酒店管理必備：績效考核與薪酬方案公司績效考核管理辦法及細則

Position執(zhí)行職位：德悅皇庭海鮮大酒店全體員工Dept部門經(jīng)理：

Department監(jiān)督執(zhí)行部門：人力費源部Date日期：2011年3月1日

GMApproval總經(jīng)理批準：Code序號：SOP—HR—001

Task任務：薪酬管理體系年月日修訂人：

Obiective目的

建立和合理而公正的薪資制度，以利于調(diào)動員工的工作積極性。

PoliciesAndDrocedures政策與程序

第一章、工資構(gòu)成

一、工資的構(gòu)成

1、基本工資

員工享受基本工資的前提是必須經(jīng)過3天試工，經(jīng)合格后可享有崗位基本工資。

2、崗位工資

崗位工資是按員工在酒店不同的崗位來確定標準，并按該崗位責任大小和熟練程度進行劃分。共分為六個等級，

即見習、初級、轉(zhuǎn)正級、中級、資深級、級別越高，崗位工資越高。

3、績效工資

績效工資為每月的工資組成部分，根據(jù)績效考核確定（按公司統(tǒng)一方案執(zhí)行）；

4、全勤工資（包含酒店所有員工）

員工當月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，酒店給予全勤工資100元。

5、工齡工資（長期服務獎）（包含酒店所有員工）

工齡工資是體現(xiàn)員工的工齡長短，對企業(yè)的忠誠度和貢獻大小，公司給予每年工齡工資50元，根據(jù)工齡而遞增；

6、專項獎勵

由部門設(shè)立專項活動獎、各類專項銷售獎等，經(jīng)評比或考核給予獎勵。

二、實習生工資的構(gòu)成

實習生實習期只享有公司的生活補助，補助金額根據(jù)校企雙方簽定的協(xié)議為標準。

第二章、員工定級與晉級程序

一、工資定級

1、熟練工和非熟練工見習期為3-6個月（視工作熟練情況而定），

2、見習期滿，享受初級員工工資待遇；

3、特別優(yōu)秀的熟練工，經(jīng)人力資源部、用人部門考核，可直接享受初級或以上員工待遇或正式員工待遇。

4、入職享受正級以上工資標準的員工，分店必須上報公司備案；中級以上工資入職的必須上報公司審批，方可執(zhí)行。

二、新員工定級

1、新進員工必須在見習期內(nèi)完成本崗位政策與程序和人力資源部規(guī)定的培訓課程，期滿由所在部門、人力資源部統(tǒng)

