單位冷鏈食品管理制度

單位冷鏈食品管理制度一、背景冷鏈食品管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，生鮮食品在單位食堂、超市等場所的銷售量不斷增加，對冷鏈食品安全的管理提出了更高要求。因此，為規(guī)范單位冷鏈食品的采購、儲存、運輸和銷售，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本《單位冷鏈食品管理制度》。二、適用范圍本制度適用于本單位食堂、超市等場所銷售的冷鏈食品的采購、儲存、運輸和銷售等各環(huán)節(jié)的管理。三、管理要求1.采購管理采購前應(yīng)對供應(yīng)商進行嚴格的資質(zhì)審核。定期對供應(yīng)商開展冷鏈食品的質(zhì)量評估，并建立供應(yīng)商評估檔案。采購時應(yīng)按照需求量及時采購，確保冷鏈食品在供應(yīng)商處儲存的時間少于3天。2.儲存管理冷鏈食品儲存應(yīng)按照產(chǎn)品要求儲存在相應(yīng)的溫度下，并定期檢查儲存設(shè)備的溫度計、記錄儀、照明燈等設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。要建立完整的冷鏈食品存儲檔案，記錄儲存時間、溫度、數(shù)量等信息，并做好相關(guān)記錄的保存工作。儲存區(qū)域內(nèi)的清潔消毒工作應(yīng)經(jīng)常開展，保證儲存區(qū)域的整潔，減少食品污染和交叉感染的風(fēng)險。3.運輸管理根據(jù)冷鏈食品的品種和運輸距離，采用不同的運輸方式。儲運設(shè)備應(yīng)符合食品運輸標準，確保食品在運輸途中不受污染、不變質(zhì)、不損壞。安排專人負責(zé)冷鏈食品運輸，在運輸途中定期監(jiān)測車內(nèi)溫度記錄，并在運輸前定期檢查儲運設(shè)備的溫度計、記錄儀等設(shè)備的運行情況。4.銷售管理對冷鏈食品的銷售應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)進行，并定期清理過期、失去質(zhì)量等食品。出售冷鏈食品前，應(yīng)對食品進行檢查，確保質(zhì)量合格。堅決禁止銷售翻包、制冷設(shè)備損壞、日期不合格等問題的冷鏈食品。四、責(zé)任制度食品安全管理人員應(yīng)負責(zé)本單位冷鏈食品管理的協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查工作，建立健全食品安全管理制度并組織實施。冷鏈食品采購、儲存、運輸和銷售的相關(guān)人員應(yīng)按照本制度的要求，制定并執(zhí)行本部門的冷鏈食品管理制度。具體操作人員應(yīng)熟知本部門的冷鏈食品管理制度，認真履行相應(yīng)管理職責(zé)，如存在違規(guī)行為將被追究相應(yīng)的責(zé)任。五、培訓(xùn)和宣傳工作針對本單位的冷鏈食品管理情況，定期開展冷鏈食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的冷鏈食品安全意識和技能。加強冷鏈食品安全意識宣傳，提升單位冷鏈食品安全管理水平。六、附則本制度自發(fā)布之日起施行，原有的有關(guān)規(guī)定一律作廢。本制度解釋權(quán)歸本單位冷鏈食品安全管