大型日料店管理制度

大型日料店管理制度1.前言為了確保大型日料店的正常運(yùn)營(yíng)和順利發(fā)展，制定本管理制度。本制度是針對(duì)本店的管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化要求，旨在保障員工權(quán)益和取得顧客滿意度。2.店員管理2.1店員招聘本店招聘店員時(shí)，應(yīng)以符合以下要求的人員為原則：有良好的身體素質(zhì)和精神狀態(tài)；具備相關(guān)崗位知識(shí)和技能；熱情、有耐心、有服務(wù)意識(shí)。2.2職責(zé)分工本店員工分為服務(wù)員、后廚、前廳等職務(wù)，各職務(wù)職責(zé)如下：服務(wù)員：負(fù)責(zé)接待客人，幫助客人點(diǎn)餐，上菜等服務(wù)工作；后廚：負(fù)責(zé)烹飪食物和處理食材；前廳：負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。2.3員工培訓(xùn)本店應(yīng)該定期進(jìn)行員工技能培訓(xùn)和知識(shí)普及，為員工提供必要的職業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。3.安全及環(huán)境管理3.1安全管理本店應(yīng)該注重安全防范工作，確保員工和顧客的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。嚴(yán)格執(zhí)行下列規(guī)定：滅火器及防火設(shè)施更新檢查及防火安全演習(xí)；生活區(qū)域劃分，有效區(qū)分服務(wù)區(qū)和后臺(tái)加工區(qū)域；工具和器具反復(fù)檢驗(yàn)或更換，防止設(shè)備過期致使意外發(fā)生。3.2環(huán)境管理本店應(yīng)該提供舒適、潔凈的用餐環(huán)境，確保食品安全和衛(wèi)生環(huán)境的整潔。執(zhí)行下列規(guī)定：定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，及時(shí)清除衛(wèi)生死角，切實(shí)做到衛(wèi)生整潔；確保餐廳采光、通風(fēng)、溫度調(diào)節(jié)和噪聲控制合理；檢查菜譜，確保食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生合理。4.菜品管理4.1原材料采購(gòu)本店應(yīng)該選擇有證書并具備資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：確保供應(yīng)商的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求；切實(shí)根據(jù)供應(yīng)商的配料要求和特點(diǎn)選擇原料；執(zhí)行嚴(yán)格的原料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，拒收非質(zhì)量過關(guān)的原料。4.2菜品研發(fā)本店應(yīng)該注重菜品研發(fā)創(chuàng)新，以滿足客戶的口味需求和時(shí)代發(fā)展的需要。執(zhí)行以下規(guī)定：定時(shí)組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行新菜品開發(fā)；吸納國(guó)內(nèi)外新鮮菜品，結(jié)合日式烹調(diào)技巧進(jìn)行菜品研發(fā)；根據(jù)市場(chǎng)反饋，及時(shí)進(jìn)行菜品調(diào)整與升級(jí)。4.3生產(chǎn)制作本店應(yīng)該執(zhí)行以下規(guī)定，來確保食品的衛(wèi)生和品質(zhì)合格：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作食品；嚴(yán)格實(shí)行食品加工流程控制，防止食品交叉污染；嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保食品品質(zhì)一致。5.顧客服務(wù)5.1服務(wù)流程本店應(yīng)該加強(qiáng)顧客服務(wù)體系的建設(shè)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)和使命感，執(zhí)行以下規(guī)定：準(zhǔn)確的判斷客戶需求，根據(jù)客戶選擇的菜品和顧客身體狀況提出合適的建議；在顧客離開店鋪之前，主動(dòng)派人送行；成立投訴處理小組，處理客人投訴。5.2客戶維系本店應(yīng)該根據(jù)客戶的購(gòu)買和就餐歷史，發(fā)展長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶群體，執(zhí)行以下規(guī)定：對(duì)于新顧客，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行感謝和關(guān)注，引導(dǎo)他們下一次到店用餐；定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)情況和顧客的需求和反饋，制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略。6.結(jié)語本店在管理中不斷優(yōu)化和改