各類食品衛(wèi)生添加劑

主要內(nèi)各主要內(nèi)各類食品的????肉油食品添食品食品衛(wèi)生及其管糧谷、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管畜、禽、魚類及其制奶及奶制品的衛(wèi)生管冷飲食品的衛(wèi)生酒類的衛(wèi)生和食用油脂的衛(wèi)生及管罐頭食品的衛(wèi)生及管調(diào)味品的衛(wèi)生及特殊食品管水的存在形食水的存在形食品中???平衡水分：食品經(jīng)過脫水處理后，不能被除去的水分活性與相對濕水分活性（水水分活性與相對濕水分活性（水活??＝PP0???aW越小，越不利于微生一般霉菌不能生糧豆糧豆的衛(wèi)生問生物性污糧豆的衛(wèi)糧豆的衛(wèi)生問????甲蟲、螨類、蛾措施8310USFDAWorldwideJan.-8310USFDAWorldwideJan.-Jun.LowAcid糧豆糧豆的衛(wèi)生問化學污糧豆的衛(wèi)生問糧豆的衛(wèi)生問???糧豆的糧豆的衛(wèi)生管安全水防止農(nóng)藥和有害金屬污運輸、銷售衛(wèi)生要蔬菜、水果的衛(wèi)生蔬菜、水果的衛(wèi)生及管主要衛(wèi)生問?????蔬菜蔬菜、水果的衛(wèi)生及管儲最適溫度輻洋蔥、土豆、畜肉的衛(wèi)生及管肉的腐敗變后熟（排酸畜肉的衛(wèi)生及管肉的腐敗變后熟（排酸畜肉的畜肉的衛(wèi)生及管畜肉的衛(wèi)生畜肉的衛(wèi)生及管僵直期??畜肉畜肉的衛(wèi)生及管后熟期條件：41～3畜肉的衛(wèi)生畜肉的衛(wèi)生及管自溶?畜肉的衛(wèi)畜肉的衛(wèi)生及管腐敗腐敗的???常見人、畜常見人、畜共患傳染病的處炭疽——烈性傳染????未形成芽胞前，55～58℃，10～15min殺140℃，30min或100℃蒸汽5min在土壤里可以存活15炭病畜炭病畜癥處理措???口蹄口蹄病原體：口蹄疫病肉處口蹄口蹄口蹄口蹄疫病常見人畜共患寄常見人畜共患寄生蟲病畜肉處囊蟲???????40cm2面積上有3個或3個以下囊尾蚴和鈣化蟲體，整個肉尸或冷凍或40cm26～10個，工業(yè)用或囊蟲囊蟲囊蟲囊蟲囊蟲囊蟲囊蟲囊蟲CysticercosisCysticercosisresultswhenhumansbecometheintermediatehostandharborcysts(insteadoftheadult11-11-囊蟲羊囊蟲羊冷凍處理：肌肉深部溫度達-10℃，-12℃放鹽腌：肉塊小于2.5kg，厚度<8cm，在濃食鹽中浸預肉食應充分加熱，60℃～70旋毛蟲?。菏壬馀c半肉的肉的處理及分良質(zhì)肉條件可食肉廢棄肉瘋牛病瘋牛病的定病BovineSpongiformEncephalopathy(BSE),是亡BovineSpongiformBovineSpongiform臨床表臨床表受BSE感染的牛只，表受感染動物性情發(fā)生改變,如神經(jīng)緊張,攻擊性盡管食欲正常卻體重減輕.受感染動物死亡.癥狀及癥狀及體征平衡喪搖搖擺食欲喪動物攻擊性增口冒白瘋瘋牛病的病朊病毒Prion是什么朊病毒Prion是什么Prioninfectiousparticle）的一種被發(fā)現(xiàn)不含(DNA)也不含(RNA)的致病因子.?朊病朊病1000F(350°C)19864千5BSE后英國進行了灰化處理.灰燼存貯于地下混凝土盒子中,1998年再動物性成分的廣動物性成分的廣泛脂肪液、花肥輪胎、乳酪Kuru（庫魯病，新幾內(nèi)亞震顫病，慢病毒感染染率低.每年5％～10％人死于Kuru（庫魯病，新幾內(nèi)亞震顫病，慢病毒感染染率低.每年5％～10％人死于女人、孩子吃剩余部分,也就是朊病20～30在兒童時期攝入的朊病毒，????HansGerhardCreutzfeldtDr.Alfons.癥7項與BSE??癥7項與BSE????????在確診一年除了尸檢以外很難傳傳新的變新的變與傳統(tǒng)CJD相比,發(fā)作時 毒和高壓滅菌，50器械被vCJD污染。(扁桃官JonathanwasdiagnosedwithvCJDat17andtreatedwiththedrugPentosanpolysulphate(PPS),commonlyusedasanarthritistreatmentfordogs.Thisextendedhislifebyseveralyears,butdidnotcurehim.瘦肉藥用瘦肉藥用名：鹽酸克倫特作用：治療?危害改變肥、瘦肉比藥物殘藥物殘留及危抗生生長促進劑和禽肉、蛋的衛(wèi)禽肉、蛋的衛(wèi)生管1.微生物污2.