廚房保潔管理制度

廚房保潔管理制度一、制度目的為了保證食堂廚房的清潔衛(wèi)生，保障職工健康和食品安全，特制訂此保潔管理制度。二、適用范圍本制度適用于食堂、餐廳、快餐店、飲食加工車間等場所，以及在食品加工、制作、儲存、配送等環(huán)節(jié)中涉及到的人員。三、管理要求1.環(huán)境衛(wèi)生要求廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣流通，氣味清新。廚房內(nèi)地面、墻面、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無霉變、脫落、污染等現(xiàn)象。廚房內(nèi)應(yīng)保持整潔有序，各類工具、設(shè)備、器皿、清潔用品等應(yīng)分類放置，順序擺放。廚房的廚具、餐具、布草、用具等應(yīng)當(dāng)保持嚴(yán)密封存。2.清潔操作要求廚房日常清潔應(yīng)分為物理清潔和化學(xué)清潔兩個(gè)階段。物理清潔，包括清掃、拖地、除塵、擦洗等。清掃塵土?xí)r，應(yīng)先用掃帚掃去大塊垃圾，再用塵拖拖臃腫物。地面清潔時(shí)，應(yīng)用清潔劑去除污漬，避免污漬對地面的侵蝕?；瘜W(xué)清潔，包括使用漂白劑、消毒液、清潔劑等進(jìn)行消毒、除菌、優(yōu)化空氣環(huán)境等。清潔人員必須佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免對環(huán)境、健康造成污染和威脅。3.排洪處理要求廚房所用污水應(yīng)分類處理。清洗不含有油脂、蛋白等有機(jī)物的餐飲工具的污水可直接進(jìn)入下水道或進(jìn)行處理排放；但清洗含油脂、蛋白等有機(jī)物的餐飲工具的污水應(yīng)預(yù)處理后再進(jìn)行分類處理。對廚房內(nèi)油煙機(jī)、烤箱、油炸等產(chǎn)生的油脂污染應(yīng)進(jìn)行收集、過濾、處理后再進(jìn)行排放。4.廢物處理要求廢物應(yīng)分類投放。易腐垃圾、廢棄食物應(yīng)專門放置于指定垃圾桶內(nèi)，并做好分類標(biāo)記。廢棄食材、菜葉、果皮等生物質(zhì)垃圾應(yīng)及時(shí)清理。在垃圾桶內(nèi)要加蓋，密封處理。廚房內(nèi)的其他廢棄物品（如破損廚具、布草、紙張等）應(yīng)收集并交由專門部門進(jìn)行后續(xù)處理。5.廚房衛(wèi)生檢查要求廚房衛(wèi)生檢查應(yīng)每日進(jìn)行一次日常檢查，每周進(jìn)行一次全面檢查。日常檢查應(yīng)對環(huán)境衛(wèi)生、用具擺放、餐飲垃圾等進(jìn)行逐一檢查，及時(shí)糾正存在的問題。全面檢查應(yīng)對環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、操作方法、防疫消毒、資料記錄等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，追溯處理。四、安全管理廚房內(nèi)不得煙火和明火作業(yè)。烹飪熱源應(yīng)嚴(yán)格控制，保證烹飪安全。使用電器設(shè)備時(shí)必須嚴(yán)格按照使用和保養(yǎng)說明進(jìn)行操作，防止事故發(fā)生。五、違規(guī)處理和責(zé)任追究個(gè)人違反本制度規(guī)定的，將視情況采取口頭警告、書面警告、停職整頓、辭退等措施。后果嚴(yán)重的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級主管部門，配合進(jìn)行調(diào)查處理。對于因廚房清潔不當(dāng)而引起的惡性事故，相關(guān)責(zé)任人會(huì)受到嚴(yán)厲的處理和追究。六、附則本制度自發(fā)布之日起施行，并進(jìn)行定期檢查，不斷完善。對于未能覆蓋本制度的情