糖等行為學(xué)校食堂食品儲(chǔ)存管理05食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備要求食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)配備溫度計(jì)、濕度計(jì)等監(jiān)測(cè)設(shè)備食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和清潔食品儲(chǔ)存溫度控制要求冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在-18℃以下，以防止食品凍結(jié)和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)定期檢查和記錄，以確保食品儲(chǔ)存溫度的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0-4℃之間，以確保食品的新鮮度和安全性。冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在0-4℃之間，以防止細(xì)菌滋生和食品變質(zhì)。食品儲(chǔ)存期限管理食品儲(chǔ)存期限：根據(jù)食品種類和保質(zhì)期確定儲(chǔ)存方式：常溫、冷藏、冷凍等儲(chǔ)存環(huán)境：保持清潔、干燥、通風(fēng)定期檢查：定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全學(xué)校食堂食品留樣管理06留樣要求留樣時(shí)間：每餐次結(jié)束后，立即進(jìn)行留樣留樣數(shù)量：每餐次留樣不少于100克留樣容器：使用專用的留樣容器，并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、餐次等信息留樣保存：將留樣放入冰箱內(nèi)，溫度保持在0-4℃，保存時(shí)間不少于48小時(shí)留樣處理：留樣期滿后，及時(shí)處理，并做好記錄留樣記錄：建立留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣情況，包括留樣時(shí)間、餐次、菜品名稱、留樣數(shù)量等信息留樣時(shí)間與數(shù)量留樣時(shí)間：每餐次結(jié)束后，立即進(jìn)行留樣留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100克，不得少于50克留樣容器：專用、清潔、密封的容器留樣標(biāo)識(shí)：明確標(biāo)注留樣時(shí)間、品種、數(shù)量等信息留樣保存：在0-4℃條件下保存48小時(shí)以上留樣處理：到期后，及時(shí)銷毀，并記錄銷毀情況留樣記錄管理添加項(xiàng)標(biāo)題留樣目的：確保食品安全，便于追溯和調(diào)查添加項(xiàng)標(biāo)題留樣時(shí)間：每餐次結(jié)束后，立即進(jìn)行留樣添加項(xiàng)標(biāo)題留樣數(shù)量：每餐次留樣不少于100克，不得少于100克添加項(xiàng)標(biāo)題留樣容器：使用專用的留樣容器，確保清潔、干燥、密封添加項(xiàng)標(biāo)題留樣記錄：詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、食品名稱、留樣數(shù)量等信息添加項(xiàng)標(biāo)題留樣保存：將留樣放入冰箱，保存溫度在0-4℃之間，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處理07食品安全事故報(bào)告制度事故定義：食品安全事故是指在食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生的食源性疾病、食品中毒等突發(fā)事件報(bào)告主體：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等報(bào)告時(shí)限：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照規(guī)定逐級(jí)上報(bào)報(bào)告內(nèi)容：食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、原因等信息，以及已經(jīng)采取的措施和需要采取的措施食品安全事故處置流程立即停止食品供應(yīng)，封存可疑食品報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門配合調(diào)查，如實(shí)說明情況積極整改，消除隱患食品安全事故責(zé)任追究事故發(fā)生后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并保留好現(xiàn)場(chǎng)和相關(guān)證據(jù)。學(xué)