一進行理論與操作考核，合格給予晉級。

2、凡第一次未通過考核者，可由部門申報分店人力資源部，由人力資源部進行再次安排培訓，次月參加補考。

3、凡補考未通過者不予以錄用，即日辦理離職手續(xù)。

三、管理人員晉升

1、管理人員崗位晉升都必經(jīng)過1-3個月的見習期，并享受該職務見習期工資等級。

在見習期內(nèi)須完成總辦培訓部組織的督導級或經(jīng)理級提升培訓課程，期滿由各分店人力資源部組織，所在部門、

分店總經(jīng)理參加評審，統(tǒng)?進行理論與操作考核合格后方可納入相應的崗位工資。

2、未能通過提升培訓考核者，可由部門申報分店人力資源部，由人力資源部進行再次安排培訓，次月參加補考。

3、凡補考未通過者，調(diào)回原崗位，恢復原崗位基本工資和崗位工資。

四、廚房學徒工資定級與晉級

1、社會招聘錄用的無工作經(jīng)驗和無工作技能的廚房學徒，享受崗位見習期工資待遇。

2、社會招聘錄用的有工作經(jīng)驗和熟練工作技能的廚房學徒，需經(jīng)過7天試工期后，由崗位主管填寫員工評估表，由

廚師長填寫試工回執(zhí)單確定實習期階段崗位補貼。

3、廚房學徒按以下四個階段進行工資晉級

廚房學徒實習生的實習期劃分為四個階段即：

-------------崗位見習期

-------------初級實習期

一中級實習期

-------------崗位廚師期

(1)廚房學徒崗位見習期享有公司生活補助即每月1000元―1300元，學校相關(guān)專業(yè)實習生生活補助均按雙方簽訂

的協(xié)議而定。

(2)崗位見習期結(jié)束后六個月為初級實習階段，在此期間每三月考核一次，經(jīng)考核合格，每次可增加生活補助100

元。

(3)初級實習期后三個月為中級實習期，在此期間可進行一次考核，經(jīng)考核合格，每次可再加生活補助100-200元。

(4)中級實習階段完成后廚房學徒晉升為崗位廚師，同時簽定勞動合同，享受初級廚師的基本工資待遇，相關(guān)的加

薪晉級按廚師的晉級標準操作(廚師加薪晉級標準另見)。

(5)在以上各階段考核未通過者，可在次月參加補考，補考不合格者將延遲到下一個階段參加考核。

五、實習生晉級

實習生實習期原則上只享有公司生活補助，表現(xiàn)特別優(yōu)秀的學生由部門申請可參加晉級考核，加薪幅度為50T00

兀。

第三章、員工加薪、晉級考核程序

一、加薪資格

1、員工薪資晉級是采取逐級晉級制，由所在區(qū)域管理人員根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，給予晉級申報。

