營養(yǎng)復合米研究

武漢工業(yè)學院營養(yǎng)復合米研究2012年中國大米全產業(yè)鏈加工技術交流會匯報內容二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀五、存在問題及發(fā)展趨勢一、營養(yǎng)復合米及食品擠壓加工技術

稻米中約2/3的營養(yǎng)素和功能性成分主要分布在皮層和米胚中。稻米加工精度越高，營養(yǎng)素損失就越大。前言食用精制米面而又不重視營養(yǎng)改善，就會造成營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)失衡的問題，造成人體機能障礙，從而導致人體機能性病變，嚴重影響人們的身體健康?，F在普遍發(fā)生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養(yǎng)素缺乏有關。前言為了解決過度加工引起的營養(yǎng)缺乏，最初采用的方法是對米、面進行營養(yǎng)強化。保健品的食用也呈泛濫趨勢。前言營養(yǎng)強化和保健品的不足之處添加非天然營養(yǎng)強化劑，違背消費者對綠色、營養(yǎng)、天然食品的需求。成本升高，價格必然比精白米高，甚至有些營養(yǎng)強化米比普通精白米貴6倍。無法做到每天定時足量食用，營養(yǎng)改善功能大打折扣。前言降低米、面加工精度和食用粗雜糧油脂含量高，不耐貯藏?？诟写植?，粗米、粗面很難被消費者接受。亟需找出一種方法，既能保持粗米、粗面和五谷雜糧的營養(yǎng)，又能改善其口感。營養(yǎng)復合米在這種情況下應運而生前言一、營養(yǎng)復合米及食品擠壓加工技術營養(yǎng)復合米也成為人造米、營養(yǎng)工程米、顆粒米等，是以面粉、碎米（糙米）等為主要原料，輔以玉米、燕麥、葛根、甘薯等淀粉，經過雙螺桿擠壓適度糊化成型、微波干燥等步驟所制得的大米顆粒。營養(yǎng)復合米的形狀、色澤、密度與天然大米相似，以普通電飯鍋蒸煮就可食用，食味與天然米飯一樣適口。目前，在結合前人研究成果的基礎上，已經在營養(yǎng)復合米加工機械設備和生產工藝方面獲得突破。營養(yǎng)復合米:一、營養(yǎng)復合米及食品擠壓加工技術食品擠壓加工技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌及成型為一體的高新技術，是指物料經預處理（粉碎、調濕、混合等）后，通過機械作用迫使其通過一個專門的模具孔，以形成一定形狀和組織狀態(tài)的產品。食品擠壓加工技術食品擠壓加工技術一般用于制作膨化食品，如谷物早餐食品、休閑小食品等，而營養(yǎng)復合米為了成型，需要一定的高溫高壓使淀粉糊化，但并不膨化，加工中需要控制合適的糊化度和盡量低的膨化度。二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次保健米全谷物營養(yǎng)米平衡膳食米營養(yǎng)復合米123二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次1全谷物營養(yǎng)米全谷物：美國谷物化學家協(xié)會的定義，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣”將大米、小麥、玉米等谷物直接粉碎后做成全谷物營養(yǎng)米顆粒，或者，碎米、面粉中添加一定比例的米糠、麩皮粉碎后重新成型，得到的營養(yǎng)米屬于全谷物食品。二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次1全谷物營養(yǎng)米糙米全麥米二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次2平衡膳食米平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。營養(yǎng)復合米因為是粉碎后再利用雙螺桿擠壓重新適度糊化成型，所用原料沒有任何限制，可以為復合原料，這就為實現平衡膳食提供了很好的條件。將各種五谷雜糧按照膳食平衡原則做成營養(yǎng)復合米，可以作為主食食用，使用時間和方式固定，營養(yǎng)功能更佳，并且解決了多種雜糧分別食用造成的不便。二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次2平衡膳食米玉米（黃金）米紫薯米二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次五谷雜糧又稱“粗糧”，從廣義上是除小麥和稻米之外的所有糧食作物。我國雜糧品種多、質量好、分布廣，是世界上雜糧生產優(yōu)勢最強的國家。油料類豆類薯類糧谷類雜糧紅薯、馬鈴薯、紫薯等玉米、蕎麥、燕麥、莜麥、高粱、谷子、糜子等大豆、綠豆、小豆、蕓豆、豌豆等向日葵、紫蘇、亞麻籽、蕓芥等我國五谷雜糧資源豐富二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次3保健米既是食品又是藥品的物品有80多種，可用于保健食品的物品有110多種，這些原料都可以以一定比例添加到大米、面粉中制成營養(yǎng)復合米?？梢远〞r定量食用,確保營養(yǎng)保健功能。藥食同源二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次3保健米葛根米魔芋米三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義為國家糧食安全做貢獻

