2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00986中國飲食文化考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00986中國飲食文化考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶，有詩贊譽(yù)“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”是指的。（）A、洞庭春B、君山銀針C、碧螺春D、洞庭云霧2.飲食文化的傳統(tǒng)性3.我國藏族人敬茶時(shí)講究以喝（）碗為吉利，切不可只喝1碗茶就走。4.2001年4月18日由我國飲食文化學(xué)者倡導(dǎo)的《珍愛自然：拒烹瀕危動(dòng)植物宣言》在泰山極頂宣布，一面以“三拒”為原則的綠色文明飲食旗幟高高豎起，一場代表21世紀(jì)民族飲食發(fā)展方向的思想與實(shí)踐運(yùn)動(dòng)持續(xù)開來，轟動(dòng)了世界媒體，振奮了千百萬職業(yè)廚師和整個(gè)社會(huì)?！叭堋笔侵福海ǎ?。A、用餐者拒絕食用、加工者拒絕烹飪、企業(yè)拒絕經(jīng)營國家禁止食用的動(dòng)植物B、拒絕自帶酒水、拒絕白條、拒絕外帶食品消費(fèi)C、拒絕用餐者拍照、拒絕客人進(jìn)入灶房、拒絕酗酒D、拒絕浪費(fèi)、拒絕攜帶寵物進(jìn)店、拒絕吸煙5.簡述北京茶館的類型與特點(diǎn)。6.試述中國谷物酒的起源。7.餐桌抽煙禮儀8.21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流是（）A、規(guī)范化B、集團(tuán)化C、社會(huì)化D、科學(xué)化9.中國飲食的奠基時(shí)期10.明清兩代的文人宴會(huì)上，用以檢測文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的酒令是（）A、投壺令B、八仙令C、交錯(cuò)令D、四書令11.袁枚12.豬肉與茶相克13.中國飲食的傳統(tǒng)“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鮮味14.肉與楊梅子相克15.簡述飲食文化區(qū)位形成的原因。16.在明清兩代的文人宴上，用以檢測文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的是（）A、曲水流觴令B、投壺令C、射覆令D、四書令17.原料品種大量出現(xiàn)，豆腐、植物油用于烹飪。18.試論中餐公宴進(jìn)食方式改革的出路與意義。19.現(xiàn)代食物名稱中還常用的“八珍”一詞源于（）A、周天子B、商湯王C、夏禹D、秦始皇20.在鄂菜分支中被稱為“鄂菜之精華”的是（）A、武漢風(fēng)味B、襄鄖風(fēng)味C、荊沙風(fēng)味D、鄂東南風(fēng)味第二卷一.參考題庫(共20題)1.被譽(yù)為“川菜調(diào)味基石”的調(diào)味品是食鹽和（）A、花椒B、辣椒C、香醋D、豆豉2.下列名酒中，依次屬醬香型、濃香型、清香型的是（）。A、五糧液、汾酒、茅臺(tái)酒B、茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒C、老窖特曲、茅臺(tái)酒、汾酒D、茅臺(tái)酒、瀘州老窖特曲、五糧液3.“為腹不為目”?的飲食觀是（）提出的。A、孔子B、老子C、孟子D、莊子4.天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時(shí)間應(yīng)為（）分鐘。A、10～15B、15～20C、20～25D、25～305.中餐宴會(huì)禮儀6.筵宴菜單的作用是什么？7.元代忽思慧的飲食專著在繼承我國古代飲食學(xué)的經(jīng)驗(yàn)上，第一次從營養(yǎng)學(xué)的角度提出了關(guān)于身體健康的重要觀點(diǎn)，這部著作是（）A、《食療本草》B、《食醫(yī)心鑒》C、《飲食須知》D、《飲膳正要》8.（）菜是我國最著名、最典型的官府名菜。A、孔府菜B、譚家菜C、隨園菜D、紅樓菜9.白領(lǐng)女性衣著10.六畜11.提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，充益精氣”的食物搭配原則的著作是（）A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《本草綱目》C、《飲膳正要》D、《飲食須知》12.