2、晉級時間具體參照各崗位薪資等級標準。

二、加薪調(diào)整范圍

1、己達到本崗位工資最高等級者不在調(diào)薪范圍。

2、調(diào)薪當月正辦理離職手續(xù)或己遞交辭職申請者均不在調(diào)整范圍。

3、當月因缺勤累計達5天(含5天)者(缺勤指病假和事假)不在調(diào)薪范圍。

4、當月有重大過失者。

三、員工加薪申請程序

1、由班組長或部長進行申請人評估審批，并在每月24日完成。

2、由部門負責人進行申請人評估審核，并作出最后核定，在每月28日完成。

3、由分店人力資源部根據(jù)部門審批后的指標，進行相關(guān)資格審核，并在每月1日前進行參加考核人員名單公布。

4、由分店人力資源部安排在每月1日-3日進行。

四、考核細則

1、考核內(nèi)容分為技能和工作表現(xiàn)兩方面。其中技能占60%,工作表現(xiàn)占40舟。技能和工作表現(xiàn)考核都采用百分制，

技能考核以80分為合格，工作表現(xiàn)以部門對員工3-6個月評估結(jié)果為依據(jù)，80分為合格。

2、由分店人力資源部進行加薪、晉級考核安排，并組織相關(guān)負責人，對申請加薪員工進行現(xiàn)場技能操作考核。技能

考核未通過者可在次月進行補考，補考未通過者須待下一階段重新申請。工作表現(xiàn)考核未通過者，須待下一階段重

新申請。（技能考核成績一年內(nèi)有效，在時效內(nèi)可以不再考核）

3、連續(xù)2個季度被評為優(yōu)秀員工或?qū)ζ髽I(yè)有特殊貢獻的不需考評；由部門直接申報，人力資源部審核，并報分店總

經(jīng)理批準，直接晉升。

4、當日因個人原因沒參加考核者原則上須等到下一次的加薪時間，才能再次申請；特殊情況由部門負責人書面說明，

報分店人力資源部審核，由分店人力資源部負責人根據(jù)實際情況酌情處理（原則上可安排到次月的加薪考核中）。

5、部門主管級以上人員原則上不要求參加加薪考核，由部門負責人根據(jù)其工作表現(xiàn)填寫《員工工資變動表》，人力

資源部按相關(guān)要求審核，由分店總經(jīng)理審批。

6、PA、推洗、海鮮池、工程、保安、人事、財務等后勤部門不要求參加技能考核，以工作表現(xiàn)評估為考核依據(jù)。

五、分店各部門須在每月25日以書面形式將當月加薪情況和人員指標上報分店人力資源部審核，

人力資源部在每月26日上報分店總經(jīng)理審批后，才能進行考核工作安排。

六、各部門加薪比例分配

部門員工工資的調(diào)整人數(shù)應控制在部門總?cè)藬?shù)的10%-15%,員工較少的部門可視實際情況而定，員工加薪幅度以

薪資等級標準為準。特殊情況需經(jīng)分店總經(jīng)理審批。

七、管理人員崗位晉級調(diào)動手續(xù)辦理

1、人力資源部填寫《員工工資變動表》一式三聯(lián)，由人力資源部經(jīng)理簽字，報分店總經(jīng)理審批。

2、審批后第一聯(lián)交財務；第二聯(lián)人力資源部保存；第三聯(lián)員工存檔。

3、工資變動審批后自下月開始執(zhí)行。

第四章、節(jié)假日計算標準

一、法定假日

1、元旦節(jié)1天

2、清明節(jié)1天

3、五一勞動節(jié)1天

4、端午節(jié)1天

5、中秋節(jié)1天

6、H~一國慶節(jié)3天

7、春節(jié)3天

二、計算方法

1、節(jié)假日加班，可選擇在本年度安排補休，因工作原因無法補休者酒店將支付加班費。

2、加班費計算方法：基本工資+2L75X節(jié)假日天數(shù)X3（含當天工資）

第五章、員工考勤核對程序

一、部門核對

各部門在每月1日須將員工簽到表與員工指紋考勤登記（電子版）進行逐一核對，作出書面匯總，并由部門負

責人簽字確認，同時將員工簽到表與考勤匯總交人力資源部核查。

二、人力資源部核對

人力資源部每月4日將根據(jù)部門考勤匯總及員工簽到表，并結(jié)合員工指紋考勤登記進行逐一核查。

三、部門管理人員考勤核對

（1）每月2日-4日由各分店人力資源部部將各部門管理人員考勤進行打印，并將出勤情況與排班表進行核對。

（2）由部門負責人擬定部門管理人員排班表。

（3）若有特殊原因與排班表有沖突者，需提前向人力資源部說明。

第六章、賠償核定程序

一、部門根據(jù)賠償細則填寫賠償單（一式三聯(lián)），由當事人及部長、主管、經(jīng)理簽字確認，并報分店總經(jīng)理簽字，每

日下午四點將其中一聯(lián)交財務部。

二、財務部在每月25日打印匯總單據(jù)與各部門負責人和人力資源部進行核查備案。

第七章、工資發(fā)放程序

1、每月1日人力資源部將各部門當月用工情況分析表及工資冊交于部門負責人；

2、每月3日各部門將員工請假單、賠償單、獎罰單、員工出勤匯總（考勒表）、員工績效工資等級分配、其他收入

（包含開瓶費、服務費或獎金分配以表單形式）等相關(guān)單據(jù)進行匯總、整理，并制作工資冊，完成后，上述所有單

據(jù)同工資冊上報人力資源部；

3,人力資源部進行核對并匯總，制作正式工資冊；

4、每月8交財務部審核（包括停發(fā)工資及自動離職工資）；

5、每月10日上報分店總經(jīng)理、總辦行政總監(jiān)與董事會；

6、在12日以后如有發(fā)生自動離職員工工資由部門負責人申請，人事部審核，分店總經(jīng)理審批后，以文件形式報財

務進行修改；

7、離職員工的工資發(fā)放時間：每月10日前離職的員工工資于15日發(fā)放；每月25日前離職的員工工資30日發(fā)放；

8、員工工資卡號的更改截止為每月的12日；

9、每月15日財務部發(fā)放（節(jié)假日順延）。

一、財務部績效工資核算

（1）財務部應根據(jù)分店人力資源部每月用工情況分析表進行各部門績效工資總額的核算，上報總辦財務總監(jiān)認定后，

發(fā)放到分店總經(jīng)理，分店總經(jīng)理簽署后，由各部門評定造冊，上報分店人力資源部制作工資冊。

（2）財務部完成各部門低值易耗品無責任損耗的核算；相關(guān)物品回收核算等，及向各部門通報溢損情況，由總辦財

務總監(jiān)認定后發(fā)放到分店總經(jīng)理，由分店總經(jīng)理簽署后，發(fā)放到各分店人力資源部。

二、績效工資發(fā)放的原則

1、績效工資基數(shù)的系數(shù)由公司財務總監(jiān)負責核算，每月同管理人員考核系數(shù)一同以文件形式下發(fā)分店執(zhí)行；

2、各部門的績效工資（不包含瓶蓋費、服務費等）由各部門根據(jù)部門的分配政策根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行評估分配,

