某學(xué)院飲食衛(wèi)生管理辦法

PAGEPAGE1目錄一、南京交通技術(shù)學(xué)院飲食衛(wèi)生管理方法二、南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂平安衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)及考核方法三、規(guī)章制度第1節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“五四〞制第2節(jié)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生制度第3節(jié)物品擺放制度第4節(jié)餐具消毒制度第5節(jié)防蟲(chóng)/蠅/鼠制度第6節(jié)主輔原料采購(gòu)制度第7節(jié)食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度第8節(jié)食品驗(yàn)收管理制度第9節(jié)食品采購(gòu)索證制度第10節(jié)食品留樣制度第11節(jié)隔夜/剩余菜肴處理制度第12節(jié)食堂平安管理制度第13節(jié)食堂設(shè)備管理制度第14節(jié)食堂衛(wèi)生投訴制度第15節(jié)突發(fā)事件處理制度第16節(jié)食堂營(yíng)業(yè)款結(jié)算制度第17節(jié)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第18節(jié)食堂職工管理制度第19節(jié)集體宿舍住宿管理制度第20節(jié)食堂燃?xì)馐褂眉叭細(xì)夤艿姥膊橹贫鹊?1節(jié)食堂日常管理處分條例四、應(yīng)急預(yù)案及處理程序第1節(jié)集體食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案第2節(jié)食堂消防應(yīng)急預(yù)案第3節(jié)南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂消防平安責(zé)任書(shū)第4節(jié)食堂出現(xiàn)學(xué)生罷餐情況應(yīng)急預(yù)案處理程序第5節(jié)食堂水、電、氣暫停供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案處理程序第6節(jié)食堂出現(xiàn)突發(fā)疾病、人身傷害情況應(yīng)急預(yù)案處理程序

一、南京交通技術(shù)學(xué)院飲食衛(wèi)生管理方法〔修訂稿〕第一章總那么第一條為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)院的飲食衛(wèi)生長(zhǎng)效管理，預(yù)防食物中毒、腸道傳染病及其他食源性疾病，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生員工身體健康，根據(jù)?中華人民共和國(guó)食品平安法?、?江蘇省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例?及?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?，結(jié)合學(xué)院實(shí)際情況，制定本方法。第二條學(xué)院的飲食衛(wèi)生管理堅(jiān)持“預(yù)防為主〞的工作方針，實(shí)行后勤處管理監(jiān)督檢查、衛(wèi)生所監(jiān)督指導(dǎo)、飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位具體實(shí)施的工作原那么。第三條凡在本院范圍內(nèi)的一切飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)遵守本規(guī)定。第四條學(xué)院各飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人是飲食衛(wèi)生平安責(zé)任人，對(duì)本單位的飲食衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。各飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)逐級(jí)建立飲食衛(wèi)生平安責(zé)任制。第五條飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)之前均須取得南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)核發(fā)的餐飲效勞許可證并到后勤處備案前方可辦理營(yíng)業(yè)手續(xù)，以后每年復(fù)核一次。第六條各單位公用房屋不得擅自改變布局、功能或出租給單位、個(gè)人從事其它經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第七條任何單位和個(gè)人都可對(duì)違反本規(guī)定的飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢舉、舉報(bào)。第二章飲食衛(wèi)生管理責(zé)任第八條后勤處是學(xué)院飲食衛(wèi)生行政主管部門(mén)，代表學(xué)院履行以下職責(zé)：〔一〕貫徹落實(shí)各項(xiàng)飲食衛(wèi)生法律法規(guī)，制定學(xué)院各項(xiàng)飲食衛(wèi)生管理制度；〔二〕監(jiān)督、檢查各飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位的飲食衛(wèi)生管理規(guī)章執(zhí)行和措施落實(shí)情況；〔三〕組織學(xué)院飲食衛(wèi)生平安檢查小組、伙管會(huì)等機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)院各飲食效勞單位衛(wèi)生平安情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查；〔四〕按學(xué)院規(guī)定會(huì)同有關(guān)單位對(duì)學(xué)校發(fā)生的飲食衛(wèi)生平安事故進(jìn)行調(diào)查處理；〔五〕做好學(xué)院飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照前的備案工作；〔六〕對(duì)飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位的飲食衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲；〔七〕做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他飲食衛(wèi)生管理事宜。第九條學(xué)院衛(wèi)生所是學(xué)院醫(yī)療衛(wèi)生管理部門(mén)，履行以下職責(zé)：〔一〕對(duì)學(xué)院各飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位的飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)；〔二〕對(duì)全校師生員工進(jìn)行飲食衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育工作，并定期開(kāi)展對(duì)飲食從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；〔三〕負(fù)責(zé)學(xué)院發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后的醫(yī)療救治工作；〔四〕協(xié)助當(dāng)?shù)卣l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)調(diào)查造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；〔五〕協(xié)助后勤處開(kāi)展學(xué)院各飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位的飲食衛(wèi)生平安檢查工作。第十條后勤效勞中心膳食部、后勤處飲食管理辦公室是所屬飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位的具體管理部門(mén)，履行以下職責(zé)：〔一〕負(fù)責(zé)所屬飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位飲食衛(wèi)生管理的具體實(shí)施工作，在與飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位簽訂經(jīng)營(yíng)合同時(shí)必須將飲食衛(wèi)生作為經(jīng)營(yíng)合同的重要指標(biāo)；〔二〕負(fù)責(zé)所屬飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位飲食衛(wèi)生工作的日常監(jiān)督、檢查工作；〔三〕催促并組織所屬飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位對(duì)飲食衛(wèi)生存在的問(wèn)題進(jìn)行整改；〔四〕制定所屬飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)方案，并在院衛(wèi)生所的指導(dǎo)下定期組織對(duì)飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)；〔五〕按學(xué)院要求及時(shí)處置發(fā)生的飲食衛(wèi)生平安事故并配合進(jìn)行調(diào)查處理。第十一條飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位是學(xué)院飲食衛(wèi)生直接經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)，履行以下職責(zé)：〔一〕飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位必須建立飲食衛(wèi)生管理規(guī)章制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督，同時(shí)要積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)院餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改?！捕筹嬍承诮?jīng)營(yíng)單位全體工作人員必須牢固樹(shù)立衛(wèi)生平安意識(shí)，為學(xué)院師生做好飲食效勞，并保證按時(shí)供應(yīng)，不斷提高飯菜質(zhì)量以及效勞水平。〔三〕學(xué)生食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，實(shí)行24小時(shí)值班制度，堅(jiān)決禁止非工作人員進(jìn)入學(xué)校食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場(chǎng)所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者的衛(wèi)生與平安。〔四〕飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立事物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施：〔1〕立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效勞活動(dòng)，并在第一時(shí)間向?qū)W院后勤處和衛(wèi)生所報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)；〔2〕協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；〔3〕保存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；〔4〕配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)部門(mén)材料和樣品；〔5〕落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第十二條學(xué)生工作處和各學(xué)院、系、部應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生自我防范意識(shí)和能力，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。第三章飲食效勞單位建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第十三條飲食效勞單位應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。第十四條飲食效勞單位應(yīng)具備相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。并符合以下要求：〔一〕最小使用面積不得小于8平方米；〔二〕墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；〔三〕地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并設(shè)置排水溝，易于清洗與排水，排水溝與戶外接口處應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)；〔四〕制售冷葷涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設(shè)施設(shè)備?！