“八珍”一詞見于《周禮》，對(duì)其正確理解應(yīng)當(dāng)是（）。A、天子御膳B、奉親養(yǎng)老食品C、泛指重要食材D、八種具體食品13.糌粑14.食醫(yī)15.北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面和（）一起，稱為我國“五大名面”。16.茶德17.試論袁枚在中國飲食文化史上的地位。18.菜肴的造型在裝盤設(shè)計(jì)的時(shí)候主要遵循哪些基本法則？19.羊肉與栗子相克20.我國回族最具特色的茶是（），俗稱“三炮臺(tái)”。第三卷一.參考題庫(共20題)1.中國飲食文化的特點(diǎn)2.《病中遣懷》、《食粥》等一類詩詞提倡蔬食、強(qiáng)調(diào)吃素、吃粥的養(yǎng)生作用，作者是（）A、蘇軾B、陸游（南宋）C、黃庭堅(jiān)D、楊萬里3.羊肉與竹筍相克4.不小心噴濺出食物時(shí)5.山東菜的主要特點(diǎn)包括（）A、咸鮮純正B、善于用湯C、端莊敦厚D、善烹海鮮6.中國世俗文化的傳統(tǒng)是百業(yè)千行各有自己的祖神偶像，目前海內(nèi)外飲食文化學(xué)界和餐飲業(yè)的傾向認(rèn)為（）是中國古代的“食圣”。A、彭鏗B、伊尹C、易牙D、袁枚7.“驢打滾”是（）的著名風(fēng)味小吃。A、天津B、北京C、山東D、陜西8.怎樣認(rèn)識(shí)“七夕”節(jié)慶重新熱起的現(xiàn)象？9.我國歷史上被譽(yù)為最有原創(chuàng)精神的文人美食家是（）A、孔子B、蘇東坡C、李漁D、袁枚10.孔子飲食觀的主要內(nèi)容是什么？11.豬肝與雀肉相克12.簡述伊斯蘭教飲食文化與中國飲食文化的關(guān)系。13.祁門紅茶產(chǎn)于（）A、安徽B、四川C、福建D、云南14.兼收并蓄的精神15.佛教在飲食方面的戒律主要有哪些？16.飲食風(fēng)味流派形成的主要條件17.在飲食消費(fèi)文化中，選擇健康文明的消費(fèi)方式需要注意哪些因素？18.冬季人體最容易感受寒邪，為保護(hù)人體陽氣，可多進(jìn)食溫?zé)崾称啡纾ǎ〢、百合B、海帶C、羊肉D、苦瓜19.西漢時(shí)期文學(xué)作品《七發(fā)》描述了大量淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴，其作者是（）A、劉勰B、枚乘C、張衡D、司馬相如20.唐代制茶的方法是（）A、曬干收藏B、蒸青作餅C、制成龍團(tuán)鳳餅D、炒青散茶第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:（1）飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優(yōu)良傳統(tǒng)。 （2）飲食以“味”為主，并輔以色、香、味、形、器等。 （3）飲食重視食療。除飲食外，重視食療、養(yǎng)生等，是現(xiàn)代功能食品的“源”。3.正確答案:34.正確答案:A5.正確答案:老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功能。 （1）市民文化味道濃郁的“書茶館” 老北京有許多書茶館，飲茶只是媒介，飲茶與文化娛樂相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂的目的。 （2）其樂融融的“清茶館”與“棋茶館” 北京的清茶館，飲茶的主題較為突出，皆用蓋碗茶。早晨茶客們?cè)诖苏摬杞?jīng)、鳥道，談家常，論時(shí)事。中午以后，商人、牙行、小販則在這里談生意?！捌宀桊^”是專供茶客下棋的娛樂的場所。 （3）頗具田園情趣的“野茶館” “野茶館”多設(shè)置在風(fēng)景秀麗之地，一派田園風(fēng)光，使飲茶活動(dòng)增添了不少自然情趣。 （4）功能齊全的“大茶館” 大茶館集飲食、飲茶、社會(huì)交往、娛樂為一體，所以較其他種類茶館不僅規(guī)模大，而且影響也深遠(yuǎn)。6.正確答案:因研究方法和認(rèn)識(shí)角度的不同，中國學(xué)術(shù)界關(guān)于谷物釀酒起源尚未有比較一致的說法。若從史前人類娛鬼神的祭祀需要和相應(yīng)的物質(zhì)條件與有關(guān)因素來考察，則中國谷物釀酒的時(shí)間不會(huì)遲于距今7000年前的仰韶文化初期。7.正確答案:（1）抽煙最好在用餐后等到飲用咖啡時(shí)，有些人一入座就開始抽煙，這是違反用餐禮儀的。