公司餐廳后廚管理制度

公司餐廳后廚管理制度1.前言為了提高公司餐廳的經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)品質(zhì)，保障食品安全衛(wèi)生，規(guī)范后廚管理行為，特制定本制度。2.餐廳后廚組織管理2.1后廚負(fù)責(zé)人后廚負(fù)責(zé)人是餐廳后廚的主管，對(duì)從事后廚工作的人員負(fù)責(zé)。后廚負(fù)責(zé)人的職責(zé)主要包括：組織、協(xié)調(diào)和管理后廚各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生、質(zhì)量管理和食品原料的安全保障，確保后廚正常運(yùn)營(yíng)和食品質(zhì)量安全。2.2后廚員工后廚員工包括廚師長(zhǎng)、廚師、配菜員等人員，負(fù)責(zé)餐廳菜品的制作和配合服務(wù)。后廚員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保食品質(zhì)量安全，做到勤洗手、穿戴整潔、器具消毒、環(huán)境清潔等。2.3后廚管理制度后廚管理制度是后廚員工的工作指南，應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的工作流程和工作責(zé)任劃分。（如：食品原料采購(gòu)、食品加工、出鍋、裝盤(pán)、送菜等）后廚員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全衛(wèi)生、操作規(guī)范的培訓(xùn)和考核，并及時(shí)更新新的知識(shí)。2.4后廚檢查機(jī)制后廚負(fù)責(zé)人每日對(duì)后廚內(nèi)部進(jìn)行巡查，記錄衛(wèi)生、質(zhì)量、菜品保溫等方面的問(wèn)題并及時(shí)解決。定期請(qǐng)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)后廚進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查，將檢查結(jié)果公示于餐廳大廳。3.食品安全衛(wèi)生管理制度3.1食品原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存食品原料應(yīng)當(dāng)選用新鮮、安全、合格的食品原料。采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存條件。采購(gòu)合作商應(yīng)定期對(duì)原料質(zhì)量進(jìn)行檢查和證明，并保留檢驗(yàn)報(bào)告及其它文件資料，以便風(fēng)險(xiǎn)溯源和處理。食品原料應(yīng)當(dāng)按類型分別存放，以免混淆成本不同的原料，特別是未經(jīng)加工的原料和已加工的食品中間產(chǎn)品。3.2食品的加工與制作食品加工制作應(yīng)規(guī)范，嚴(yán)禁在原料、器具和環(huán)境衛(wèi)生不通過(guò)的情況下加工制作食品。食品制作過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品必須及時(shí)報(bào)廢處理，嚴(yán)禁重復(fù)使用。對(duì)使用過(guò)的器具必須及時(shí)清洗、消毒并儲(chǔ)存，嚴(yán)格控制工具、布帶等殘留物。3.3餐后食品殘留物和垃圾處理后廚員工應(yīng)定期清理后廚內(nèi)部的垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。餐后食品殘留物應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)禁存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，避免產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題。4.質(zhì)量管理制度4.1菜品口味和質(zhì)量監(jiān)控后廚負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)餐廳出品進(jìn)行口感和質(zhì)量監(jiān)控，確保菜品的口感和品質(zhì)符合要求。對(duì)于原料和成品菜品中出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理和改進(jìn)，避免類似問(wèn)題再次出現(xiàn)。4.2菜品陳列和銷售管理餐廳菜品陳列應(yīng)符合規(guī)范，菜品應(yīng)擺放整齊，價(jià)格和名稱應(yīng)標(biāo)注清楚。餐廳收銀員應(yīng)記錄售出菜品的數(shù)量和種類，并及時(shí)更新銷售數(shù)據(jù)。5.結(jié)束語(yǔ)公司餐廳后廚管理制度是餐廳后廚管