参濉撑鋫溆凶銐虻恼彰?、通風(fēng)、排煙〔氣〕裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；〔六〕配餐間、銷售間、更衣間配備有效的消毒設(shè)備。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志以注明。第十五條配備用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。第十六條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具實(shí)行“四過(guò)關(guān)〞：一洗二清三消毒四隔離；食品衛(wèi)生做到“四隔離〞：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然物隔離。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。第十七條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)記。第十八條用餐場(chǎng)所設(shè)置紗窗、紗門(mén)、滅蠅等和符合衛(wèi)生要求的餐桌椅，并設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。第十九條環(huán)境衛(wèi)生采用“四定〞方法：定人；定物；定時(shí)間；定質(zhì)量，劃片分工，包工負(fù)責(zé)?！惨弧城昂髨?chǎng)所確保工完場(chǎng)清，四壁無(wú)塵，窗明幾凈，室內(nèi)保持通風(fēng)；〔二〕地面無(wú)污水，無(wú)菜頭和飯菜等雜物。下水道疏通無(wú)堵塞，垃圾桶〔袋〕加蓋〔扎口〕并及時(shí)清運(yùn)；〔三〕操作間鍋臺(tái)無(wú)污穢物，瓷磚無(wú)污痕，炊具衛(wèi)生；〔四〕餐廳桌凳擺放整齊，桌面清潔無(wú)油膩，地面干爽無(wú)積水，售飯臺(tái)、水池、門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇、燈具等保持清潔。第四章食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求第二十條要嚴(yán)格按照食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。采購(gòu)原料做到有方案進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。對(duì)采購(gòu)納入食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入管理和強(qiáng)制檢驗(yàn)檢疫的原料、食品時(shí)〔如米、面、油、肉類、禽類、魚(yú)類、局部調(diào)料等〕，必須采用院方參與招標(biāo)準(zhǔn)入的廠〔商〕家供貨，價(jià)格隨行就市。并查驗(yàn)“QS〞標(biāo)志、檢驗(yàn)檢疫證明等，留存供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等復(fù)印件，留存每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告并歸檔成冊(cè)。嚴(yán)禁購(gòu)入“三無(wú)〞食品。禁止采購(gòu)、領(lǐng)用、加工以下食品：〔一〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；〔二〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；〔三〕超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；〔四〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、添加劑等。第二十一條負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的餐飲效勞許可證上注有“送餐〞的許可工程，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐；不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品和冷葷涼菜食品。要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。第二十二條食品貯存應(yīng)當(dāng)遵循分類、分架、隔墻離地〔10公分〕存放的原那么，嚴(yán)格落實(shí)庫(kù)房管理規(guī)定，建立健全出入庫(kù)登記制度，做到先進(jìn)先出、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所要通風(fēng)、枯燥、避光、整潔；要有防水、防潮、防蠅、防鼠、防霉、防蛀措施；食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷庫(kù)〔冰箱〕，必須貼有標(biāo)志，葷、素分開(kāi)，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冷庫(kù)〔冰箱〕應(yīng)及時(shí)除霜并洗刷干凈。第二十三條用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第二十四條原料加工前食堂炊事員必須對(duì)食品原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，確保采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。對(duì)定型包裝食品使用前要檢查廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)或無(wú)腐敗變質(zhì)食品方可使用。第二十五條加工食品必須做到燒熟燒透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。所售食品必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。第二十六條涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第二十七條食堂需每日三餐將出售食品進(jìn)行留樣，并分餐、分層用保鮮膜覆蓋后，存入冰箱。留樣時(shí)間必須到達(dá)48小時(shí)以上方可撤換。任何人不得以任何借口，不留樣或不到留樣時(shí)間撤換。每餐所留樣品必須按規(guī)定留足量，并有明確的標(biāo)識(shí)物標(biāo)明制作時(shí)間等。第二十八條食品在烹調(diào)后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，假設(shè)超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)單獨(dú)出售。第五章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第二十九條食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查并建立健康檔案，新參加和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證前方可參加工作。凡患有痢疾廟寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第三十條飲食從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。定期對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并進(jìn)行考核，不斷提高職工的素質(zhì)。新參加工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。第三十一條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：〔一〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔二〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不得用手直接接觸食品，不得穿工作服離開(kāi)工作場(chǎng)所；〔三〕不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品加工食品；加工銷售食品時(shí)不挖鼻孔，掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏；〔四〕不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不得穿工作服上廁所；〔五〕個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。第六章監(jiān)督、檢查與管理第三十二條學(xué)院設(shè)置以主管后勤副院長(zhǎng)為組長(zhǎng)的飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)每月不定期對(duì)飲食效勞單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所監(jiān)督檢查，指導(dǎo)學(xué)院飲食衛(wèi)生工作。機(jī)構(gòu)組成如下：組長(zhǎng)：主管后勤副院長(zhǎng)、副組長(zhǎng)：后勤管理處處長(zhǎng)、小組成員分別由后勤效勞中心、飲食管理辦公室、衛(wèi)生所、院伙管會(huì)、保衛(wèi)處、學(xué)工處、院團(tuán)委各一人，另有二位教職工代表組成；學(xué)院伙管會(huì)組織每月二次不定期檢查以及一次面向?qū)W院師生的就餐意見(jiàn)調(diào)查；后勤處飲食管理辦公室除負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查外，組織每月一至二次不定期檢查。后勤處餐飲辦公室及時(shí)聚集、整理、分析各類檢查結(jié)果，提出整改意見(jiàn)。并按時(shí)向院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂運(yùn)行情況，不斷改進(jìn)食堂管理工作。第三十三條積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)院飲食衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。第三十四條建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案；如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)做好一切善后工作，并遵照有關(guān)規(guī)定在第一時(shí)間內(nèi)向?qū)W院和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。第三十五條相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度以及衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。加強(qiáng)食堂平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。第三十六條設(shè)立衛(wèi)生管理員，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生“五四〞制的規(guī)定，從采購(gòu)、揀、切、炒到出售，進(jìn)行層層把關(guān)，杜絕不符合衛(wèi)生要求的食品出售，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。第三十七條建立學(xué)院食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。責(zé)任追就做到“四不放過(guò)〞，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理或教育不放過(guò)，職工未受教育不放過(guò)。飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其它嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。第三十八條對(duì)不認(rèn)真落實(shí)隱患整改的單位，視具體情況給予適當(dāng)經(jīng)濟(jì)處分，同時(shí)給予相關(guān)責(zé)任人適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處分。第三十九條凡不具備本規(guī)定的飲食效勞經(jīng)營(yíng)單位，一律予以關(guān)停。第七章附那么第四十條本規(guī)定由學(xué)院后勤處負(fù)責(zé)解釋。第四十一條本規(guī)定自公布之日起施行。