正式的座席上雖然放臵有煙灰缸，但大都是放在手無法拿到的地方，這意味著“抽煙請(qǐng)等到用餐后”。在餐廳也是一樣的，可以抽煙的時(shí)候應(yīng)是在用完甜點(diǎn)，飲用咖啡的時(shí)候。 （2）實(shí)在忍不住想抽煙時(shí)請(qǐng)到別處，因?yàn)闊熚恫坏袚p菜肴的香味，而且也會(huì)讓其他人感到不愉快。即使你已經(jīng)在飲用咖啡，但別桌的人也許還在用餐，所以最好還是不要抽煙?！翱梢猿闊焼幔俊碧岢鲞@樣的請(qǐng)求被拒絕是正常的，但周圍的人即使討厭，卻也不好意思說“不行”，結(jié)果讓不抽煙的人忍受煙味是很不公平的。如果實(shí)在忍不住很想在用餐時(shí)抽煙，可以向服務(wù)生說明，請(qǐng)他為你在吸煙區(qū)找個(gè)位臵。8.正確答案:B9.正確答案:夏至春秋戰(zhàn)國近2000年間，為中國飲食文化發(fā)展第一個(gè)高峰。在這一時(shí)期飲食創(chuàng)造了輝煌成就，主要體現(xiàn)在下列幾方面。 1、飲食器具及炊具的出現(xiàn) 器具（鼎）；取食器（頭部呈尖狀的勺子等）；酒器（角、杯、壺等）；灶與炊器；刀具（青銅刀）的出現(xiàn)。 2、烹飪工藝的改良 （1）從原料的鑒別與選擇 《禮記〃內(nèi)則》有“不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，鱉去丑（肛門）。 （2）主料、配料、調(diào)味料和佐料的分類與搭配 這個(gè)時(shí)期除主料、配料外，調(diào)料佐料非常多。調(diào)味品的不同是形成地方風(fēng)味菜餚的主要原因之一。調(diào)料品有：辣椒、胡椒、花椒、生姜、大蒜頭。（3）刀工技藝 中國菜的原料大多加工成小塊宜食的尺寸，不像西餐在食用時(shí)進(jìn)行二次切割。這個(gè)時(shí)期中國菜已對(duì)刀工講究了，刀工處理的工具主要是青銅刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁等形狀，並要求其大小、厚薄、粗細(xì)均方法有：切，片，剁，刻等。 （4）烹調(diào)方法與火候 夏至春秋戰(zhàn)國近2000年間，中國菜烹調(diào)方法越來越多，有炒、蒸、煮、炸等，每一種又可分為好多小類。在制作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時(shí)間長了，肉就老了，時(shí)間短了，還沒熟透。 （5）調(diào)味 調(diào)味品的不同是形成地方風(fēng)味菜餚的主要原因之一。常用的調(diào)料品辣椒、胡椒、花椒、生姜、大蒜頭等。10.正確答案:D11.正確答案:袁枚清代中葉錢塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉慶二年十一月十七日（1798.1.3），著名詩人、文學(xué)家，中國古代食學(xué)的集大成者，有“食圣”之譽(yù)。所著《隨園食單》是中國古代食學(xué)著作的典范。12.正確答案:同食易產(chǎn)生便秘；13.正確答案:A,B,C14.正確答案:同食嚴(yán)重會(huì)死亡。15.正確答案:（1）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素 （2）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素 （3）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素16.正確答案:D17.正確答案:蔬菜品種達(dá)200多個(gè)，人們可用大豆制作豆腐和植物油，并用植物油烹飪。除了如魚醬、肉醬、豆醬等調(diào)料外，醋已出現(xiàn)，南方人多用米醋，北方人多用糠醋。18.正確答案:中餐公宴傳統(tǒng)人手一筷到底制的進(jìn)食方式一直處于越來越強(qiáng)烈的責(zé)難聲中，它的不文明和不衛(wèi)生已經(jīng)是人所共知的事實(shí)。但是，礙于傳統(tǒng)勢力，改革的呼聲雖高，實(shí)踐的效果卻并不明顯。重要原因之一是改革的出路不明確。在公筷輪流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被檢驗(yàn)出局之后，我們認(rèn)為“雙筷制”是最具可行意義的選擇，其意義是： 1、中國人用筷助食的6000年文明不能中斷； 2、中國烹飪的藝術(shù)性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享場合的文化品位與氣氛更加突顯； 5、“一筷制”的弊端盡除。 