制定詳細分配表，上報人力資源部審核，總經(jīng)理審批，計入工資冊內(nèi)一同發(fā)放；

3、對于新進的員工與管理人員需要明確，此績效工資計入工資體系，作為工資體系的有效組成部分。

三、員工績效工資等級評定（現(xiàn)只針對餐廳員工）

為了有效體現(xiàn)員工績效，在績效工資部分采取等級評定，從而有效提升其員工工作的有效競爭。

績效工資等級ABCDE

所占比例10%20%50%15%5%

績效工資標準+100+50基數(shù)-50無

備注：1、基數(shù)由財務部提供。

2、分店人力資源部、財務部按獎金等級標準作好每月獎金發(fā)放統(tǒng)計與核杳。

3、績效工資等級分配比例不包括學生及剛?cè)肼氁辉聝?nèi)的新員工。

四、部門工資制作

1、每月1日-3日制作工資，對工資表中員工的基本工資、按考勤核對程序進行考勤匯總、獎懲、賠償內(nèi)容逐項進行

填寫。

2、部門工資冊于每月3日上交人力資源部（包括各種單據(jù)、相關(guān)作憑證，包含開瓶費、服務費或獎金分配以表單形

式

五、人力資源部工資制作與核對

1、人力資源部收到各部門工資冊后，對各部門工資進行核對。

2、根據(jù)部門加薪申請報告，進行員工加薪相關(guān)數(shù)據(jù)的核對。并進行橫向、縱向分析。

3、核對病、事假的真實性及超假情況；核對賠償、過失、獎勵是否合理得當，是否符合員工手冊規(guī)定及酒店規(guī)章制

度。

4、根據(jù)部門考勤匯總和相關(guān)出勤資料進行逐一核查?