二、南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂平安衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)及考核方法為強(qiáng)化“辦好食堂，保障課堂〞的理念，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)院餐飲管理，有效的保障?學(xué)院食品衛(wèi)生平安管理制度?的貫徹落實(shí)，為師生員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氣氛，建立學(xué)院食堂衛(wèi)生管理的長(zhǎng)效管理機(jī)制和制度，按照省高校文明食堂標(biāo)準(zhǔn)特制定本考核方法。一、考核范圍本考核方法適用于學(xué)院所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位，目前以1-6食堂為考核單位。二、食堂平安衛(wèi)生工作根本要求〔一〕日常管理要求1、各食堂必須領(lǐng)取“餐飲效勞許可證〞前方可營(yíng)業(yè)，接受地方衛(wèi)生行政部門(mén)的食品衛(wèi)生平安監(jiān)督和檢查。2、衛(wèi)生管理的規(guī)章制度健全，崗位責(zé)任制公示上墻，有員工手冊(cè)，管理工作臺(tái)帳完備，有詳盡的記錄。3、食堂管理標(biāo)準(zhǔn)，推行全本錢(qián)核算，有標(biāo)準(zhǔn)的財(cái)務(wù)管理制度，有經(jīng)營(yíng)效勞管理目標(biāo)。4、工作人員服裝統(tǒng)一、整齊，佩戴統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，工作紀(jì)律嚴(yán)明。對(duì)待老師、學(xué)生態(tài)度謙和、效勞熱情。5、工作人員配備齊全，掛牌持證上崗。員工的考勤、考核紀(jì)錄完備，詳細(xì)，有考核鼓勵(lì)獎(jiǎng)懲方法。工作人員不缺勤、不脫崗。6、工作人員的相對(duì)穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)勞動(dòng)用工，外聘員工的簽約率100%，有人員更換情況的記錄并及時(shí)報(bào)后勤管理處備案。7、食堂管理工作有方案、有總結(jié)，重視宣傳與信息工作，有員工培訓(xùn)方案。8、食堂要制定突發(fā)事件〔食物中毒、防火防盜、觸電、突發(fā)疾病、人身傷害等〕的平安應(yīng)急預(yù)案?！捕呈程迷O(shè)備、設(shè)施及環(huán)境要求1、食堂必須設(shè)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所?！?〕食堂設(shè)有獨(dú)立的主副食庫(kù)并且通風(fēng)良好。〔2〕食品加工操作間不得小于15平方米，并設(shè)置紗窗和紗門(mén)；墻壁應(yīng)有高于1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度和設(shè)置排水溝，易于排水，排水溝與戶外接口處應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放以及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物密閉設(shè)施。配備足夠數(shù)量的滅蠅和消毒燈。2、食品出售間不得小于10平方米，應(yīng)設(shè)置滅蠅燈，并且應(yīng)放置符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的操作臺(tái)。3、食堂有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池〔或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施〕，并不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池〔或設(shè)施〕混用。4、食堂有對(duì)餐飲具等進(jìn)行消毒的設(shè)施。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒，消毒后餐具需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。專用保潔柜需定期清洗以保潔凈。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。5、餐飲用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)〞：一刮二洗三清四消毒五保潔；食品衛(wèi)生做到“四隔離〞：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然物隔離。6、餐飲用具所用洗滌、消毒清潔劑需符合衛(wèi)生要求。洗滌、消毒清潔劑需存放在固定的、設(shè)有明顯標(biāo)記的櫥柜內(nèi)。7、操作場(chǎng)所無(wú)污水，無(wú)菜頭和飯菜等雜物，垃圾及時(shí)清運(yùn)；操作間鍋臺(tái)無(wú)污穢物，瓷磚無(wú)污痕，炊具衛(wèi)生；餐廳桌凳擺入整齊，桌面清潔無(wú)油膩，無(wú)污穢物，地面干爽無(wú)積水，無(wú)油膩，下水道無(wú)堵塞。售飯臺(tái)、水池、門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇、燈具等保持清潔。8、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈，室內(nèi)保持通風(fēng)。陰溝要疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。做好周邊道路路芽?jī)?nèi)環(huán)境的衛(wèi)生保潔工作。9、庫(kù)房、配餐間、銷售間配有有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有顯明標(biāo)志。10、所有設(shè)備保證完好，如有需要維修的，必須立即自行維修，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！踩呈称芳庸ぶ谱饕?、原料加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，做到不合格的原料不選用、不切配、不烹調(diào)。2、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原那么，以防止日久變質(zhì)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，定型包裝食品要有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食品。3、加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，假設(shè)超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，所售食品必須當(dāng)餐加工。5、涼菜間需定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，專人加工；食品加工場(chǎng)所外人禁入；熟食加工做到專人、專用刀板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。熟食品、自制鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。6、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合平安衛(wèi)生要求。應(yīng)到達(dá)如下要求：原料粗洗〔浸泡〕—原料精洗和切配—加工制作—銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—保潔。7、食堂需每日三餐將出售食品進(jìn)行留樣，并分餐、分層用保鮮膜覆蓋后，存入冰箱。留樣時(shí)間必須到達(dá)48小時(shí)以上方可撤換。任何人不得以任何借口，不留樣或不到留樣時(shí)間撤換。每餐所留樣品必須按規(guī)定留足量，并有明確的標(biāo)識(shí)物標(biāo)明制作時(shí)間等?！菜摹呈称凡少?gòu)及儲(chǔ)存要求1、各餐廳主輔原料〔米、面、油、豬副、雞副、冷凍食品、各類調(diào)味品等〕的采購(gòu)，甲方指定了準(zhǔn)入廠家〔商家〕的，必須到甲方招標(biāo)準(zhǔn)入的廠家〔商家〕購(gòu)貨，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的根底上，價(jià)格隨行就市，但不得高于招標(biāo)價(jià)格。2、甲方?jīng)]有指定廠家〔商家〕的其它原料的購(gòu)進(jìn)時(shí)，必須做到供貨源頭放心，進(jìn)貨渠道清楚，資質(zhì)證件齊全，保證經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生、平安、可靠。3、所有主輔原料購(gòu)進(jìn)時(shí)，必須查驗(yàn)“QS〞標(biāo)志、檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)等歸檔成冊(cè)備查。嚴(yán)禁購(gòu)入“三無(wú)〞食品及過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)食品或原料。4、一旦確定供貨商后，必須留存供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證復(fù)印件等，并報(bào)送后勤處餐飲管理辦公室備案。供貨商應(yīng)保持相對(duì)固定，不可隨意更換〔如無(wú)特殊情況至少以一學(xué)期為供貨周期〕。如有調(diào)整，及時(shí)上報(bào)后勤處餐飲管理辦公室。5、對(duì)主輔原料的采購(gòu)，餐飲管理辦公室不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定按?協(xié)議?規(guī)定嚴(yán)肅處理。將罰款300元，并寫(xiě)出書(shū)面檢查，視情節(jié)輕重，給予停業(yè)整頓或中止協(xié)議。6、嚴(yán)禁采購(gòu)、領(lǐng)用、加工以下食品：〔1〕腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，假冒偽劣、藥殘超標(biāo)和可能對(duì)人體健康有害的食品；〔2〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；〔3〕超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；〔4〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。7、嚴(yán)格入庫(kù)登記制度，沒(méi)有入庫(kù)記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫(kù)。8、嚴(yán)格落實(shí)庫(kù)房管理規(guī)定，米面、調(diào)料、干貨及其它食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，離地離墻10公分，保持通風(fēng)枯燥，堆放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止變質(zhì)。定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生熟食品應(yīng)分柜存放。9、用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、筐、盆、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！参濉呈程脧臉I(yè)人員衛(wèi)生要求1、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，定期考核，不斷提高員工素質(zhì)，牢固樹(shù)立員工的平安、衛(wèi)生和效勞意識(shí)，不斷改善效勞質(zhì)量。2、食堂工作人員需持健康證上崗，且每年需衛(wèi)生部門(mén)復(fù)檢合格，新參加工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。3、食堂從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲透性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。4、堅(jiān)持工作前、處理食品原料后、大小便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。5、上崗前必須穿干凈淺色工作服，頭發(fā)置于帽內(nèi)；操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不得用手直接接觸食品，不得穿工作服離開(kāi)工作場(chǎng)所；6、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，加工銷售食品時(shí)不挖鼻孔，掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品?！擦筹埐藘r(jià)格考核要求1、每天公布進(jìn)貨品種及價(jià)格。2、各食堂毛利率指標(biāo)按照協(xié)議執(zhí)行。3、高、中、低檔菜搭配要合理。4、不定期進(jìn)行民意調(diào)查，滿意率等級(jí)要求為：優(yōu)秀、合格、不合格?！财摺程厣?、做好食堂內(nèi)公共部位的美化工作，使食堂更有品位，富有文化氣息。2、設(shè)立值班牌、值班電話。隨時(shí)接受投訴，以監(jiān)督效勞工作，提高效勞質(zhì)量。3、有方便師生的零星效勞，如效勞信息、天氣預(yù)報(bào)、便民箱等。4、主動(dòng)做好學(xué)院重大活動(dòng)的配合工作，完成學(xué)院安排的其它工作。