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文檔簡介

廚房崗位管理制度一、崗位職責廚師長：全面負責廚房的日常運營以及廚房員工的管理工作；廚師：負責根據(jù)菜單要求及時準確地烹制出符合質(zhì)量和數(shù)量要求的菜品，并保持廚房衛(wèi)生；切菜工：負責菜品的切配和準備工作，保證食材的質(zhì)量和衛(wèi)生；配菜工：負責配合廚師進行菜品調(diào)配及按要求混合調(diào)理，保證菜品的口味質(zhì)量；炊事工：負責進行大米、面食等主食的煮制工作；廚房清潔工：負責廚房、餐具及設(shè)施的清潔衛(wèi)生工作。二、崗位要求崗位職責要求員工必須具備以下素質(zhì)：必須品行端正，具有良好的職業(yè)操守；具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識；具有較強的責任心和團隊協(xié)作精神；具有廚房相關(guān)的基本知識及操作技能，并且能夠根據(jù)菜單要求及時準確地烹制出符合質(zhì)量和數(shù)量要求的菜品；對于崗位要求不能勝任的員工，應(yīng)及時進行培訓(xùn)或調(diào)整崗位，以確保菜品質(zhì)量和工作效率。三、崗位培訓(xùn)為保證各崗位員工的素質(zhì)，公司必須將相關(guān)人員進行培訓(xùn)，主要包括以下方面：崗位操作規(guī)程；廚房順暢運作模式；食品安全和衛(wèi)生知識；團隊協(xié)作培訓(xùn)。四、崗位考核為了對員工的工作績效進行評估考核，公司將進行以下方面的考核工作：廚房衛(wèi)生考核。廚師制作菜品的口感和菜品質(zhì)量考核；崗位工作效率考核；團隊協(xié)作考核。五、崗位紀律為保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生及工作效率，嚴格按照以下紀律執(zhí)行：全員進入廚房必須穿戴整潔帶帽子的廚師服及非紅色的鞋子；廚房內(nèi)嚴禁吸煙、喝酒及吃東西；使用廚具和洗滌用品時，必須按照規(guī)定的方式清洗、消毒及儲存；菜品制作過程中，注意衛(wèi)生及食品材料的保鮮；嚴格按照菜單規(guī)格和廚具使用數(shù)量進行操作；廚房內(nèi)禁止私自帶人進入和增減菜品類型或組合。六、崗位獎懲根據(jù)員工工作表現(xiàn)，將進行以下獎懲措施：優(yōu)秀表現(xiàn)者、衛(wèi)生管理者、創(chuàng)新者將給與表彰和獎勵；不按規(guī)定穿戴整潔帶帽子的員工、廚具和洗滌用品清洗不當者、煮菜、配菜不及時或質(zhì)量不好者、不按規(guī)定操作的員工等將視情節(jié)輕重給予嚴重警告、罰款或調(diào)整崗位處理；一旦

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