5、上述過程中若出現(xiàn)問題，人力資源部有權(quán)退I可有關(guān)單據(jù)，要求部門重新審核。

6、扣除各項代扣款。

7、審查無誤后打印正式工資冊，并于每月8日上交財務部核對。

六、財務部核對

1、工資表中人員情況與部門考勤情況進行抽查。

2、工資表中各項數(shù)據(jù)的核對。

3、工資表中請假未歸人員工資發(fā)放情況的核對。

4、工資表核對完成后，由分店總經(jīng)理簽字確認。

七、分店總經(jīng)理審批

分店總經(jīng)理應了解各分店各部門的工資情況與當月工資總額，并與上月工資進行對比，了解工資增長與減少的

原因。簽字后在每月15日前交財務部發(fā)放。

第八章、部門設(shè)立專項獎金審核程序

一、由部門擬定具體的活動方案與細則。

二、交于分店總經(jīng)理進行審批。

三、審批后由人力資源部進行發(fā)文公布。

四、人力資源部負責各項活動相關(guān)細則的進行抽查與監(jiān)督。并作好相關(guān)獎勵的發(fā)放核查。

第九章、部分崗位薪資等級標準

一、餐廳（管理部分）

1.餐廳經(jīng)理（待定）

2.樓層經(jīng)理

職稱見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資80010001200140016001800

全勤工資100100100100100100

績效工資100010001000100010001000

合計310033003500370039004100

晉升時間3個月6個月6個月1年1年

對應年限

工齡工資50100

3.部長

職稱見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資500700900110013001500

全勤工資100100100100100100

績效工資800800800800800800

合計260028003000320034003600

晉升時間3個月6個月6個月1年1年

對應年限

工齡工資

3.PA領(lǐng)班

職稱見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資400500600700800900

全勤工資100100100100100100

績效工資800800800800800800

合計250026002700280029003000

晉升時間3個月6個月6個月1年1年

對應年限

工齡工資

說明：

管理層工資采用基礎(chǔ)工資（包含基本工資、崗位工資、全勤工資、工齡工資）+績效工資的形式發(fā)放，其中績效工資

根據(jù)職務崗位不同而設(shè)置不同考核基數(shù)金額；

1）工資組成：基本工資+全勤工資+工齡工資+崗位工資+績效工資

2）績效工資：參照部門經(jīng)理與督導級考核細則執(zhí)行：

注：

A）新入職管理人員：

在薪資洽談時即確定其績效考核基礎(chǔ)獎金，此基礎(chǔ)獎金為薪資組成部分；如樓層經(jīng)理，在薪資洽談時確定為3100

元，則其薪資組成是基礎(chǔ)工資2100元+績效工資1000元組成，在其入職前需要加以明確與說明。

新入職管理人員『3月不參加績效考核（具體有分店總經(jīng)理決定，但不少于1個月），在不參加績效考核期間，

可享受50$的基礎(chǔ)獎金。（特殊情況可上報總辦申請直接參加考核）

B）提升管理人員：

提升職位并不一定需要對應其績效工資，可以等于或低于其績效工資考核：如樓層經(jīng)理，根據(jù)其提升情況與時

間，可以從樓層領(lǐng)班級別開始考核。

職位提升并不代表其績效基礎(chǔ)工資提升，績效基礎(chǔ)工資的提升需要經(jīng)過總辦的審批。

C）主持部門工作的主管可申請享受部門副經(jīng)理的績效考核。（需要申請并批復）

3）崗位工資：崗位工資是按員工在酒店不同的崗位來確定標準，并按該崗位責任大小和熟練程度進行劃分，晉級浮

動。

4）工齡工資：即，長期服務獎，按照公司統(tǒng)一標準執(zhí)行，不在此薪資等級中體現(xiàn)。

5）補貼：由于會出現(xiàn)酒店規(guī)模大小及地域差異的現(xiàn)象，各分店可結(jié)合上述管理人員工資進行申請補貼，但必須經(jīng)公

司總辦審批，董事會同意。

6）部門經(jīng)理以上級工資調(diào)整由分店總經(jīng)理申請，公司審批。

一、餐廳（員工部分）

1.服務師

職稱初級服務師中級服務師高級服務師資深服務師

基本工資1200120012001200

崗位工資300500700900

全勤工資100100100100

績效工資400400400400

合計2000220024002600

晉升時間6個月6個月1年

對應年限

工齡工資50100

2.助理服務師

職稱初級助理服務師中級助理服務師高級助理服務師資深助理服務師

基本工資1200120012001200

崗位工資200300400500

全勤工資100100100100

績效工資200200200200

合計1700180019002000

晉升時間6個月6個月6個月6個月

對應年限

工齡工資50100

說明：

1）工資總額由基本工資、崗位工資、全勤工資、績效工資、工齡工資組成;

2）此薪資結(jié)構(gòu)表績效工資只作為基礎(chǔ)基數(shù)，每月根據(jù)當月營業(yè)收入與當月預算的系數(shù)得出當月實際績效工資基數(shù)，

并按比例進行等級評定，以此形成員工間的競爭，達到激勵作用；

4）技能優(yōu)秀的可從初級或中級工資入職，但須分店總經(jīng)理審批同意；特別優(yōu)秀的可從中級工資入職，但須經(jīng)分店總

經(jīng)理審核，公司同意，方可執(zhí)行。

3.傳菜員

職稱見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資100200300400500600

全勤工資100100100100100100

績效工資300300300300300300

合計170018001900200021002200

晉升時間3個月6個月6個月1年1年

對應年限

工齡工資50100

說明：

1）工資總額由基本工資、崗位工資、全勤工資、績效工資、工齡工資組成；

2）此薪資結(jié)構(gòu)表績效工資只作為基礎(chǔ)基數(shù)，每月根據(jù)當月營業(yè)收入與當月預算的系數(shù)得出當月實際績效工資基數(shù)，