三、考核程序〔一〕考核小組成員后勤管理處、團(tuán)委、保衛(wèi)處、學(xué)工處、后勤效勞中心、衛(wèi)生所、院學(xué)生會(huì)伙管會(huì)、教師代表?！捕晨己朔椒?、學(xué)院衛(wèi)生監(jiān)督考核小組按照檢查考核內(nèi)容每月進(jìn)行一次檢查考核，占25%；2、伙管會(huì)每2周進(jìn)行一次檢查，占20%；3、伙管會(huì)負(fù)責(zé)每月進(jìn)行1次民意調(diào)查，占30%，其中學(xué)生20%、教職工10%；4、后勤管理處負(fù)責(zé)不定期檢查考核并且每月不得少于2次，占25%；5、1-4項(xiàng)考核結(jié)果按權(quán)重計(jì)算為當(dāng)月成績(jī)，各月份成績(jī)均值為學(xué)期考核成績(jī)?！踩晨己藰?biāo)準(zhǔn)綜合得分90分以上為“良好〞；80至89分為“合格〞；79分以下為“不合格〞?！菜摹唱?jiǎng)懲方法1、日常監(jiān)督考核在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核方法的行為，情節(jié)較輕的，立即整改，如在限期內(nèi)未整改或整改無(wú)效的，處300元〔私收現(xiàn)金情況除外〕以下罰款；情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決制?！?〕發(fā)生輕微食物中毒〔五人以下〕，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格?！?〕發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，認(rèn)定為全年考核不合格,并按?食品衛(wèi)生法?規(guī)定進(jìn)行處分?！?〕民意調(diào)查不滿意率大于30%的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。2、月度考核〔1〕月度考核成績(jī)?yōu)?次檢查和1次民意調(diào)查的綜合成績(jī)，在月度考核中，成績(jī)獲得良好的食堂授入3星級(jí)食堂榮譽(yù)牌；成績(jī)不合格的食堂，通報(bào)批評(píng)并上網(wǎng)，假設(shè)連續(xù)出現(xiàn)兩次不合格，停業(yè)整頓1天?！?〕每月上網(wǎng)公布月度考核結(jié)果。3、學(xué)期考核〔1〕學(xué)期考核排名第一且無(wú)不合格的食堂授予“五星級(jí)食堂〞榮譽(yù)牌；排名第二且無(wú)不合格的食堂授予“四星級(jí)食堂〞榮譽(yù)牌?！?〕一學(xué)期內(nèi)月度考核綜合成績(jī)不合格次數(shù)在3次及以上者給予500元罰款處理。4、年度考核〔1〕年度綜合成績(jī)排名第一無(wú)不合格的食堂給予1000元獎(jiǎng)勵(lì)，下年度可獲優(yōu)先競(jìng)標(biāo)權(quán)；〔2〕年度綜合成績(jī)排名第二無(wú)不合格的食堂給予500元獎(jiǎng)勵(lì)，下年度可獲優(yōu)先競(jìng)標(biāo)權(quán)。〔3〕年度考核不合次數(shù)最多的食堂，實(shí)行末位淘汰，取消下年度經(jīng)營(yíng)資格。附錄：1、學(xué)院飲食衛(wèi)生平安監(jiān)督檢察考核小組：組長(zhǎng)：周傳林副組長(zhǎng)：黃楓小組成員：張遠(yuǎn)迎、葛明亮、陳金石、王瓊、周家明、李健、周本紅〔教師代表〕、嵇慶〔教師代表〕、楊同貴〔伙管會(huì)〕2、后勤管理處〔后勤效勞中心〕考核人員組成：張遠(yuǎn)迎、孫琴、徐艷〔后勤處飲管辦〕強(qiáng)林〔后勤效勞中心〕3、院學(xué)生伙食管理委員會(huì)人員組成：〔每次檢查人數(shù)7人〕(每學(xué)年換屆一次)主任：楊同貴副主任：陳寧波、耿薇委員：王兆軍、田衛(wèi)、方光坤、程馮進(jìn)、黃坤、孫玉勝、吳淑麗、王凱、倪夢(mèng)婷、王彬、許志超、周斌斌、陳婷、沈莉、凡彬彬、魯永飛、彭國(guó)輝、馬明星、趙慶慶、周靜、胡國(guó)鋒4、考核細(xì)那么PAGEPAGE37食堂平安衛(wèi)生工作考核評(píng)分細(xì)那么〔1、2、4、5食堂〕考核食堂：考核人：考核時(shí)間：年月日考評(píng)內(nèi)容考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)〔含扣分標(biāo)準(zhǔn)〕1食堂2食堂4食堂5食堂平安衛(wèi)生平安管理5分1、食堂防火器材齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實(shí)。22、嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入加工及食品原料存放間。13、設(shè)備完好，有專人管理，并有各設(shè)備操作規(guī)程2食品衛(wèi)生35分4、冰庫(kù)〔箱〕生、熟，成品、半成品規(guī)類整齊擺放，加蓋或覆蓋保鮮膜。冰箱保持清潔、無(wú)厚霜、無(wú)污液血水等；有定期除霜記錄并及時(shí)整理、歸檔。55、炊事機(jī)、具使用后清洗干凈，定點(diǎn)擺放整齊；菜案、砧板、刀具生熟、葷素分開(kāi)，砧板、菜刀、抹布洗凈并定點(diǎn)擺放46、蔬菜按摘、洗、浸泡、切配、裝筐上架〔擺放整齊〕、備炒等程序合理有序。37、盛放待售食品的器具清潔、加蓋(加罩)，有防蠅、防塵措施，禁用非食品器具存放食物。38、剩余食品低于10℃冷藏且不得超過(guò)24小時(shí)，二次銷售前應(yīng)檢查確保無(wú)變質(zhì)并高溫消毒后單獨(dú)銷售，不得混入新加工的菜中。39、涼菜加工必須有涼菜間、定時(shí)空氣消毒、專用冷藏消毒設(shè)施；工具容器必須消毒、專用。310、食品留樣不得少于100克，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，留樣冰柜〔箱〕溫度不得高于0℃；留樣記錄及時(shí)標(biāo)準(zhǔn)。511、共用餐炊具清潔衛(wèi)生〔一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔〕，使用符合食品衛(wèi)生要求的洗滌劑，消毒后放入保潔柜，并擺放整齊；有完整的消毒記錄。512、搬運(yùn)成品食品和共用餐炊具的器具清潔、有罩蓋，無(wú)二次污染。4環(huán)境衛(wèi)生15分13、保持食堂包干區(qū)環(huán)境整潔；垃圾桶、泔水桶每日清洗，加蓋。314、加工間工完場(chǎng)清、地面無(wú)積水；門(mén)窗、車、架清潔明亮，燈具、抽油煙機(jī)等無(wú)積灰、油污；陰溝無(wú)雜物，清潔、暢通，有防鼠網(wǎng)。515、過(guò)道、餐廳桌椅、門(mén)窗、售飯臺(tái)面潔凈、地面無(wú)積水、殘?jiān)⒂臀鄣取?16、倉(cāng)庫(kù)、加工間有防鼠、防蠅、滅蟑設(shè)施。217、洗手間保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。2采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)15分18、有集中采購(gòu)機(jī)制〔索證、驗(yàn)收、庫(kù)存〕的制度、文件，并有標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收記錄319、采購(gòu)的原輔料符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識(shí)完整，無(wú)“三無(wú)食品〞。杜絕有毒有害、變質(zhì)、生霉、生蟲(chóng)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的原輔料入庫(kù)。420、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得訂購(gòu)冷葷涼菜。321、原料倉(cāng)庫(kù)分類上架、離地離墻、堆放整齊、標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)，做到先進(jìn)先出；散裝食品原料用加蓋容器存放、食品添加劑等專柜存放。5效勞標(biāo)準(zhǔn)20分22、職工工作時(shí)，著裝統(tǒng)一，工作服、帽、口罩等干凈整潔，女士長(zhǎng)發(fā)不出帽邊。323、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤〞(洗手、剪指甲、理發(fā)、換洗衣服)“四凈〞(工作服、帽、圍裙護(hù)袖、口罩),上崗時(shí)不戴戒指等飾品.324、窗口禮貌、佩證(胸牌)上崗、微笑效勞、態(tài)度友善。225、操作場(chǎng)地和銷售場(chǎng)所禁止吸煙，隨地吐痰，吃食品。226、“三證〞(身份證、健康證、上崗證)齊全有效、有檔案，不得帶病上崗。227、更衣室物品擺放整齊有序，個(gè)人物品不得帶入操作間、銷售間及倉(cāng)庫(kù)。428、食堂工作人員不得穿著工作服離開(kāi)食堂。229、有意見(jiàn)箱〔簿〕，及時(shí)聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)。出現(xiàn)飯菜、效勞質(zhì)量引起的投訴，該項(xiàng)不得分。2質(zhì)價(jià)品種10分30、有充足保質(zhì)的免費(fèi)湯供應(yīng)。131、窗口主副食品明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)與物一致；定期公布主副食品指導(dǎo)性價(jià)格。232、銷售食品必須確保衛(wèi)生，做到無(wú)毒、無(wú)病菌、無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)腐敗、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。233、主食要做到量足質(zhì)優(yōu),菜肴要做到量足及色香味俱全,出售其他飲料、牛奶等需保證質(zhì)量，價(jià)格適中。334、每餐供應(yīng)菜肴必須高、中、低檔〔比例原那么上為3：4：3〕都有，早餐品種15-20個(gè)，中晚餐菜肴品種25-30個(gè)，主食、風(fēng)味小吃類20-30個(gè)，一元以下低檔菜不少于6個(gè)。2合計(jì)食堂平安衛(wèi)生工作考核評(píng)分細(xì)那么〔3、6食堂〕考核食堂：考核人：考核時(shí)間：年月日考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)〔含扣分標(biāo)準(zhǔn)〕分值3食堂6食堂平安衛(wèi)生平安管理8分1、食堂防火器材齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實(shí)。32、嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入加工及食品原料存放間。23、設(shè)備完好，有專人管理，并有各設(shè)備操作規(guī)程3食品衛(wèi)生32分4、冰庫(kù)〔箱〕生、熟，成品、半成品規(guī)類整齊擺放，加蓋或覆蓋保鮮膜。冰箱保持清潔、無(wú)厚霜、無(wú)污液血水等；有定期除霜記錄并及時(shí)整理歸檔。55、炊具及炊事機(jī)具使用后清洗干凈，定點(diǎn)擺放整齊；菜案、砧板、刀具生熟、葷素分開(kāi)，砧板、菜刀、抹布洗凈并定點(diǎn)擺放36、蔬菜摘、洗、浸泡、切配、裝筐上架〔擺放整齊〕、備炒等程序合理有序。57、盛放待售食品的器具清潔、加蓋(加罩)，有防蠅、防塵措施，禁用非食品器具存放食物。58、涼菜加工必須有涼菜間、定時(shí)空氣消毒、專用冷藏消毒設(shè)施；工具容器必須消毒、專用。59、共用餐炊具清潔衛(wèi)生〔一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔〕，使用符合食品衛(wèi)生要求的洗滌劑，消毒后放入保潔柜，并擺放整齊；有完整的消毒記錄。510、搬運(yùn)成品食品和共用餐炊具的器具清潔、有罩蓋，無(wú)二次污染。4環(huán)境衛(wèi)生15分11、保持食堂包干區(qū)環(huán)境整潔；垃圾桶、泔水桶每日清洗，加蓋。312、加工間工完場(chǎng)清、地面無(wú)積水；門(mén)窗、車、架清潔明亮，燈具、抽油煙機(jī)等無(wú)積灰、油污；陰溝無(wú)雜物，清潔、暢通，有防鼠網(wǎng)。513、過(guò)道、餐廳桌椅、門(mén)窗潔凈、地面無(wú)積水、殘?jiān)?、油污等?14、倉(cāng)庫(kù)、加工間、餐廳有防鼠、防蠅、滅蟑設(shè)施。215、洗手間保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。2采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)15分16、采購(gòu)食品及原料的索證及驗(yàn)收記錄齊全。517、采購(gòu)的原輔料符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識(shí)完整，無(wú)“三無(wú)食品〞，杜絕有毒有害、變質(zhì)、生霉、生蟲(chóng)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的原輔料入庫(kù)。518、原料倉(cāng)庫(kù)分類上架、離地離墻、堆放整齊、標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)，做到先進(jìn)先出；散裝食品原料用加蓋容器存放、食品添加劑等專柜存放。5效勞標(biāo)準(zhǔn)20分19、職工工作時(shí)，著裝統(tǒng)一，工作服、帽、口罩等干凈整潔，女士長(zhǎng)發(fā)不出帽邊。320、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤〞(洗手、剪指甲、理發(fā)、換洗衣服)“四凈〞(工作服、帽、圍裙護(hù)袖、口罩),上崗時(shí)不戴戒指等飾品。