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大灶廚房管理制度一、管理目的大灶廚房是指集中供餐的商業(yè)廚房，為了保障食品安全和食品衛(wèi)生，保證顧客的健康，制定本管理制度。二、管理范圍本制度適用于大灶廚房所有管理人員和從業(yè)人員。三、管理原則食品安全第一，食品衛(wèi)生必須保障。從業(yè)人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從源頭把控食品安全。確保廚房設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生。四、管理職責(zé)廚房經(jīng)理應(yīng)當(dāng)具有廚房管理經(jīng)驗(yàn)和衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行制度、衛(wèi)生操作規(guī)程等的培訓(xùn)和考核。廚師長(zhǎng)要負(fù)責(zé)菜品的準(zhǔn)備和衛(wèi)生管理，保證菜品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。保潔員要做好衛(wèi)生清潔工作，并制定清潔標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)完成清潔任務(wù)。從業(yè)人員都要認(rèn)真遵守各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)定和安全規(guī)定，做好個(gè)人衛(wèi)生，防止交叉感染。五、管理措施廚房設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生。廚房場(chǎng)地、墻壁、地面、天花板等要定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證廚房衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品處理制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行處理，不得銷(xiāo)售，不得使用。做好食品過(guò)期的監(jiān)管工作，對(duì)過(guò)期食品及時(shí)處理，不得再次使用。六、管理效果評(píng)價(jià)根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)大灶廚房管理情況進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的廚房給與獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)欠佳的廚房進(jìn)行整改和處理。七、管理改進(jìn)根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)管理制度和措施，確保大灶廚房的正常運(yùn)行和食品安全。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)程的培訓(xùn)和考核，以及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，提高管理水平。八、管理宣傳大灶廚房應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳，提高顧客的食品安全意識(shí)，做好顧客反饋意

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