預防微生貯存：1～5℃CycleofAvianInfluenzaVirusesCycleofAvianInfluenzaVirusesinDomesticNatural influenza diseaseShorebirds 魚類魚類食品的衛(wèi)生管主要衛(wèi)生問1.腐敗變質(zhì)：僵直－自溶2.魚類食品的衛(wèi)生管奶及奶制品的衛(wèi)生管奶及奶制品的衛(wèi)生管鮮奶保0℃，48h；5℃，36h；10℃，24h；25℃，6奶的消毒—殺滅致病菌和多數(shù)繁殖型微h；30?巴氏消毒法2)超高溫瞬間滅菌法：137.8℃,???奶及奶制品的衛(wèi)生管奶及奶制品的衛(wèi)生管消毒牛??微生物：菌落總數(shù)??奶制品大腸菌群????冷飲食品的衛(wèi)生及管冷飲食品的衛(wèi)生及管原料的衛(wèi)生???加工過程要???巴氏消毒紫外線殺菌冷凍冷凍食品的衛(wèi)生及管消毒4小時溫度降低20℃以冷飲食品的衛(wèi)生酒類的衛(wèi)生及管酒類的衛(wèi)生及管蒸餾酒－白酒（烈性酒蒸餾酒中可能存在的有害?????甲醇的來源、影果膠酶及黑曲霉中果膠酶甲糖化發(fā)酵溫度過高，時間過長，甲醇酒類的衛(wèi)生酒類的衛(wèi)生及管甲醇的毒限量標準：谷物酒薯干?酒類的衛(wèi)生及管酒類的衛(wèi)生及管雜醇比乙醇碳鏈長的多種高級醇來源分毒性???酒類的衛(wèi)生酒類的衛(wèi)生及管醛氰化物：木薯及果核為：用錫酒衛(wèi)生管1）、2）、3）、酒類的衛(wèi)生酒類的衛(wèi)生及管發(fā)酵????N-二甲基亞硝發(fā)酵酒的微生物配制食用油脂的衛(wèi)生管食用油脂的衛(wèi)生管油脂加工方法及衛(wèi)生學??毛???食用油脂的衛(wèi)生管食用油脂的衛(wèi)生管油脂酸敗及酸敗原???反映油脂酸敗的指酸價反映油脂酸敗的指酸價精煉植物油≤0.5，棉子油≤1，其它植物油過氧化值??????注意反映油脂酸敗的指反映油脂酸敗的指羰基價???丙二醛防止油脂酸敗的防止油脂酸敗的措危害???防止措???油脂污染和天然油脂污染和天然存在的有害物1??花生油≤2多環(huán)芳烴化3棉酚4芥子甙：菜5罐頭食品的衛(wèi)生及罐頭食品的衛(wèi)生及管罐頭食品的衛(wèi)生學鑒定及銹胖聽???X變色與平酸腐（（yd）福兮禍轉基轉基因食品的安全——是指食品基因工程技術改變基因組構成的分類轉基因動植物、微生物產(chǎn)轉基因動植物、微生物產(chǎn)品直接加以轉基因動植物、微生物產(chǎn)品或直接加工品為轉基轉基因食品的安全發(fā)展基因食品的原人多地少（60億人口，8.4億營養(yǎng)不良，13億提高產(chǎn)保護環(huán)境，減少殺蟲劑的使用，使農(nóng)業(yè)可持種植規(guī)模和分美國、加拿大、阿根廷、中大豆占58％、玉米23％、棉花12％、菜籽轉基因食品優(yōu)提轉基因食品優(yōu)提高農(nóng)作物產(chǎn)轉基因轉基因食品的營養(yǎng)學評食物安全：插入基因的漂移、抗性、過敏和營養(yǎng)成分及化學轉基因食品的表型性狀對轉基對轉基因食品認識的誤對環(huán)境的生物技術不能減少死對環(huán)境的正面影響（生物隔離帶?假對環(huán)境的正面影響（生物隔離帶?假想事利于產(chǎn)生對環(huán)境的耐藥ah蝴蝶的死?安安1）食品安全2）??????????轉基因食品的安轉基因食品的安全性評三原則1）實質(zhì)等同2）判定?3）等同與實質(zhì)等實質(zhì)等同原則組成、營養(yǎng)價值、用途不表型等同：形態(tài)、產(chǎn)量、抗病成分等同：營養(yǎng)素、有害物插入形狀安全：過敏、抗性、基因轉缺點只是框架，沒有衡量尺轉基因食品的安全性不是通過原則而是通判定樹判定樹原遺傳學背景及基因改造方轉基因食品轉基因食品的管標識國際組織：聯(lián)合國食品法典委員美國30％含轉基因成FDA不需做上市前的評歐盟各歐盟各中國抵制轉基因食必須加標在食品中1993.12，將轉基因食品分為I、II、III、IV?2001，6《農(nóng)業(yè)轉基因生物管理條例范圍：進口、出口產(chǎn)日本：類似中國（標識韓國：標MPH碩士研究生：阮明MPH碩士研究生：阮明教超市常見食品的衛(wèi)生學情超市常見食品的衛(wèi)生學情熟肉制品衛(wèi)生學狀 超市常見食品的衛(wèi)生學概超市常見食品的衛(wèi)生學概饅頭衛(wèi)生學狀 超市常見食品的衛(wèi)生學概超市常見食品的衛(wèi)生學概糕點衛(wèi)生學狀 超市常見食品的衛(wèi)生學概超市常見食品的衛(wèi)生學概蜜餞類