食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末復(fù)習(xí)試題五-西南科技大學(xué)

一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共25分)2.高溫環(huán)境下大量出汗可造成水溶性維生素的大量丟失。最容易丟失是()。A.維生素CB.維生素BC.維生素DD.維生素AA.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸A.蛋白酶抑制劑B.紅細(xì)胞凝集素C.抗?fàn)I養(yǎng)因子D.植酸5.癩皮病是一種典型的膳食性缺乏癥，典型癥狀是()。6.葉酸嚴(yán)重缺乏時(shí)的典型臨床表現(xiàn)是()。7.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(D.腳氣病)A.魚(yú)油B.豬油C.牛油D.羊油8.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸10.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖11.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外12.人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘13.有利于非血紅素鐵吸收的是()A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維14.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳15.蛋白質(zhì)消化率測(cè)定，無(wú)論以人或動(dòng)物為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，都必須檢測(cè)實(shí)驗(yàn)期內(nèi)攝入的()。A.食物氮和排出體外的糞代謝氮B.排出體外的糞氮和糞代謝氮C.食物氮和糞代謝氮D.以上均是17.下列哪種膳食纖維不是人類(lèi)膳食的重要成分()。A.纖維素B.果膠C.葡聚糖D.木質(zhì)素18.消瘦型PEM最明顯的臨床癥狀是()。A.肌肉萎縮B.皮下脂肪消失C.饑餓感明顯D.對(duì)寒冷敏感19.皂甙主要生理活性是()。A.抗生育作用和降血糖作用B.抗菌及抗病毒作用C.抗腫瘤作用和免疫調(diào)節(jié)作用D.以上均是20.我國(guó)成人膳食中每日碘的供給量為()。A.50μgB.150μgC.175μgD.200μg21.有強(qiáng)的抗凝血作用的活性多糖是()。A.真菌活性多糖B.蟲(chóng)草多糖C.肝素D.硫酸軟骨素22.下列營(yíng)養(yǎng)素哪些屬產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素()。A.糖類(lèi)、脂肪、膳食纖維B.糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)C.糖類(lèi)、脂肪、功能性低聚糖D.糖類(lèi)、脂肪、維生素23.植物性蛋白質(zhì)往往相對(duì)缺少下列必需氨基酸()。C.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸D.賴(lài)氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和色氨酸24.前列腺素是由下列哪種原料合成的()。25.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是()。26.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病原因主要是飲食中長(zhǎng)期缺乏熱能和蛋白質(zhì)的結(jié)果。27.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)的影響28.胚乳含有大量淀粉和—定量的蛋白質(zhì)。29.蔬菜和水果的共同特點(diǎn)是含水量高、蛋白質(zhì)和脂肪含量低。30.食品強(qiáng)化劑主要包括必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和功能因子4類(lèi)。互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。33.化學(xué)性消化：在消化酶的作用下，把大分子變成小分子的過(guò)程。34.可耐受最高攝入量(UL)：指某一生理階段和性別人群，幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)的平均每日營(yíng)養(yǎng)素最高攝入量。38.能量的推薦攝入量與各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量(RNI)不同，它是以平均需要量(EAR)為基五、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共25分)(3)母乳的其他優(yōu)點(diǎn)以母乳喂養(yǎng)嬰兒經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜、不易污染（1分而且哺乳（1）大豆的蛋白質(zhì)含量達(dá)35％-41大豆蛋白質(zhì)的賴(lài)氨酸含量達(dá)谷物蛋白質(zhì)的2倍以上，但蛋氨酸為其限制氨基酸1分）％，量達(dá)50％以上，油酸達(dá)30％以上，維生素E含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂1分）（3大豆含25％-30％的碳水化合物，其中50％左右是人體所不能消化的棉子糖和水蘇糖等，它們?cè)诖竽c中能被微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，引起腹脹1分）（4）大豆中各種B族維生素都比較高0.5分）（5）其他各種豆類(lèi)也具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱(chēng)為淀粉％，％，（1）彌補(bǔ)天然食特的營(yíng)養(yǎng)缺陷1分）（2）補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素（3）簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食1分）（2）不同特點(diǎn)：①脂溶性維生素在機(jī)體內(nèi)的吸收往往與機(jī)體對(duì)脂肪的吸收有關(guān)，且排泄效一般不在體內(nèi)蓄積，毒性較低，但超過(guò)生理需要量過(guò)多時(shí)，可能出現(xiàn)維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素代46.蛋白質(zhì)的消化吸收過(guò)程。（1）蛋白質(zhì)的消化：蛋白質(zhì)的消化自胃中開(kāi)始。胃內(nèi)分解蛋白質(zhì)的酶主要是胃蛋白酶（1分）。食物蛋白質(zhì)的消化主要在小腸進(jìn)行，經(jīng)胰蛋白酶的作用，被分解為游離氨基酸和寡肽（2）蛋白質(zhì)的吸收：主要在小腸上段，以氨基酸、二肽和三肽的形式（1分通過(guò)繼發(fā)性47