國家糧食安全:當前—處于“緊平衡”狀態(tài)；未來—需增加1000億斤糧食。如何解決？？增加耕地提高單產開發(fā)雜糧食品我國每年產玉米1億多噸，小雜糧約有1000萬噸，雜豆500萬噸左右，各種薯類3500萬噸左右，如果把這些雜糧好好利用，生產出方便可口的雜糧食品，就會為解決糧食安全問題做出重大貢獻。1？適度加工三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義食用方便、口感好，符合現代消費觀念2現代消費觀念：綠色、營養(yǎng)、天然。營養(yǎng)復合米在保留了谷物營養(yǎng)的同時，很好地改善了粗米、粗面和五谷雜糧的口感。易于蒸煮，適合于家庭、野外作業(yè)人員，特別是高海拔地區(qū)的能夠正常蒸煮和食用。粗糧細作三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義膳食平衡原則、全谷物、均衡營養(yǎng)3常言道，“吃米留點糠、常年保健康”?！吨袊用裆攀持改稀分赋?，谷類為主是平衡膳食的基本保證，粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。在食物多樣化的前提下，一個成年人日常飲食的谷類食物攝入量應該達到250g～400g：一個成年人日常飲食的粗糧，雜糧和全谷類食品攝入量應該達至到50g～100g。注意膳食平衡和粗細搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義延長糧食加工產業(yè)鏈4在糧食初加工的基礎上，利用玉米或者碎米進一步加工，延長了糧食加工產業(yè)鏈，提高了糧食加工的附加值，增加農民收入，將會提高農民種糧積極性。三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義促進我國主食工業(yè)化進程5營養(yǎng)復合米作為主食工業(yè)化的重要一部分，會顯著促進我國主食工業(yè)化進程。國家“十二五”科技支撐計劃“主食工業(yè)化關鍵技術與裝備及其產業(yè)化示范”項目包含營養(yǎng)復合米研究。四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀武漢工業(yè)學院與武漢江聲科技有限公司合作在營養(yǎng)復合米的生產設備和生產工藝方面獲得了突破性進展。四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀參與國家“十二五”科技支撐計劃1生產設備獲得突破性進展2獲得多項科技成果3四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀生產工藝原料粉碎稱量混合調質適度糊化成型緩蘇微波干燥冷卻、分級包裝四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀生產設備-自動化控制系統(tǒng)該系統(tǒng)采用專業(yè)工控機計算機，保證系統(tǒng)可靠運行，穩(wěn)定，抗干擾能力強；具有斷電保護、生產過程自動監(jiān)控功能，掉電后自動恢復生產的能力；通過專業(yè)PLC平臺，輕松實現計算機自動著水、配料；配料秤稱量精度高，可選范圍大；智能自動原料、配方管理功能；四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀生產設備-雙螺桿擠壓機四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀生產設備-微波烘干機四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀該項技術處于國內領先水平專利證書種葛根米及其加工方法小麥粉加工成型米粒產品及其加工方法一種雜糧復合米擠壓蒸煮成型裝置四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀科技成果鑒定鑒定成果:成果名稱組織鑒定單位成果級別預糊化糙米生產技術研究安徽省科學技術廳國內先進水平魔芋米生產技術與開發(fā)研究湖北省科學技術廳國際領先水平五谷米生產技術與開發(fā)陜西省科技廳國內領先水平以碎米(或糙米)和雜糧為原料生產復合大米的加工工藝與設備湖北省科技廳國內領先水平四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現狀開發(fā)了多種產品營養(yǎng)復合米產品五、存在問題及發(fā)展趨勢問題點（1）營養(yǎng)復合米消費觀念需要引導營養(yǎng)復合米屬于新生事物，雖然營養(yǎng)豐富，但還很難一下被消費者接受，需要不斷進行宣傳，引導消費者食用營養(yǎng)復合米。（2）營養(yǎng)復合米標準需要完善完備的產品標準才能確保生產的營養(yǎng)復合米安全衛(wèi)生、質量穩(wěn)定，目前，還沒有