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黑茶的品質(zhì)特征咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院饒漾萍CONTENTS目錄01湘鄂黑茶的品質(zhì)特征02滇桂黑茶的品質(zhì)特征01湘鄂黑茶的品質(zhì)特征湘鄂黑茶包括湖北黑茶、湖南黑茶等。01湘鄂黑茶的品質(zhì)特征（1）湖北黑茶湖北黑茶主要為青磚茶。傳統(tǒng)青磚茶是以老青茶為原料，經(jīng)篩拼、汽蒸、壓制而成。加工青磚茶的原料稱為老青茶。老青茶面茶用于磚片表層里茶用于磚片里層青磚外形要求緊實致密，形態(tài)以棱角整齊、紋理清晰為佳，灑面分布均勻，無包心外露、起層落面等缺陷，色澤烏綠油潤；內(nèi)質(zhì)香味純正，帶粗澀感；湯色橙黃。01湘鄂黑茶的品質(zhì)特征（2）湖南黑茶湖南黑茶始于安化，安化黑茶以高家溪、馬家溪出產(chǎn)的品質(zhì)最有特色，其次為資水北岸的香煙山、白巖山等地出產(chǎn)的黑茶。明、清時期，黃沙街、江南、小淹等地相繼發(fā)展并以江南為集中地。鄰近安化的桃源、新化、益陽等縣也仿制黑茶，統(tǒng)稱“外路茶”。湖南黑茶傳統(tǒng)主銷新疆、甘肅、青海、寧夏等地。一檔毛茶用于加工天尖、貢尖；二檔毛茶用于加工貢尖和生尖；三檔毛茶用于加工花磚和特制茯磚，四檔毛茶用于加工普通茯磚和黑磚。按嫩度分為四檔01湘鄂黑茶的品質(zhì)特征壓制茶外形應(yīng)形態(tài)端正，棱角整齊，模紋清晰，無起層脫面，厚薄、大小一致；茯磚以金花茂盛、普遍、顆粒大者為好。在內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)上，花磚湯色呈橘黃色，茯磚以橙黃或橙紅為正常；香味以陳醇、不顯青、澀、餿、霉等雜味為宜；葉底色褐，按品質(zhì)標準允許含有一定比例當(dāng)年生嫩梗，不得含有隔年老梗。湖南黑茶茯磚壓制不宜過緊花磚蒸壓越緊越好黑磚蒸壓越緊越好02滇桂黑茶的品質(zhì)特征（1）云南黑茶云南黑茶傳統(tǒng)集中在下關(guān)、西雙版納和昆明等地生產(chǎn)，目前以西雙版納、普洱、臨滄為主產(chǎn)地。云南黑茶以普洱茶（熟茶）為代表，包括散茶、緊茶、七子餅茶、方茶、圓茶等花色。02滇桂黑茶的品質(zhì)特征（2）廣西六堡茶廣西六堡茶因源于梧州蒼梧的六堡鄉(xiāng)而得名。傳統(tǒng)六堡茶采用簍裝，作為僑銷產(chǎn)品銷往海外。六堡茶的品質(zhì)特征是：色澤黑潤光澤；香氣陳純；滋味陳醇回甘；湯色紅濃

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