并按比例進行等級評定，以此形成員工間的競爭，達到激勵作用（待正常運行后可采用計件形式，目前各家酒店正

在操作）；

4）技能優(yōu)秀的可從初級或中級工資入職，但須分店總經(jīng)理審批同意；特別優(yōu)秀的可從中級工資入職，但須經(jīng)分店總

經(jīng)理審核，公司同意，方可執(zhí)行。

4.PA服務員

職稱見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資100150150200250300

全勤工資100100100100100100

績效工資00100100100100

合計140014501550160016501700

晉升時間3個月6個月6個月1年1年

對應年限

工齡工資50100

說明：

1）工資總額由基本工資、崗位工資、全勤工資、績效工資、工齡工資組成；

2）此薪資結(jié)構(gòu)表績效工資只作為基礎(chǔ)基數(shù)，每月根據(jù)當月營業(yè)收入與當月預算的系數(shù)得出當月實際績效工資基數(shù)，

并按比例進行等級評定，以此形成員工間的競爭，達到激勵作用；

4）技能優(yōu)秀的可從初級或中級工資入職，但須分店總經(jīng)理審批同意；特別優(yōu)秀的可從中級工資入職，但須經(jīng)分店總

經(jīng)理審核，公司同意，方可執(zhí)行。

二、營業(yè)部

1.營業(yè)部經(jīng)理（待定）

2.營業(yè)經(jīng)理（待定）

3.預訂員

職稱見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資30010()500600700800

全勤工資100100100100100100

績效工資200200200200200200

合計180019002000210022002300

晉升時間3個月6個月6個月1年1年

對應年限

工齡工資

說明：

1）工資總額由基本工資、崗位工資、全勤工資、績效工資、工齡工資組成；

2）此薪資結(jié)構(gòu)表績效工資只作為基礎(chǔ)基數(shù)，每月根據(jù)當月營業(yè)收入與當月預算的系數(shù)得出當月實際績效工資基數(shù)，

并按比例進行等級評定，以此形成員工間的競爭，達到激勵作用；

4）技能優(yōu)秀的可從初級或中級工資入職，但須分店總經(jīng)理審批同意；特別優(yōu)秀的可從中級工資入職，但須經(jīng)分店總

經(jīng)理審核，公司同意，方可執(zhí)行。

4.迎賓

職稱見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資300400500600700800

全勤工資100100100100100100

績效工資200200200200200200

合計180019002000210022002300

晉升時間3個月6個月6個月1年1年

對應年限

工齡工資

說明：

1）工資總額由基本工資、崗位工資、全勤工資、績效工資、工齡工資組成；

2）此薪資結(jié)構(gòu)表績效工資只作為基礎(chǔ)基數(shù)，每月根據(jù)當月營業(yè)收入與當月預算的系數(shù)得出當月實際績效工資基數(shù)，

并按比例進行等級評定，以此形成員工間的競爭，達到激勵作用；

4）技能優(yōu)秀的可從初級或中級工資入職，但須分店總經(jīng)理審批同意；特別優(yōu)秀的可從中級工資入職，但須經(jīng)分店總

經(jīng)理審核，公司同意，方可執(zhí)行。

三、人力資源部

1.人事經(jīng)理（待定）

2.培訓主管

級別見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資5006007008009001000

全勤工資100100100100100100

績效工資500500500500500500

合計230024002500260027002800

晉級時間3個月一6個月一6個月一1年一1年f

對應年限

工齡工資

3.文員

級別見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資0100200300400500

全勤工資100100100100100100

績效工資300300300300300300

合計160017001800190020002100

晉級時間3個月-*6個月6個月1年-1年f

對應年限

工齡工資

說明：

1）工資總額由基本工資、崗位工資、全勤工資、績效工資、工齡工資組成；

2）此績效工資參照部門經(jīng)理績效管理體系督導級考核細則執(zhí)行；

4）技能優(yōu)秀的可從初級或中級工資入職，但須分店總經(jīng)理審批同意；特別優(yōu)秀的可從中級工資入職，但須經(jīng)分店總

經(jīng)理審核，公司同意，方可執(zhí)行。

4.保安隊長

級別見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資5006007008009001000

全勤工資100100100100100100

績效工資500500500500500500

合計230024002500260027002800

晉級時間3個月一6個月f6個月一1年-1年f

對應年限

工齡工資

5.保安員

級別見習初級正級中級高級資深

基本工資120012001200120012001200

崗位工資100200300400500600

全勤工資100100100100100100

績效工資300300