民族風(fēng)情與飲食文化

民族風(fēng)情與飲食文化營養(yǎng)學(xué)系李丹內(nèi)容(一〕少數(shù)民族食俗(二〕人生儀禮食俗〔一〕少數(shù)民族食俗朝鮮族、蒙古族壯族藏族回族、維吾爾族1、朝鮮族⑴飲食特點(diǎn)“水稻之鄉(xiāng)〞飲食分為家常便飯和特制小吃重肉食，山珍、海味比重較大嗜愛酸辣泡菜和醬制品喜辣椒、愛生冷，制菜多為生拌或生漬⑵特色食品⑶婚慶食俗“雄雞叼紅辣椒〞“飯碗藏蛋〞“雄雞叼紅辣椒〞鳥獸形糕點(diǎn)、壽桃，水果兩套菜肴子孫跪拜⑷壽慶食俗⑸飲食忌諱忌諱父子同席酒席上需按年庚依次斟酒年長者舉杯后其他人方可動筷青年不能使用單獨(dú)餐桌宴客時(shí)婦女不上桌年節(jié)和婚喪大事不準(zhǔn)殺狗2、蒙古族⑴飲食特點(diǎn)食品分為“白食〞、“紅食〞肉類斬大塊，烤或煮蔬菜食用甚少，簡單炒制愛飲烈酒、奶茶，飯量大，用膳時(shí)間長⑵特色食品⑶宴客食俗先獻(xiàn)奶油、奶酪和哈達(dá)餅等點(diǎn)心再用銀碗敬酒，唱酒歌、獻(xiàn)哈達(dá)接著上手抓羊肉或整羊⑷婚宴食俗⑷飲食忌諱忌諱魚蝦和海味大多不吃肥豬肉、雞鴨內(nèi)臟不愛米飯、青菜不愛油炸、帶汁、糖醋、過辣的菜不喜歡把肉切得很小及在菜形上雕琢服喪期不得飲酒作樂主人獻(xiàn)茶時(shí)不可單手接，應(yīng)躬身雙手接割肉的刀子尖鋒不可指向別人3、回族

飲食視地區(qū)而異強(qiáng)調(diào)生熟、冷熱、甜咸分開“清真小吃〞自成一派⑴飲食特點(diǎn)⑵特色食品⑶宴客食俗熱情好客親愛鄉(xiāng)鄰迎賓席重口彩席間巧婦唱?謝廚歌?制油香和馓子凈身宰牲⑺伊斯蘭教飲食忌諱第一，佳美、合法第二，五禁第三，齋期白天禁食禁水自死的動物動物的血液臟物、兇物、丑物、惡物、無磷腮魚未奉真主之命而屠宰的牲畜烈酒、麻醉品及毒品4、維吾爾族⑴飲食特點(diǎn)以面食和牛羊肉小吃為主吃菜必見肉喜愛水果、蔬菜、奶制品與茶點(diǎn)心愛喝熬煮的奶茶、茯茶、紅茶擅長制果醬習(xí)飲酒，飯量大善于用調(diào)味品⑵特色食品⑶節(jié)慶食俗宰牲節(jié)〔吃手抓飯、油香、馓子，手抓羊肉、糕點(diǎn)瓜果等〕開齋節(jié)〔吃粉湯〕洗禮宴〔嬰兒出生四十天〕割禮宴〔男孩子六至七歲時(shí)舉辦〕吐魯番葡萄宴⑷飲食忌諱伊斯蘭教食規(guī)禁鴿肉、馬肉、駱駝肉禁碗中剩食及將已取食物放回禁隨地吐痰、擤鼻涕及隨便到鍋灶前禁隨便撥弄盤中食品及用鼻子嗅食物馕只準(zhǔn)正放，多數(shù)不喜醬油5、藏族以青稞、豌豆、玉米、小麥、牛羊肉奶為主也有山珍野味如雪雞、蟲草、鮭魚、松茸等不求把戲多，但求精美可口、富含熱量肉菜注重厚味和本味愛飲青稞酒和酥油茶⑴飲食特點(diǎn)⑵特色食品制作酥油、奶渣⑶宴客食俗⑷飲食忌諱不食奇蹄動物、五爪禽、尖嘴鳥、有爪動物、魚蝦貝有人不食肥豬肉并戒酒喝酒前手指蘸酒〔或奶、茶〕彈空敬佛過年和待客忌用有裂紋、缺口的餐具，忌打碎餐具餐具和茶具不許倒扣做奶制品的器物不許放別的東西男女不可在在同一碗中揉糌粑和吃糌粑對上門求助者，必須施舍食品6、壯族⑴飲食特點(diǎn)主食多為大米玉米等調(diào)制，花色品種多樣新鮮蔬菜、野菜四時(shí)不缺,或水煮或腌漬以貓狗蛇蟲為珍品,也愛禽蛋,豬肉和野味口味偏好麻辣鮮酸愛吃甜食是其特點(diǎn),愛嚼檳榔⑵特色食品⑶年節(jié)食俗：過年吃團(tuán)結(jié)圓元宵夜“偷青〞中秋節(jié)品芋頭舂扁米⑷婚宴食俗:二月二的“曬布對歌〞

⑸宴客食俗五鳥會魚花宴地羊宴魚生會百蟲宴⑹飲食忌諱〔二〕人生儀禮食俗誕生禮成年禮婚嫁禮壽慶禮喪葬禮特點(diǎn)遍邀至親好友賓客必備盛禮祝賀或悼念主家循例大張宴席舉行相應(yīng)紀(jì)念儀式1、誕生禮食俗⑴求子食俗⑵保胎食俗⑶臨產(chǎn)食俗⑷育嬰食俗⑴求子食俗向神求子：祭拜主管生育的神，并供上三牲福禮送食求子：喜蛋、喜瓜、萵苣、子母芋頭等送物求子：送燈、磚、泥娃娃、麒麟答謝送子者：“偷瓜送子〞、“搶童子〞等⑵保胎食俗①食養(yǎng)：重視葷湯、蔬菜、水果飲食忌諱：兔肉、生姜、麻雀、一切兇猛丑惡之物②胎教：修心養(yǎng)性③催生風(fēng)俗：湘西壩子岳母飯浙江的“早生貴子〞⑶臨產(chǎn)食俗踩生酒〔土家族〕報(bào)生宴〔畬族〕⑷育嬰食俗滿月：命名禮、剃頭禮、認(rèn)舅禮百祿：賀禮以百計(jì)數(shù)抓周：宴席上重十，需配長壽面、菜名討口彩2、成年禮食俗⑴割禮宴⑵慶十歲⑶還愿酒3、婚嫁禮食俗“女兒紅〞子孫餑餑偷筷生子婚嫁食俗忌宜婚席菜品數(shù)量：為雙，最好扣八、扣十菜名宜用吉語：如鴛鴦戲水、早生貴子餐具：紅色、金色且圓形，忌諱摔破果品：宜上干果及吉慶水果，忌梨與橘子4、壽慶禮食俗積善壽雙慶壽壽米缸壽慶禮食俗忌宜

不可多食含糖、鹽、脂肪高的食物燴菜與湯菜的比重應(yīng)略大下酒菜少用油炸，不要過冷硬一般不宜上“魚〞、西