公餐飲管理制度

公餐飲管理制度1.前言公共餐飲是指為滿足人民群眾工作、學(xué)習(xí)、生活等各方面需要，由單位、機關(guān)、學(xué)校、商業(yè)企事業(yè)單位、社會群體等經(jīng)營的餐飲服務(wù)。公共餐飲是服務(wù)于人民群眾的社會基礎(chǔ)性行業(yè)，直接關(guān)系到人們的健康和生命安全。為了規(guī)范公共餐飲服務(wù)，保障人民群眾的身體健康，制定本制度。2.目的為了規(guī)范公餐的經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障公眾的身體健康及飲食安全，制定本管理制度。3.適用范圍本管理制度適用于各種場所內(nèi)設(shè)置的公共餐飲服務(wù)，包括但不限于單位食堂、校園食堂、商場餐廳、酒店餐廳等。4.經(jīng)營許可證公共餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須依法取得經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所醒目處懸掛證照。經(jīng)營許可證持證者應(yīng)當(dāng)按照核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動，不得擅自增加、減少或改變經(jīng)營項目、經(jīng)營范圍。5.食品安全管理公餐經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全管理制度，健全從采購、加工到出售的全程食品安全控制體系。采購原料必須保證新鮮、無污染、無蟲害，應(yīng)從正規(guī)渠道或者符合食品衛(wèi)生安全要求的供應(yīng)商采購。原料加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、酸堿度等指標，不得使用過期或變質(zhì)物料，不得使用未經(jīng)公開審批的食品添加劑。確保烹飪過程衛(wèi)生干凈，食品加工區(qū)與人員活動區(qū)、垃圾堆放區(qū)隔離，加工設(shè)備、工作臺、餐具等應(yīng)當(dāng)保持清潔，每日應(yīng)進行清洗、消毒和殺菌處理。食品成品應(yīng)當(dāng)蓋好蓋子，統(tǒng)一分類儲藏，保證食品品質(zhì)和安全。餐飲服務(wù)過程中，工作人員應(yīng)當(dāng)注意個人衛(wèi)生要求，著裝整潔，戴帽子、口罩和手套，勤洗手，不得吸煙、咳嗽、打噴嚏等行為。定期進行餐具拆洗消毒，并定期對廚房和餐廳進行全面的清洗、消毒。6.營業(yè)時間公共餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)規(guī)定營業(yè)時間，不得違反相關(guān)規(guī)定。每日營業(yè)時間應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所醒目處公示。7.服務(wù)質(zhì)量保障公共餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)確保食品質(zhì)量安全、服務(wù)規(guī)范，營造良好的就餐環(huán)境，為顧客提供熱情周到的服務(wù)。經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持清潔整潔，地面、墻面、天花板、桌椅、廚房設(shè)備等應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒、殺菌，確保衛(wèi)生干凈。餐飲服務(wù)員應(yīng)著裝整潔，禮貌待客，在服務(wù)過程中應(yīng)秉承“誠信為本、服務(wù)至上”的經(jīng)營理念，認真負責(zé)、周到熱情地為顧客提供服務(wù)。餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)要求，對餐桌、椅子、餐具和廚房設(shè)備進行定期消毒和殺菌。處理食品原材料、淀粉、油脂、醋、醬、醬油等應(yīng)當(dāng)與其他日常用品分開儲存，以免其它物品上存放食品殘渣和油漬。8.工作人員管理公共餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)建立健全工作人員管理制度，嚴格落實工作人員健康證明和食品操作員培訓(xùn)。公共餐飲服務(wù)場所的工作人員必須經(jīng)過體格檢查合格，持有健康證明，否則不得從事與食品相關(guān)的工作。工作人員定期參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)并履行食品安全法律法規(guī)和技術(shù)標準，做到嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，避免食品安全事故。在工作期間，食品操作員應(yīng)佩戴衛(wèi)生帽、口罩和手套等防護設(shè)施，并經(jīng)常對手套、工具、衣服進行消毒或更換，確保操作環(huán)節(jié)與食品清潔衛(wèi)生。9.清洗消毒公共餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)對餐具、食具、桌椅、廚具等定期進行清洗消毒。餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行食品清洗消毒制度，制定注冊的食品清洗消毒規(guī)程，并根據(jù)不同區(qū)域、供應(yīng)商、種類、特殊物品等方面制定不同的清洗消毒方案。餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)建立清洗消毒記錄簿，記錄消毒人員、消毒藥劑、消毒時間、消毒部位、清洗時間等相關(guān)信息。餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)配置醋酸、84消毒液等消毒劑，消毒劑使用應(yīng)當(dāng)嚴格按照規(guī)定比例和時間使用，以免對人體造成不良影響。10.罰則對違反本制度的企事業(yè)單位、個體工商戶和個人，應(yīng)當(dāng)依法查處，并處以相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟處罰。一旦發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的行為，即依法立案處理，嚴懲不貸。11.結(jié)束語公共餐飲作為服務(wù)于人民群眾，關(guān)系到人們的健康和生命安全。因此，制定本制度旨在規(guī)范公共餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障公眾的身體健康及飲食安全，提高公眾對公共餐飲服務(wù)的信任支持。各單