2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗工考試歷年參考核心考點薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗工考試歷年參考核心考點薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.n2十標準溶液的配制中，基準物鋅應(yīng)首先加人濃NaOH來溶解。2.凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。3.果脯生產(chǎn)時，要用0.2—0.5%的亞硝酸鹽浸泡果實。4.對于偶然誤差來說，大小相近的正誤差和負誤差出現(xiàn)的機會是均等的。5.下列選項中是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。（）A、差別檢驗B、三點檢驗C、二一三檢驗D、五中取二檢驗6.可見分光光度計測定的波長范圍是（）A、＜400nmB、400~760nmC、＞760nmD、＜200nm7.元素周期表中有（）個短周期。A、6B、5C、4D、38.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍D、溴甲酚綠9.用無水Na2CO3來標定0.1mol/LHCl溶液，宜稱取Na2CO3為（）。（M=105.99g/moL）A、0.5~1gB、0.05~0.1gC、1~2gD、0.15~0.2g10.王水能溶解黃金，是因為（）。A、王水溶解能力強B、王水具有還原性C、王水的酸性特強D、形成[AuCl4]配位離子而溶解11.關(guān)于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是（）A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌12.如何選擇緩沖溶液？13.氣液色譜分離主要是利用組分在固定液上（）不同A、溶解度B、吸附能力C、熱導(dǎo)系數(shù)D、溫度系數(shù)14.化學(xué)分析中最常用的強酸有：硝酸、鹽酸和醋酸。15.校準移液管時，兩次校正差不得超過（）A、0.01mlB、0.02mlC、0.05mlD、0.1ml16.測黃酒中總酸時使用電磁攪拌器的作用是（）。A、使反應(yīng)快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出17.營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內(nèi)容。18.下列物質(zhì)堿性強弱規(guī)律如（）表示A、NaOH>Ca（OH）2>Ba（OH）2>Be（OH）2B、NaOH>Be（OH）2>Ba（OH）2>Ca（OH）2C、NaOH>Ba（OH）2>Ca（OH）2>Be（OH）2D、NaOH>Ba（OH）2>Be（OH）2>Ca（OH）219.分子量是一個分子中各原子原子量的總和。20.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標準。第二卷一.參考題庫(共20題)1.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀2.在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中，（）是錯誤的。A、峰高一半處的峰寬為半峰寬B、扣除死時間后的保留時間為調(diào)整保留時間C、色譜峰兩側(cè)拐點的切線在基線上下的截距為峰寬D、兩保留值之比為相對保留值3.物質(zhì)的量濃度的國際標準單位是克/毫升。4.劇毒可以放在試劑柜中，以防燃爆。5.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學(xué)方法是（）。A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?費休法D、減壓蒸餾法6.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，Cu2+與二乙硫代氨甲酸鈉生成（）色絡(luò)合物。A、棕黃B、紅C、藍D、綠7.食品添加劑過量所造成的危害一般不包括（）。A、失明、失聰B、急性和慢性中毒C、致癌作用D、過敏反應(yīng)8.罐頭食品生產(chǎn)過程中不可加入的色素（）A、胭脂紅B、檸檬黃C、亮蘭D、蘇丹紅9.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標準溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL10.滴定終點與反應(yīng)的化學(xué)計量點不吻合是由指示劑選擇不當所造成的。11.下列觀點不正確的是（）。A、復(fù)合果汁飲料中果汁總含量（質(zhì)量分數(shù)）不小于10%B、果汁飲料中果汁含量（質(zhì)量分數(shù)）不小于10%C、蔬菜汁飲料中蔬菜汁含量（質(zhì)量分數(shù)）不小于10%D、復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁總含量（質(zhì)量分數(shù)）不小于5%12.氣相色譜儀由載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)外，其另外一個主要系統(tǒng)是（）。A、恒溫系統(tǒng)B、樣品制備系統(tǒng)C、記錄系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)13.測定2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的時，樣品通過水蒸氣蒸餾，使BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）處測定其吸光度并與標準比較定量。A、520nmB、250nmC、350nmD、120nm（包裝專業(yè)）14.GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±215.