學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求

學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)根本要求〔試行〕教育部辦公廳二○○六年六月八日精選ppt重要意義學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生平安措施、確保廣闊師生飲食衛(wèi)生平安、維護學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。精選ppt一、目標

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握根本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的根本知識，樹立良好的職業(yè)道德和效勞意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作標準，最終到達全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。精選ppt二、培訓(xùn)對象

各級各類學(xué)校、托幼機構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。精選ppt三、崗位根本要求1.食堂管理人員〔1〕熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)效勞。〔2〕身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。〔3〕高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗?！?〕參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。精選ppt崗位根本要求2.食堂從業(yè)人員〔包括炊事員、采購員、保管員、效勞員等〕〔1〕熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)效勞?！?〕身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證?！?〕具有一定的文化根底。〔4〕具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。〔5〕參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。精選ppt四、培訓(xùn)內(nèi)容

1.法律法規(guī)知識?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和國傳染病防治法?、?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?、?學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法?、?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標準?等。精選ppt培訓(xùn)內(nèi)容2.食品衛(wèi)生管理知識〔1〕食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求?！?〕水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求?！?〕衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度〞、“餐〔飲〕具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度〞、“食品采購、儲存、加工、銷售制度〞、“庫房管理制度〞、“食品衛(wèi)生責任追究制度〞等?！?〕個人衛(wèi)生要求。精選ppt培訓(xùn)內(nèi)容3.食品加工操作衛(wèi)生要求〔1〕食品采購與運輸衛(wèi)生要求；〔2〕食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；〔3〕食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；〔4〕食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。精選ppt培訓(xùn)內(nèi)容5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：〔1〕食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒?！?〕常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂?！?〕食物中毒處理原那么與報告要求?！?〕食物中毒和腸道傳染病案例。精選ppt培訓(xùn)內(nèi)容6.膳食營養(yǎng)知識〔1〕人體根本營養(yǎng)素〔平衡膳食寶塔〕；〔2〕貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；〔3〕膳食中營養(yǎng)素的搭配。精選ppt五、培訓(xùn)的組織實施

〔一〕培訓(xùn)管理原那么與要求按照分級管理的原那么開展學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的培訓(xùn)及考評?！捕撑嘤?xùn)方式與培訓(xùn)時間：1.培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合?！?〕上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時數(shù)建議不小于8小時?！?〕強化培訓(xùn)：原那么上管理人員強化培訓(xùn)周期為三年，從業(yè)人員強化培訓(xùn)周期為二年。精選ppt〔三〕培訓(xùn)機構(gòu)與師資：國家級培訓(xùn)機構(gòu)、省級培訓(xùn)機構(gòu)、市〔縣〕級培訓(xùn)機構(gòu)、校級培訓(xùn)機構(gòu)?！菜摹撑嘤?xùn)質(zhì)量監(jiān)督：1．各級教育行政部門要重視對培訓(xùn)質(zhì)量的監(jiān)控工作2．教育行政部門每年年底應(yīng)將培訓(xùn)方案、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)考核情況等報上一級教育行政部門。