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文檔簡介

大名縣營養(yǎng)餐管理制度一、背景為了保障大名縣學(xué)生的食品安全，提高學(xué)生的營養(yǎng)健康水平，大名縣在學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)餐，但是在一定程度上也存在著一些問題，如餐品的食材選擇、加工技術(shù)、存儲環(huán)境和飲食衛(wèi)生等方面。因此，需要建立營養(yǎng)餐管理制度，對學(xué)校的營養(yǎng)餐進(jìn)行全面管理和監(jiān)督，確保學(xué)生的營養(yǎng)餐健康安全。二、管理制度1.菜品設(shè)計（1）堅持“多樣化、平衡化、適量化、營養(yǎng)化”的原則，制定每周或每月的不同菜品搭配方案，確保每天的取餐口味不重復(fù)；（2）選擇原材料時，優(yōu)先選擇新鮮、有機、無公害、無添加等食材，并對食材來源進(jìn)行審查；（3）菜品加工過程中，嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)每個階段的工序要求配備相應(yīng)的工作人員。2.餐飲衛(wèi)生（1）每個學(xué)校配備專業(yè)的餐飲管理人員，并定期進(jìn)行安全飲食知識培訓(xùn)；（2）建立餐廳區(qū)域消毒制度，確保餐桌、餐具的清潔衛(wèi)生；（3）建立食品留樣制度，對食品進(jìn)行定期的微生物檢測和物理化學(xué)指標(biāo)檢測，確保食品的安全性。3.食品儲存（1）對食品儲存室進(jìn)行隔離、通風(fēng)、防潮等措施，保證食品存儲環(huán)境清潔衛(wèi)生；（2）對食品儲存期限、儲存環(huán)境進(jìn)行管理，禁止使用過期、變質(zhì)或有異味的食品；（3）食品提供商每周要向?qū)W校提交收貨單、驗收報告和保質(zhì)期限等信息。三、監(jiān)督與考核（1）定期對營養(yǎng)餐的供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督和考核，并向社會公開考核結(jié)果；（2）建立學(xué)生和家長的投訴反饋機制，及時處理和反饋投訴意見；（3）嚴(yán)禁營養(yǎng)餐銷售價格高于市場價，防止違規(guī)牟利行為的發(fā)生。四、總結(jié)大名縣營養(yǎng)餐管理制度的實施，不僅可以保障學(xué)生的飲食健康與安全，還可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生身心健康的全面發(fā)展。同時，也要求相關(guān)責(zé)任部門和工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度，確保每一個細(xì)節(jié)都

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