下列縮寫字母表示等效采用國際標準的是（）A、idtB、eqvC、neqD、IDT16.測定某飲料的總酸，取樣液50.0mL，定容至250ml；吸20.0mL稀釋夜，以0.0105mol/LNaOH標準溶液滴定，耗用12.80mL，空白耗量0.10mL，可得飲料總酸為（）。（以檸檬酸計，換算系數(shù)0.064）A、2.15g/LB、2.13g/LC、2.35g/LD、2.33g/L17.下列分析方法中屬于重量分析的是（）A、食品中蛋白質(zhì)的測定B、埃農(nóng)法測定食品中還原糖C、萃取法測食品中粗脂肪D、比色法測食品中Pb含量18.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的（）。A、化學(xué)合成或天然營養(yǎng)成分B、化學(xué)合成或天然物質(zhì)C、化學(xué)合成或天然功能成分D、化學(xué)合成或天然營養(yǎng)強化劑19.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。A、苯甲酸鈉B、苯甲酸C、糖精鈉D、丙酸鈣20.下面測定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是（）A、用堿式滴定管盛（酸性）KMnO4標準溶液B、用燒杯裝需滴定沉淀物C、邊滴定邊用玻棒攪動D、讀取彎月面下緣最低點的刻度第三卷一.參考題庫(共20題)1.為了使待測元素在原子化器中更多地生成基態(tài)原子，應(yīng)使基態(tài)原子盡可能不發(fā)生（）。A、解離B、激發(fā)C、電離D、化合2.純堿學(xué)名碳酸鈉。3.在制蒸餾水器的使用過程中，必須不定時的觀察水位，避免斷水；開機時先開水閥再開電源，關(guān)機時必須先關(guān)電源，后關(guān)進水閥4.下列不能用于去除油污的洗液是（）。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、堿性高錳酸鉀洗液5.測定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和離子交換色譜法。6.CH3—CH（C2H5）—CH—CH3的名稱是（）A、1，3—二甲基戊烷B、2—甲基—3—乙基丁烷C、3，4—二甲基戊烷D、2，3—二甲基戊烷7.原子吸收光譜儀中的光源基本功能是（）。A、發(fā)光B、發(fā)熱C、發(fā)射被測元素的特征輻射D、無很大的作用8.紫外光和紅外光屬于不可見光的范圍。9.根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面措施中針對性最強的是（）A、合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康D、加強產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗10.下面玻璃儀器的洗滌不可以用毛刷刷洗的是（）。A、試管B、容量瓶C、三角燒瓶D、量筒11.酸堿滴定中，混合指示劑其各組分比例大小對終點的控制下影響。12.假設(shè)你要開發(fā)一種新薯片，為評價你的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品之間的差異，可用哪些感官檢驗方法？13.鹽可以保護面粉中的面筋質(zhì)。14.氨基酸分子中一定含有（）A、氨基，羥基B、羰基，羧基C、氨基，醛基D、氨基，羧基15.草酸溶液在乙醚萃取法測定L-抗壞血酸時，起調(diào)節(jié)溶液pH值作用。16.相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。A、n（Na7C03）＝n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）＝2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）＝n（1/2Na2C03）D、不確定17.我國電力的標準頻率是（）Hz。A、220B、110C、60D、5018.置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通常化學(xué)分析中要求的置信度為（）。A、99%B、98%

C、95%

D、90%19.食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。20.細菌生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:正確3.正確答案:正確4.正確答案:正確5.正確答案:A6.正確答案:B7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:D10.正確答案:D11.正確答案:D12.正確答案: （1）緩沖溶液對反應(yīng)物的測定沒有干擾； （2）緩沖組分的濃度為1：1； （3）有足夠的緩沖容量； （4）緩沖溶液的PH應(yīng)在所需的范圍內(nèi)； （5）組成緩沖溶液的弱堿PKB和弱酸PKA應(yīng)接近或等于所需的POH值或PH值（PH+POH=14）。13.正確答案:A14.正確答案:錯誤15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:錯誤18.正確答案:C19.正確答案:正確20.正確答案:正確第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:D3.正確答案:錯誤4.正確答案:錯誤5.正確答案:C6.正確答案:A7.正確答案:A8.正確答案:D9.正確答案:C10.正確答案:正確11.正確答案:C12.正確答案:D13.正確答案:A14.正確答案:A15.正確答案:B16.正確答案:B17.正確答案:C18.正確答案:B19.正確答案:A20.正確答案:A第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B,C,D2.正確答案:正確3.正確答案:正確4.正確答案:B5.正確答案:金屬螯合物溶劑萃取法6.正確答案:D7.正確答案:C8.正確答案:正確