321、操作場(chǎng)地禁止吸煙，隨地吐痰，吃食品。222、“三證〞(身份證、健康證、上崗證)齊全有效、有檔案，不得帶病上崗。323、更衣室物品擺放整齊有序，個(gè)人物品不得帶入操作間、銷售間及倉(cāng)庫(kù)。424、食堂工作人員不得穿著工作服離開(kāi)食堂。225、有意見(jiàn)箱〔簿〕，及時(shí)聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)。出現(xiàn)飯菜、效勞質(zhì)量引起的投訴，該項(xiàng)不得分。3質(zhì)價(jià)品種10分26、定期公布主副食品指導(dǎo)性價(jià)格。227、銷售食品必須確保衛(wèi)生，做到無(wú)毒、無(wú)病菌、無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)腐敗、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。428、主食要做到量足質(zhì)優(yōu)，菜肴要做到量足及色香味俱全，出售其他飲料、酒水、牛奶等需保證質(zhì)量，價(jià)格適中。4合計(jì)100100三、規(guī)章制度第1節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“五四〞制一、由原料到成品實(shí)行“四不〞：1、食品生產(chǎn)加工：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。2、食品經(jīng)營(yíng)銷售：不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿熟食品；不用非食品包裝袋、紙盛裝食品。二、食品產(chǎn)品存放實(shí)行“四分開(kāi)〞：生與熟分開(kāi)；成品與半成品分開(kāi)；食品與雜物、藥物分開(kāi)；食品與天然冰分開(kāi)。三、直接接觸食品用〔食〕具實(shí)行“四過(guò)關(guān)〞：清洗過(guò)關(guān)；沖刷過(guò)關(guān)；消毒過(guò)關(guān)；保潔過(guò)關(guān)。四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定〞；定人頭；定任務(wù)；定時(shí)間；定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換洗工作服。第2節(jié)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其草生條件。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場(chǎng)所。3、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手，洗餐具的自來(lái)水裝置。4、保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。5、食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干或輪流值日，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。6、堅(jiān)持做到每星期大掃除一次：食堂墻壁、屋頂經(jīng)常清掃，無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門(mén)窗干凈明亮；紗門(mén)、紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、炊具、窗、門(mén)清潔明亮。7、食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物、無(wú)積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。8、食品倉(cāng)庫(kù)保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全，每次出、入庫(kù)后要及時(shí)清理，堅(jiān)持每日清掃，保持庫(kù)內(nèi)整潔。第3節(jié)物品擺放制度1、物品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理編制或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。2、物品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。4、散裝直接入口的食品應(yīng)當(dāng)用小包裝密封，并用標(biāo)簽紙貼好生產(chǎn)日期及使用日期。5、要做到生食品與熟食品分開(kāi)擺放，成品與半成品，食品與雜物都要分開(kāi)隔離擺放。第4節(jié)餐具消毒制度1、消毒工作必須有?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)，并經(jīng)體檢，培訓(xùn)合格方可上崗。2、餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3、餐具的清洗、消毒、存放，必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。4、餐具消毒提倡以熱力消毒為主，對(duì)暫不具備熱力消毒條件或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒。5、消毒后的餐具、茶具、酒具應(yīng)有防蠅、防塵的專柜存放，防止再次污染。6、廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容器存放，日產(chǎn)日清。第5節(jié)防蟲(chóng)、蠅、鼠制度1、保證污水溝暢通無(wú)阻，并安裝防鼠網(wǎng)，無(wú)臟物、垃圾。2、所有與外界相通的紗窗及排氣設(shè)施要安裝紗網(wǎng)，防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。紗網(wǎng)如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換。3、由專人負(fù)責(zé)紫外線燈的開(kāi)關(guān)。4、倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)檢查倉(cāng)庫(kù)。5、不準(zhǔn)使用有毒有害化學(xué)藥物滅鼠，做好食品平安衛(wèi)生的保障措施。6、在食堂各處安裝電子滅蚊蠅裝置,每日開(kāi)啟滅蟲(chóng),每周對(duì)滅蚊蠅裝置進(jìn)行清理。第6節(jié)主輔原料采購(gòu)制度1、采取定點(diǎn)采購(gòu)，簽約合同，索取有效證件。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。2、各餐廳主輔原料〔米、面、油、豬副、雞副、冷凍食品、各類調(diào)味品等〕的采購(gòu)，盡量在伙專會(huì)招標(biāo)單位購(gòu)貨，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的根底上，價(jià)格隨行就市，但不得高于招標(biāo)價(jià)格；招標(biāo)單位沒(méi)有的其它原料的購(gòu)進(jìn)時(shí)，必須做到供貨源頭放心，進(jìn)貨渠道清楚，資質(zhì)證件齊全，保證經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生、平安、可靠。3、所有主輔原料購(gòu)進(jìn)時(shí)，必須查驗(yàn)“QS〞標(biāo)志、檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)等歸檔成冊(cè)備查。嚴(yán)禁購(gòu)入“三無(wú)〞食品及過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)食品或原料。4、一旦確定供貨商后，必須留存供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證復(fù)印件等，并報(bào)送后勤處餐飲管理辦公室備案。供貨商應(yīng)保持相對(duì)固定，不可隨意更換〔如無(wú)特殊情況至少以一學(xué)期為供貨周期〕。如有調(diào)整，及時(shí)上報(bào)后勤處餐飲管理辦公室。5、對(duì)主輔原料的采購(gòu)，餐飲管理辦公室不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，按?協(xié)議?規(guī)定處理。第7節(jié)食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度1、但凡按規(guī)定采購(gòu)的主輔原料、物品等，必須嚴(yán)格分類，分庫(kù)房保管〔主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏庫(kù)〔柜〕、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)、雜品庫(kù)等〕。食品存放要做到隔墻、離地上架、分類、分庫(kù)保管，碼放整齊。2、一切主輔原料入出庫(kù)時(shí)，必須履行驗(yàn)收入出庫(kù)手續(xù)，建立臺(tái)帳。3、制定合理采購(gòu)方案，做到庫(kù)存食品先進(jìn)先出先用，防止食品積壓、過(guò)期、霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀、鼠咬和變質(zhì)等。定期檢查各庫(kù)房有無(wú)積壓、過(guò)期、變質(zhì)物品。4、房?jī)?nèi)不得存放腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)及超過(guò)期限的食品，已明確的上述食品應(yīng)及時(shí)銷毀處理，嚴(yán)禁領(lǐng)用加工。5、對(duì)食品添加劑要有專箱專柜貯存，并標(biāo)明品名，出入庫(kù)手續(xù)齊全；對(duì)滅蠅藥、滅鼠藥要嚴(yán)格登記造冊(cè)跟蹤管理，及時(shí)收回舊包裝等以防投毒事件的發(fā)生。6、搞好庫(kù)房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，庫(kù)房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土、無(wú)灰、無(wú)散落垃圾，通風(fēng)良好，地面保持整潔。7、食品庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品及非食品雜物，不得存放私人物品。第8節(jié)食品驗(yàn)收管理制度倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：〔1〕發(fā)票等票據(jù)與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；〔2〕對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收、味道不正不收；〔3〕對(duì)購(gòu)進(jìn)的物品已損壞的不驗(yàn)收。第9節(jié)食品采購(gòu)索證制度1、食品采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索要以下證件〔1〕生產(chǎn)食品的衛(wèi)生許可證〔2〕生產(chǎn)食品的生產(chǎn)許可證〔3〕生產(chǎn)食品企業(yè)的“QS〞認(rèn)證證書(shū)2、采購(gòu)動(dòng)物類食品應(yīng)有：〔1〕衛(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生許可證證書(shū)〔2〕衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢疫合格證3、應(yīng)嚴(yán)格審驗(yàn)以上證件是否有效，是否過(guò)期，證件是否齊全，少一項(xiàng)均不得采購(gòu)。同時(shí)還應(yīng)將有效證件復(fù)印件存檔備查。4、如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中違反以上規(guī)定按有關(guān)規(guī)定處理，如造成危害應(yīng)賠償一切損失，承擔(dān)責(zé)任。第10節(jié)食品留樣制度為加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。1、每天每餐前應(yīng)將各種食品取樣100-200克在留樣柜中留存；2、食品樣品留存時(shí)間必須保證48小時(shí)以上；3、樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染；4、樣品留存應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，并注明早、中、晚餐和日期；5、樣品留存期滿后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中；6、如發(fā)現(xiàn)就餐者出現(xiàn)食物中毒病癥，應(yīng)及時(shí)將可疑食品樣品送交醫(yī)療部門(mén)化驗(yàn)，以便查清真相，逐級(jí)追查責(zé)任；7、每周整理留樣記錄、存檔；8、如檢查發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為按有關(guān)規(guī)定處理。第11節(jié)隔夜、剩余菜肴處理制度1、原那么上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。