因此，可以說：用“雙筷制”——每個(gè)人用兩雙筷子吃飯，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴進(jìn)食方式不僅是保留而且還是更好張揚(yáng)中華民族筷子文化的最佳可行選擇。19.正確答案:A20.正確答案:A第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:B3.正確答案:B4.正確答案:A5.正確答案:中國地域遼闊，禮儀繁多而且不同。但有些用餐禮儀是通用的。主人長輩先食，不伏碗吃飯，應(yīng)端碗吃飯。使用匙飲湯時(shí)，不舉碗海喝，不用筷子攪拌熱湯而飲在喝湯的時(shí)候，聲音盡量小，不要影響他人。如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。吐出的骨頭魚刺等飯?jiān)?，?yīng)放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向后方轉(zhuǎn)。如果有長輩，那么應(yīng)禮節(jié)性的讓菜或斟酒。使用筷子給其他人夾菜時(shí)，要特別注意用公筷?？曜硬豢蓪?duì)夾，如果用餐時(shí)一雙筷子因?yàn)閵A菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情。用餐時(shí)如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說「歲歲平安」的習(xí)慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。比如碗或酒具。等上餐時(shí)候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。夾菜的時(shí)候要注意，想吃什么最好一次夾走。不可以用筷子在菜盤子中亂翻。如果多人入席，桌子很大，又不是旋轉(zhuǎn)桌子，菜離你比較遠(yuǎn)，最好不要唐突地站起來去夾食，相反，如果觀察到其他人想吃自己身邊的菜，可以站來幫助對(duì)方，這樣符合禮節(jié)。 敬酒在商務(wù)用餐中經(jīng)常會(huì)遇到這種情況，主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務(wù)用餐中，應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。作為參與者，要客隨主便，但是作為主辦方的話，要特別注意其他人的習(xí)慣，有可能對(duì)方不勝酒力，或者說這個(gè)菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量地為他人著想，尊重他人的習(xí)慣。6.正確答案:（1）菜單標(biāo)志著餐飲部的菜肴特色和水準(zhǔn)。 （2）菜單是溝通餐飲經(jīng)營者和消費(fèi)者之間的橋梁。 （3）菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。 （4）菜單是餐飲企業(yè)一切活動(dòng)的總綱。7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:比男性更具特色，但是一些禮儀規(guī)則卻是共同的。首先要重視布料的質(zhì)量。服裝要適合自己的年齡、身材、職業(yè)，追求奇裝異服是藝術(shù)從事者的特點(diǎn)；配件同樣重要。鞋子、手提包、首飾、襪子、圍巾等飾物配件都應(yīng)該具有整體美感。要知道適合自己的色澤，盡量去買這種衣服。購買任何服裝前，好好利用服飾店內(nèi)的三面鏡，觀察穿在身上的視覺效果。 （1）裙裝 是女性的標(biāo)志，最能體現(xiàn)女性的體態(tài)美。一般場合，女性可穿連衣裙或中式上衣配長裙。夏季可穿長、短袖衫配長裙或過膝裙。在宴會(huì)等正式場合，一般要穿長裙，至少要過膝裙，穿長褲不符合禮儀規(guī)范，被認(rèn)為過于隨便，超短裙、牛仔褲在正式場合不適宜。 （2）鞋襪 在正式或非正式場合，女性一般著黑色、棕色等各種色的鞋子都可以，但要注意與全身服裝的色澤協(xié)調(diào)。在正式的場合，不能穿涼鞋否則會(huì)被認(rèn)為不懂禮儀。女性的襪子不能有挑絲、有洞、或補(bǔ)過，否則很失禮。 （3）帽子用及其他衣飾物 參加宴會(huì)時(shí)帽子可增加主人的風(fēng)采。