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文檔簡介

67.020

X103402

practice

Shaomai

DB

3402/T

—2021前 言本文件按照

1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由蕪湖耿福興餐飲管理有限公司提出。本文件由蕪湖市商務局歸口。本文件起草單位：蕪湖耿福興餐飲管理有限公司、蕪湖職業(yè)技術學院。本文件主要起草人：張爽、黃昭、高述紅、史成鳳。IDB

3402/T

—2021引 言料露出一些，以便各家認領，這便是現(xiàn)在燒麥特別形狀的由來。()客好評。II原輔料名稱質量（g）白菜心100DB

3402/T

—2021翡翠燒麥制作工藝規(guī)程1

范圍本文件規(guī)定了翡翠燒麥的術語和定義、原輔料要求、制作工藝、成品特征、最佳食用時間。本文件適用于翡翠燒麥的制作。2

規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3

術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1翡翠燒賣

vegetable

shaomai成形、蒸制而成的素餡點心。4

原輔料4.1 原料冬筍。4.2 輔料翡翠燒麥制作使用輔料有食用鹽、芝麻油、豬油、味精、胡椒粉、白砂糖。5

制作工藝5.1 原輔料配比5.1.1 制作餡料的原輔料配比見表

1。表1表1 餡料的原輔料比例原輔料名稱質量（g）干香菇2干木耳1冬筍20豬油25食用鹽5.5味精0.7白砂糖4.8芝麻油0.02胡椒粉0.02原輔料名稱質量（g）中筋小麥粉100水50DB

3402/T

—2021表1

（續(xù)）5.1.2 制作面皮的原輔料配比見表

2。5.1.2 制作面皮的原輔料配比見表

2。5.2 制作過程5.2.15.2 制作過程翡翠燒麥餡料按下列步驟進行制作：——青菜（選擇葉多莖少的品種）去除外層菜葉留菜心，或選用去紅根的菠菜，清凈后沸水焯燙至

3

成熟，過冷水，撈出擠干水，切丁備用；——新鮮冬筍去殼，沸水燙煮

5

～8

min，過冷水，撈出擠干水，切丁備用；——干香菇、干木耳去柄，洗凈泡發(fā)回軟后控干水份，切丁備用；——香菇丁、木耳丁、冬筍丁用油煸炒至半熟；——將上述原輔料放入盆中攪拌均勻，調味拌餡。5.2.2 面團制作

80

(每個劑子

10g～12

g)）cm

稍厚)。5.2.3 成形

20

g～25

g

捏成一個稍露餡的梨狀燒麥。5.2.4 熟制成品放入竹制蒸籠，沸水大火汽蒸6

min～8

min2DB

3402/T

—20216

成品特征鮮美、木耳的

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