分類入冰箱，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。2、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時(shí)，應(yīng)檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應(yīng)及時(shí)由專人負(fù)責(zé)消毀，并有記錄在案處理。3、隔頓、隔夜熟食在使用前須回?zé)?，并燒熟透，食品中心溫度須到達(dá)70℃以上，防止外熱里冷。4、隔頓、隔夜熟食由專人負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)臺(tái)帳。5、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進(jìn)行消毒、處理。6、對(duì)違規(guī)行為，按有關(guān)規(guī)定處理。第12節(jié)食堂平安管理制度1、未經(jīng)允許，任何人不得私拉電源使用電爐、熱的快等，不得私自拆換電器、改造電路，違者將罰款100元，并立即改正。2、未經(jīng)允許，食堂內(nèi)部，不得放置易燃易暴危險(xiǎn)品和有毒的化學(xué)物品等，違者將按1000元罰款，并勒令停業(yè)整頓，直至中止合同。3、所有的消防設(shè)施，齊備有效，定點(diǎn)擺放到位，任何人不得隨意挪動(dòng)和破壞，違者罰款100元，并作書(shū)面檢查。4、為了防止發(fā)生設(shè)備事故，危及人身平安，機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作并定期檢查。使用前先檢查電源、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否良好，發(fā)現(xiàn)異常，立即停止，并及時(shí)匯報(bào)，嚴(yán)禁私自蠻干。5、使用前先檢查燃?xì)夤艿篱y門(mén)、燃?xì)庠畹扔袩o(wú)漏氣現(xiàn)象，是否完全好前方可工作，使用后按順序關(guān)閉嚴(yán)密，防止事故發(fā)生，違者后果自負(fù)。6、非本窗口的工作人員，一律不得進(jìn)入操作間、倉(cāng)庫(kù)，違者罰款100元，并作書(shū)面檢查。7、每天工作結(jié)束后，應(yīng)檢查電器、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)是否關(guān)好，防止發(fā)生意外事故。離開(kāi)時(shí)應(yīng)檢查門(mén)窗是否關(guān)好，預(yù)防設(shè)備資產(chǎn)被竊、被盜。第13節(jié)食堂設(shè)備管理制度1、全體工作人員必須保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，對(duì)于損壞公用財(cái)產(chǎn)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實(shí)后，按公共財(cái)產(chǎn)價(jià)值的1-3倍給予罰款。對(duì)舉報(bào)他人，挽回經(jīng)濟(jì)損失的，除給予表?yè)P(yáng)外，并給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。2、各食堂使用的設(shè)備與資產(chǎn)，按誰(shuí)使用誰(shuí)保管，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原那么落實(shí)。使用者必須保證設(shè)備完好。承包期結(jié)束后，由飲食管理辦公室對(duì)其使用的設(shè)備、資產(chǎn)進(jìn)行檢查，如有損壞，維修費(fèi)用從其保證金中扣除。3、所有的設(shè)備，未經(jīng)允許，一律不得私自拆換。如有違反，按罰款100元處理，并勒令改正。4、嚴(yán)格執(zhí)行電梯使用操作規(guī)程，凡用電梯裝運(yùn)垃圾、泔水或其它貨物的，所運(yùn)貨物應(yīng)有包裝，并嚴(yán)格落實(shí)誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原那么，確保使用后電梯內(nèi)外的衛(wèi)生清潔。嚴(yán)禁超載，嚴(yán)禁泔水或其它液體溢出，防止流入電梯內(nèi)損壞電梯設(shè)備。如發(fā)現(xiàn)不按電梯使用操作規(guī)程，違反以上規(guī)定的，使用者應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并處以每次50元以上經(jīng)濟(jì)處分。第14節(jié)食堂投訴制度為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生平安，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，保障師生健康，特制定學(xué)院食堂衛(wèi)生平安投訴管理制度：1、在思源堂南、北一樓分別設(shè)立投訴臺(tái)，負(fù)責(zé)接受師生對(duì)1-6食堂的監(jiān)督和投訴。2、在思源堂設(shè)置信箱，由學(xué)生伙管會(huì)派專人定期開(kāi)啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見(jiàn)，并及時(shí)反響到后勤處飲食管理辦公室。3、投訴臺(tái)值班員接待師生投訴時(shí)，要做到態(tài)度友善、積極熱情、處理及時(shí)，并在值班日志做好記錄。4、對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反相關(guān)食堂規(guī)定和要求的，除對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教育外，有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式作出整改意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)責(zé)任人參照相關(guān)獎(jiǎng)懲條例處理。5、對(duì)經(jīng)教育不及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，不準(zhǔn)再聘任到學(xué)院各食堂工作。6、根據(jù)投訴情況，飲管辦應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析并催促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。7、及時(shí)把處理意見(jiàn)反響給投訴人，征求投訴人的意見(jiàn)，直至滿意為止。8、如接到有疑似食物中毒的人員對(duì)食堂進(jìn)行投訴的，飲管辦應(yīng)當(dāng)按照食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。第15節(jié)突發(fā)事件處理制度1、各食堂遇有突發(fā)事件發(fā)生，所有員工必須服從后勤處領(lǐng)導(dǎo)或各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)遣；2、一旦發(fā)現(xiàn)可疑情況或各類違法分子及活動(dòng)，應(yīng)在第一時(shí)間立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)院保衛(wèi)部門(mén)；3、發(fā)生偷竊、搶劫、兇殺或其他突發(fā)性事件，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)院保衛(wèi)處〔報(bào)警電話：86115110〕和值班領(lǐng)導(dǎo)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，除緊急搶救外，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入，對(duì)舉報(bào)者予以獎(jiǎng)勵(lì)并嚴(yán)密保護(hù)；4、當(dāng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、治安管理部門(mén)、保安人員進(jìn)行平安檢查和處理案件時(shí)，有關(guān)員工應(yīng)積極配合，準(zhǔn)確、詳細(xì)提供情況；5、發(fā)生火警火災(zāi)時(shí)，工作人員除應(yīng)立即報(bào)告消防中心〔報(bào)警電話：119，或86115110〕外，應(yīng)馬上采取有效措施先行撲救火災(zāi)，撲救完畢保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，待有關(guān)部門(mén)檢查完畢前方可整理事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)；6、發(fā)生食物中毒，現(xiàn)場(chǎng)的工作人員必須立即向現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人匯報(bào)再報(bào)告后勤處領(lǐng)導(dǎo)，一方面組織人員送學(xué)院醫(yī)務(wù)室醫(yī)治，一方面組織人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)保護(hù)好中毒人員所用餐具和所剩食物，積極配合有關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)查，如有違反或破壞者追究有關(guān)責(zé)任；7、如發(fā)生上述突發(fā)事件，知情不報(bào)或不堅(jiān)守崗位、離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)、臨陣逃脫者，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予行政處分，并追究其相關(guān)責(zé)任。第16節(jié)食堂營(yíng)業(yè)款結(jié)算制度由于學(xué)院食堂全部屬于外包性質(zhì)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，為加強(qiáng)對(duì)各食堂營(yíng)業(yè)狀態(tài)的監(jiān)管特制訂本制度如下：1、各食堂經(jīng)營(yíng)單位必須按月上報(bào)月度營(yíng)業(yè)狀況，內(nèi)容包括：月度收支情況，職工工資發(fā)放情況〔附職工簽字確認(rèn)的工資單〕、供貨商貨款結(jié)算情況等；2、各經(jīng)營(yíng)單位必須與供貨商簽訂供貨協(xié)議，明確貨款支付時(shí)間，按時(shí)結(jié)清貨款，嚴(yán)禁惡意拖欠職工工資、供貨商營(yíng)業(yè)款的情況發(fā)生；3、提供所有供貨商名單、資質(zhì)、聯(lián)系方式，中途變更的應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并明確告知供貨商按月自行到學(xué)院飲食管理辦公室〔后勤中心餐飲部〕報(bào)送貨款結(jié)算情況。4、壓月結(jié)算營(yíng)業(yè)款，也就是說(shuō)下月底結(jié)算上個(gè)月的營(yíng)業(yè)款〔學(xué)期末的營(yíng)業(yè)款在每學(xué)期放假前結(jié)算〕，并以滿足第1、2條要求為前提。5、如有拖欠職工工資、供貨商營(yíng)業(yè)款的情況發(fā)生，學(xué)院〔甲方〕將根據(jù)實(shí)際情況采取暫停結(jié)算營(yíng)業(yè)款、停業(yè)整頓直至解除經(jīng)營(yíng)協(xié)議。第17節(jié)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、培訓(xùn)對(duì)象食堂所有從業(yè)人員均為培訓(xùn)對(duì)象。2、培訓(xùn)內(nèi)容〔1〕員工培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)其所從事的工作，以專業(yè)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)為主，包括：效勞態(tài)度、效勞技能、效勞知識(shí)、職業(yè)道德等；〔2〕管理人員應(yīng)充分了解政府的人關(guān)方針、政策和法規(guī)，學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技術(shù)，提高市場(chǎng)預(yù)測(cè)能力、控制能力、決策能力；〔3〕專業(yè)技術(shù)人員如財(cái)務(wù)人員、廚師、保管員等，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，了解政府有關(guān)政策，掌握本專業(yè)的理論知識(shí)和業(yè)務(wù)操作方法，從而提高專業(yè)技能；〔4〕基層班組管理人員應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)充實(shí)知識(shí)，提高實(shí)際工作能力；基層班組工作人員須學(xué)習(xí)本單位和本部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度，掌握各自崗位職責(zé)和要求，提高業(yè)務(wù)水平和操作技能；〔5〕食堂的其他工作人員也應(yīng)根據(jù)本職工作的實(shí)際需要參加相應(yīng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。