傳菜部管理制度_第1頁
傳菜部管理制度_第2頁
傳菜部管理制度_第3頁
傳菜部管理制度_第4頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

傳菜部管理制度一、制度目的為規(guī)范傳菜部的管理，保障餐廳的食品安全和服務質(zhì)量，制定本管理制度。二、管理職責傳菜部的職責為：將菜品送至餐桌，并且根據(jù)客人需求提供服務。具體管理職責如下：完成餐廳每日的傳菜任務，保障菜品的準確與及時送達。熟知菜品名稱及菜品制作流程，注意菜品口感與擺盤衛(wèi)生。掌握客人點餐內(nèi)容，保障菜品送達的正確性。傳菜員在傳菜時，應向客人掛笑容，提供熱情周到的服務。傳菜員在傳菜前應清洗雙手，保持手部清潔衛(wèi)生。三、管理規(guī)范為了保障傳菜部的管理規(guī)范，制定以下規(guī)定：傳菜員在送菜之前必須檢查菜品規(guī)格是否符合標準，還要確定菜品數(shù)量是否與點單一致。傳菜員在到達餐桌后，應該立即確認菜品份量是否符合菜單的要求。發(fā)現(xiàn)客人有特殊要求如：餐具用品、特殊口味、其他個性化需求，應該并予以滿足，且耐心服務。傳菜員應該保證食品衛(wèi)生、不污染餐具。傳菜員在離開餐桌時，應該詢問客人是否需要繼續(xù)點餐或者需要結(jié)賬服務。四、管理要求為了保障傳菜部的管理要求，下面制定以下規(guī)定：傳菜員應該保持和睦的態(tài)度，不得口出狂言，不得對客人不尊重。傳菜員應該穿著統(tǒng)一的工作服，服裝干凈、整潔、符合場合要求，服裝上不得有骯臟和異味。傳菜員在工作時，應注意言談舉止，不得竊取客人隱私，不得進行買單等額外活動。傳菜員應該自覺維護餐廳形象和衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報和處理。五、管理制度實行傳菜部崗位輪換制度，每個員工換崗一周后，應做一份工作簡報。傳菜部的負責人要進行不定期的技術(shù)培訓和規(guī)范培訓。傳菜部要建立工作記錄，每月按時做對賬記錄。餐廳對傳菜員的服務無故投訴的，管理部門要開展調(diào)查，對有錯的給予相應的懲罰，以保證顧客的權(quán)益。六、總結(jié)本管理制度對于保障餐廳的服務質(zhì)量，提升傳菜部的管理水平具有重要意義。傳菜員們應該認真履行

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論