3、培訓(xùn)方法〔1〕制定培訓(xùn)方案，由專業(yè)教師或?qū)I(yè)管理行家講課，系統(tǒng)地講授專業(yè)根底知識(shí)、業(yè)務(wù)和操作技能，提高專業(yè)人員的理論水平和實(shí)踐能力；〔2〕由食堂內(nèi)部業(yè)務(wù)骨干介紹經(jīng)驗(yàn)；〔3〕組織員工到文明食堂、Ａ級(jí)食堂參觀學(xué)習(xí)，實(shí)地觀摩考察。4、培訓(xùn)形式〔1〕長(zhǎng)期脫產(chǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，主要培養(yǎng)有開(kāi)展前途的業(yè)務(wù)骨干，使之成為合格的管理人員；〔2〕短期脫產(chǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，主要適用于上崗培訓(xùn)或某些專業(yè)性強(qiáng)的技術(shù)培訓(xùn)；〔3〕半脫產(chǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，主要是專業(yè)培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)餐飲根底經(jīng)營(yíng)管知識(shí)；〔4〕業(yè)余培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工積極參加各種與本職工作有關(guān)的培訓(xùn)，并成認(rèn)相應(yīng)的學(xué)歷。5、培訓(xùn)方案員工培訓(xùn)要按方案、分批分階段、按不同的工種和崗位需要進(jìn)行，要結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)。第18節(jié)食堂職工管理制度1、全體工作人員必須服從管理，對(duì)批評(píng)教育、不理不睬、陰奉陽(yáng)為、口是心非和不服從者，一律予以辭退。對(duì)承包人拒不執(zhí)行此項(xiàng)決定的，予以停業(yè)整頓，直至中止合同。2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。3、全體工作人員，著裝統(tǒng)一(指各個(gè)窗口統(tǒng)一)。工作服、帽、口罩必須干凈整潔，佩牌上崗工作。4、所有工作人員進(jìn)出食堂必須更換工作服，不得穿著工作服離開(kāi)食堂，進(jìn)入操作間不得穿便服，必須更換工作服。5、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。6、保護(hù)食堂的公共衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁出現(xiàn)吸煙、隨地吐痰、亂扔煙蒂、果皮、瓜子皮、廢紙屑等不良行為。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，勒令把衛(wèi)生清掃干凈并罰款50元。7、未經(jīng)允許，任何人不得在餐廳內(nèi)部亂涂亂畫(huà)及隨意張貼廣告、標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等，不得在銷售窗口內(nèi)小炒加工或明鍋油炸食品，違者罰款100元。8、每層除設(shè)一名值班人員外，食堂內(nèi)一律不準(zhǔn)住宿，違者罰款100元，并作出書(shū)面檢查，對(duì)承包人拒不執(zhí)行的，予以停業(yè)整頓，直至中止協(xié)議。9、全體工作人員，必須遵守學(xué)院和飲食管理辦公室的一切規(guī)章制度。對(duì)翻越院墻、爬窗上房、吵架斗毆者，除賠償他人損失外，并給予100元罰款，如二次再犯，一律予以辭退10、食堂內(nèi)部一律不準(zhǔn)停放自行車、助力車、摩托車、電瓶車等，違者罰款50元。第19節(jié)集體宿舍住宿管理制度1、食堂職工住宿，由各食堂經(jīng)理向飲食管理辦公室申請(qǐng)宿舍后，由各食堂經(jīng)理統(tǒng)一安排，并在指定床位住宿，不得隨意私自調(diào)換床位。住宿人員名冊(cè)報(bào)餐飲管理辦公室備案。2、每室住宿人員排輪流衛(wèi)生值日表，值日人員每天清掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持清潔。個(gè)人須保持床鋪整潔、干凈，室內(nèi)物品擺放整齊。不得亂扔垃圾、瓜皮果屑〔兩側(cè)窗外〕，垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，不得隨意堆放在樓道內(nèi)。3、保護(hù)公共財(cái)物及院內(nèi)公共設(shè)施、花草樹(shù)木等。4、不得在宿舍內(nèi)酗酒、打架、罵人、聚眾賭博等?！惨唤?jīng)發(fā)現(xiàn)，除了進(jìn)行罰款外，將取消住宿資格〕。5、不得隨意容留他人在集體宿舍內(nèi)過(guò)夜，發(fā)現(xiàn)后除罰款外將取消住宿資格。6、熄燈時(shí)間〔星期一至星期五晚間22:30熄燈，星期六至星期天晚間23:00熄燈〕按時(shí)熄燈。中午晚間休息時(shí)，不得大聲喧嘩，以免影響他人休息。7、切實(shí)遵守各項(xiàng)防火規(guī)定，嚴(yán)禁在樓內(nèi)、樓頂燃燒廢紙等雜物；嚴(yán)禁使用明火照明〔蠟燭、煤油燈等〕；嚴(yán)禁在床鋪上點(diǎn)蚊香；不得在室內(nèi)私拉電線，嚴(yán)禁使用電爐、電飯煲、電炒鍋、熱得快、電水壺、電熱毯等；嚴(yán)禁臥床吸煙；嚴(yán)禁用紙作燈罩或?qū)襞菘拷脦さ任ｋU(xiǎn)行為；煙頭要隨時(shí)熄滅，不準(zhǔn)亂丟。8、發(fā)現(xiàn)形跡可疑者要查清情況并及時(shí)向本食堂經(jīng)理、后勤處飲食管理辦公室或?qū)W院保衛(wèi)處匯報(bào)。發(fā)生案件或事故，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)向保衛(wèi)處或總值班室報(bào)告；要積極提供線索，配合保衛(wèi)處或公安機(jī)關(guān)及有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理。9、以上規(guī)定，住宿人員假設(shè)不能自覺(jué)遵守，視情節(jié)輕重將給予50-500元經(jīng)濟(jì)處分，并取消其住宿資格。第20節(jié)食堂燃?xì)馐褂眉叭細(xì)夤艿姥膊橹贫?、使用天燃?xì)獗仨毝ㄈ硕ㄔO(shè)備使用，非指定使用人不得使用天然氣設(shè)備。2、使用天燃?xì)馇皯?yīng)首先檢查是否有漏氣現(xiàn)象，待確定無(wú)異常后，方可點(diǎn)火使用。點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，將點(diǎn)火棒放在出氣處后再開(kāi)天然氣閥門(mén)，以免產(chǎn)生爆燃和其他意外事故。3、使用完畢后必須立即關(guān)閉閥門(mén)，下班前使用人應(yīng)再次檢查閥門(mén)是否關(guān)閉好及是否有漏氣現(xiàn)象前方可離開(kāi)。4、各食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)對(duì)室內(nèi)局部燃?xì)夤苤鞯兰案髦Ч艿?、燃?xì)庠蠲刻煅膊椴⒂涗洝８?：各食堂平安責(zé)任人：〔視具體情況及時(shí)更新〕一食堂：徐少偉二食堂：李德福三食堂：蘭孟平四食堂：吳作勇五食堂：鄭良寶六食堂：羅其祥附2：交院第四食堂每日平安檢查記錄日期檢查時(shí)間水電氣檢查記錄其它檢查情況記錄平安隱患記錄及反響月日水電氣燃?xì)夤艿镭?zé)任人簽名:飲食管理辦公室制第21節(jié)食堂日常管理處分條例一、衛(wèi)生方面1、各操作間墻面、地面不干凈，有污水污垢，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；2、各操作間下水道有雜物，不通暢，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；3、各操作間使用設(shè)備、器具、物品未擺放整齊，到處亂丟，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；4、各操作間設(shè)備器具未及時(shí)清洗，有油污，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；5、垃圾未及時(shí)清理，垃圾桶未加蓋，垃圾桶外部不清潔，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；6、生、熟、半成品未分開(kāi)存放，發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元；7、冰柜內(nèi)外不整潔，有厚霜未及時(shí)清理，冷藏物品擺放雜亂，經(jīng)常有堆積現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；8、售菜間臺(tái)面、地面不干凈，窗口玻璃不干凈，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；9、餐廳桌面未及時(shí)清理，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；10、餐廳地面不干凈，有污水、油垢，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；11、餐廳內(nèi)碗櫥未及時(shí)清洗，有污垢、灰塵，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；12、后場(chǎng)過(guò)道墻面、地面不干凈，有污水、污垢，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；13、公用餐具，按程序清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油漬等，檢查發(fā)現(xiàn)有殘?jiān)?、有油漬，那么對(duì)其工作人員個(gè)人罰款50元，集體罰款100元；14、未按要求留樣的給予每次罰款50元；15、洗手間不干凈，有異味，垃圾簍未及時(shí)清理，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；16、嚴(yán)格執(zhí)行電梯使用操作規(guī)程，凡用電梯裝運(yùn)垃圾、泔水或其它貨物的，所運(yùn)貨物應(yīng)有包裝，并嚴(yán)格落實(shí)誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原那么，確保使用后電梯內(nèi)外的衛(wèi)生清潔。嚴(yán)禁超載，嚴(yán)禁泔水或其它液體溢出，防止流入電梯內(nèi)損壞電梯設(shè)備。如發(fā)現(xiàn)不按電梯使用操作規(guī)程，違反以上規(guī)定的，每次罰款50元；二、庫(kù)房進(jìn)貨方面1、臺(tái)帳不標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；2、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品擺放雜亂，地面、墻壁不干凈，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；3、對(duì)所進(jìn)食品必須遵守先進(jìn)先出的原那么，假設(shè)未做到，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；4、所有主輔原料購(gòu)進(jìn)時(shí)，必須查驗(yàn)“QS〞標(biāo)志、檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)等歸檔成冊(cè)備查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)購(gòu)入“三無(wú)〞食品及過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)食品或原料或檢查缺少單據(jù)及相關(guān)證件的，按規(guī)定罰款300元，并作書(shū)面檢查，視情節(jié)輕重，給予停業(yè)整頓或中止協(xié)議等處理。三、設(shè)備、資金平安方面1、所有的設(shè)備，未經(jīng)允許，一律不得私自拆換。如有違反，罰款100元；2、未經(jīng)允許，任何人不得私拉電源使用電爐、熱的快等，不得私自拆換電器、改造電路，違者罰款100元；3、未經(jīng)允許，食堂內(nèi)部，不得放置易燃易暴危險(xiǎn)品和有毒的化學(xué)物品等，違者將按300元罰款，并勒令停業(yè)整頓，直至中止合同；4、所有的消防設(shè)施，齊備有效，定點(diǎn)擺放到位，任何人不得隨意挪動(dòng)和破壞，違者罰款100元；5、所有經(jīng)營(yíng)窗口、一律不得收取現(xiàn)金，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將進(jìn)行罰款處理。第一次罰款2000元、第二次罰款5000元。四、文明效勞方面1、但凡對(duì)師生員工的提問(wèn)，不理不睬、出口臟話、辱罵頂撞師生者，除當(dāng)面向師生抱歉外，并給予5O-100元罰款；2、窗口的主副食品，明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)與物一致，決不允許以次充好，以少充多，變相抬高菜價(jià)等，價(jià)格假設(shè)有變動(dòng)，提前報(bào)餐飲辦公室備案。假設(shè)有違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除罰款100元外，并勒令停業(yè)整頓。五、對(duì)員工要求方面1、各班組及餐廳工作人員，在上班時(shí)間內(nèi)必須穿上工作服，帶工作帽并且著裝要整潔干凈，掛牌上崗，對(duì)違規(guī)者每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；2、上班期間，工作人員不允許著工作服去衛(wèi)生間，違者沒(méi)發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。3、食堂內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、果皮、瓜子皮、廢紙屑等不良行為。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，勒令把衛(wèi)生清掃干凈并罰款50元；嚴(yán)禁在食堂后場(chǎng)及各操作間吸煙，一旦發(fā)現(xiàn)處分個(gè)人50元/次；檢查發(fā)現(xiàn)地面有煙頭，處分食堂50元/個(gè)·次；4、未經(jīng)允許，任何人不得在餐廳內(nèi)部亂涂亂畫(huà)及隨意張貼廣告、標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等，違者罰款100元；5、非食堂的工作人員，一律不得進(jìn)入操作間、倉(cāng)庫(kù)，違者罰款100元，并作書(shū)面檢查；6、每層除設(shè)一名值班人員外，食堂內(nèi)一律不準(zhǔn)住宿，違者罰款100元，并作出書(shū)面檢查，對(duì)承包人拒不執(zhí)行的，予以停業(yè)整頓，直至中止協(xié)議。7、員工當(dāng)班前不得飲酒，假設(shè)違反給當(dāng)事人每次罰款100元；8、偷拿食堂設(shè)備、器具等，按原物品價(jià)格的20倍罰款，并立即解雇，其他食堂不得錄用；9、因個(gè)人責(zé)任事故而推遲開(kāi)飯者，每次扣責(zé)任人50元；10、待售飯菜、免費(fèi)湯必須有人值守，發(fā)現(xiàn)違反一次罰款100元。食堂內(nèi)部一律不準(zhǔn)停放自行車、助力車、摩托車、電瓶車等，違者罰款50元；11、所有職工必須保護(hù)學(xué)院食堂設(shè)施、設(shè)備，對(duì)于成心損壞公用財(cái)產(chǎn)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實(shí)后，按公共財(cái)產(chǎn)價(jià)值的1-3倍給予罰款；12、對(duì)翻越院墻、爬窗上房、吵架斗毆者，除賠償他人損失外，并給予100元罰款，如二次再犯，一律予以辭退；13、在工作崗位上不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與指揮者，每次罰款10-20元。

四、應(yīng)急預(yù)案及處理程序第1節(jié)集體食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案為了確保在我院突發(fā)的公共衛(wèi)生事件中，能夠及時(shí)、迅速、高效、有序地做好應(yīng)急處理工作，保障廣闊師生的身體健康和生命平安，依據(jù)?中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法?和?學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定?、?突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急?條例，結(jié)合我院實(shí)際，制定本預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)和主要職責(zé)1．學(xué)院成立集體食物中毒應(yīng)急處理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。在上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)院集體食物中毒應(yīng)急處理工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)工作。組長(zhǎng)：院長(zhǎng)副組長(zhǎng):主管副書(shū)記、副院長(zhǎng)成員：各部門(mén)主要負(fù)責(zé)人、系部書(shū)記等領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在院長(zhǎng)辦公室，負(fù)責(zé)信息匯總、整理和上報(bào)，起草相關(guān)文件，協(xié)調(diào)相關(guān)規(guī)定的執(zhí)行和落實(shí)，制訂預(yù)案，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作。辦公室主任：院辦主任成員：院辦成員2.領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)醫(yī)療救護(hù)組、平安保衛(wèi)組、后勤保障組?！?〕醫(yī)療救護(hù)組：對(duì)食物中毒人員，病癥屬較輕微的，校衛(wèi)生所應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，及時(shí)聯(lián)系校內(nèi)車輛，以最短時(shí)間送至江寧區(qū)人民醫(yī)院救治，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。必要時(shí)打110警務(wù)車或120救護(hù)車將患者緊急運(yùn)送醫(yī)院救治。負(fù)責(zé)人：學(xué)院衛(wèi)生所負(fù)責(zé)人〔2〕平安保衛(wèi)組：應(yīng)立即派員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)秩序的維持和勘察，調(diào)查校食堂工作人員的平時(shí)情況，社會(huì)關(guān)系，糾紛情況等，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行取樣、分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安部門(mén)介入并對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。同時(shí)嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對(duì)可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。對(duì)不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，應(yīng)立即停止供水，留樣等待檢測(cè)。負(fù)責(zé)人：保衛(wèi)處負(fù)責(zé)人〔3〕后勤保障組：負(fù)責(zé)提供師生飲食等后勤保障工作；負(fù)責(zé)人：后勤處、后勤中心負(fù)責(zé)人二、應(yīng)急響應(yīng)及應(yīng)對(duì)措施1、校如果發(fā)生集體中毒事件，要立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急工作預(yù)案。2、任課教師、宿舍管理員及食堂監(jiān)管人員如發(fā)現(xiàn)校內(nèi)教職員工和學(xué)生短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒病癥的病人時(shí)，必須在第一時(shí)間通知學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；主管領(lǐng)導(dǎo)必須在2小時(shí)內(nèi)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)匯報(bào)；特殊情況隨時(shí)上報(bào)。應(yīng)急狀態(tài)期間，各部門(mén)必須保持通信網(wǎng)絡(luò)暢通，主要領(lǐng)導(dǎo)手機(jī)保持24小時(shí)處于開(kāi)機(jī)狀態(tài)。3、應(yīng)急處理工作小組所有成員及學(xué)校車輛必須在第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，在組長(zhǎng)的統(tǒng)一指揮下開(kāi)展搶救工作，負(fù)責(zé)與醫(yī)院聯(lián)系，把中毒師生送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保師生的生命健康在第一時(shí)間得到救治。4、中毒事件發(fā)生后，食堂立即停止?fàn)I業(yè)，封存所有食品，保存中毒師生嘔吐物，配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。餐飲部所有管理人員要主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生防疫人員及時(shí)了解就餐場(chǎng)所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的病癥，現(xiàn)場(chǎng)檢查就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品，追查食品及原料的來(lái)源，追繳售出的可疑食品，對(duì)病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行采樣，送上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)。落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。5、學(xué)校內(nèi)任何部門(mén)和人員都必須服從學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組為處理突發(fā)事件做出的決定和命令。突發(fā)事件涉及的有關(guān)人員，對(duì)衛(wèi)生行政主管部門(mén)和有關(guān)機(jī)構(gòu)的查詢、檢驗(yàn)、調(diào)查取證、監(jiān)督檢查及采取的醫(yī)學(xué)措施，應(yīng)當(dāng)給予配合。不予配合的，由保衛(wèi)處或公安機(jī)關(guān)貪污協(xié)助強(qiáng)制執(zhí)行。6、有關(guān)部門(mén)做好中毒人員的安撫工作，待上級(jí)部門(mén)的檢驗(yàn)報(bào)告出來(lái)以后，確定責(zé)任。如事件涉及刑律，那么移交公安機(jī)關(guān)處理。任何人員，未經(jīng)許可，不得隨意向媒體或其他人員公布未經(jīng)證實(shí)的情況，防止出現(xiàn)謠傳，造成社會(huì)的不穩(wěn)定。三、書(shū)面總結(jié)及及責(zé)任追究：發(fā)生食物中毒事件后，學(xué)生管理科及總務(wù)科應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生經(jīng)過(guò)、后果，自覺(jué)查找本部門(mén)工作中存在的缺乏，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向?qū)W校和上級(jí)有關(guān)部門(mén)做出書(shū)面報(bào)告。四、對(duì)在應(yīng)急工作中有積極突出表現(xiàn)奉獻(xiàn)的，予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)，并作為考核評(píng)先的重要依據(jù)；任何違背本應(yīng)急預(yù)案的行為：屬領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的追究其所負(fù)責(zé)任，屬不服從領(lǐng)導(dǎo)小組緊急調(diào)配工作或不積極配合工作的集體或個(gè)人，也按事件性質(zhì)和后果予以追究責(zé)任，并作為今后考核的重要依據(jù)。第2節(jié)食堂消防應(yīng)急預(yù)案一、火災(zāi)初期處置步驟食堂所有員工要有高度的防火意識(shí)，食堂平安責(zé)任人必須堅(jiān)持每天檢查。所有員工要牢記相關(guān)電話：火警電話：119；學(xué)院保衛(wèi)處電話：86115786；總值班電話86115600；餐飲辦公室電話：86115868；學(xué)院衛(wèi)生所電話：86115737。.1、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)事故時(shí)應(yīng)及時(shí)撥打119火警電話，或向?qū)W院保衛(wèi)處報(bào)警，請(qǐng)求有關(guān)部門(mén)及時(shí)增援，以盡快進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)組織撲救；2、在撥打報(bào)警電話同時(shí)，組織現(xiàn)場(chǎng)人員利用現(xiàn)有滅火設(shè)備進(jìn)行撲救，力爭(zhēng)能夠有效控制火情；3、在發(fā)現(xiàn)火災(zāi)有蔓延擴(kuò)大的趨勢(shì)，且一時(shí)無(wú)法撲救時(shí)，應(yīng)迅速引導(dǎo)樓內(nèi)人員疏散，撤離現(xiàn)場(chǎng)。清楚各種障礙，疏通各種通道，為消防部門(mén)的人員、設(shè)備進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)撲救創(chuàng)造條件。并與車輛、醫(yī)療部門(mén)聯(lián)系，為傷員救治做好準(zhǔn)備。二、重大火災(zāi)處置步驟〔一〕組織領(lǐng)導(dǎo)為防止發(fā)生重大火災(zāi)事故出現(xiàn)混亂局面，使滅火工作得到及時(shí)、有組織、