選擇帽子要根據(jù)自己的臉型和身高。臉胖者戴上大檐草帽寬大的鴨舌帽可使臉的輪廓分明一些，上大下小的尖臉型戴園帽會(huì)顯得豐滿嬌美，身矮頭大者不宜戴長毛帽，身高頭小者應(yīng)選取長毛帽。10.正確答案:是六種家畜的合稱，即：馬、牛、羊、豬、狗、雞。11.正確答案:A12.正確答案:C13.正確答案:藏族的傳統(tǒng)和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若調(diào)以奶茶、酥油、奶渣、糖等則更香甜可口。藏族謔稱為本民族的“方便面”。14.正確答案:見于《周禮》記載的周王廷職官，其職司是負(fù)責(zé)周天子、后和世子的膳事營養(yǎng)。是見于文字記載的人類歷史上最早的營養(yǎng)師。15.正確答案:武漢熱干面16.正確答案:中國儒學(xué)傳統(tǒng)君子完美人格修養(yǎng)對(duì)茶的比德思想，是傳統(tǒng)茶人對(duì)茶與茶事的道德和哲學(xué)認(rèn)識(shí)的升華，主要理解為：誠、清、真——“茶德三昧”，即：誠—誠厚、誠明、誠信、誠敬；清—清真、清儉、清正、清明；真—真情、真性、悟真、歸真。17.正確答案:袁枚是中國飲食史上最杰出的食學(xué)理論家、美食品鑒家，他對(duì)中國飲食文化的貢獻(xiàn)是巨大的，也是多方面的，具體來說有以下十點(diǎn)： 一、袁枚是中國飲食史上的第一號(hào)人物，是贏得了海內(nèi)外飲食文化界和餐飲界普遍認(rèn)同的中國古代食圣，是中國歷史上最偉大的飲食理論家和最著名的美食家。 二、袁枚是中國歷史上第一個(gè)公開聲明飲食是堂皇正大學(xué)問的人。他認(rèn)為：“夫所謂不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之醫(yī)，皆可以不朽也?！?三、袁枚是中國歷史上第一個(gè)把飲食作為安身立命、宜人濟(jì)世學(xué)術(shù)畢生研究并取得了無與倫比成就的人。他歷時(shí)約半個(gè)世紀(jì)撰成的中國歷史上的食學(xué)代表作《隨園食單》的理論與實(shí)踐價(jià)值至今仍非常重大?！峨S園食單》被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國歷史上的“食經(jīng)”，但它的價(jià)值卻不僅是食學(xué)的，它的思想哲學(xué)和語言文學(xué)價(jià)值同樣是不可低估的。 四、袁枚是中國歷史上第一個(gè)為廚師立傳的人。一篇深寓哲理、醇情實(shí)義、文采飛揚(yáng)的《廚者王小余傳》，使一個(gè)身居封建社會(huì)最低層、默默無聞的廚子成了為當(dāng)代中國二千五百萬事廚者膾炙人口、心儀崇敬的歷史名人。 五、袁枚是中國歷史上第一個(gè)得到社會(huì)承認(rèn)的職業(yè)美味鑒評(píng)家?！半S身文史同商榷，到處羹湯教品題”是袁枚得到社會(huì)承認(rèn)職業(yè)美味鑒評(píng)家身份經(jīng)歷的形象生動(dòng)證明。 六、袁枚是中國歷史上第一個(gè)提出文明飲食系統(tǒng)思想的人。袁枚在《隨園食單》中明確提出“戒耳餐”、“戒目食”、“戒暴殄”、“戒縱酒”、“戒強(qiáng)讓”，“戒落套”，以及他反對(duì)吸煙等一系列文明飲食的觀念和主張，如此系統(tǒng)、全面、深刻、鮮明、獨(dú)到的論述飲食文明，并將中國古代飲食文明認(rèn)識(shí)提高到歷史高度的，袁枚堪稱是中國歷史上第一人。 七、袁枚是中國歷史上第一個(gè)大力倡導(dǎo)科學(xué)飲食的人。袁枚在文明飲食思想的基礎(chǔ)之上，又進(jìn)一步倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食原則和良好的飲食行為規(guī)范。他在“洗刷須知”、“色臭須知”、“潔凈須知”、“本分須知”等有關(guān)節(jié)目中提出了系統(tǒng)的科學(xué)飲食主張。他明確反對(duì)以奢為貴、以奇為珍的錯(cuò)誤觀念和不良習(xí)尚。 八、袁枚是中國歷史上第一個(gè)敢于公開宣稱自己“好味”的人。自從孔子樹立了簡食薄食的榜樣形象，主張“君子謀道不謀食”，更加上孟子的“飲食之人，則人賤之矣”的觀點(diǎn)，“君子遠(yuǎn)庖廚”就成了中國歷史上讀書人的定型心態(tài)，恥言個(gè)人食事成了中國歷史上傳統(tǒng)的社會(huì)主導(dǎo)意識(shí)。袁枚的公然倡言“好味”，其用意顯然是在挑戰(zhàn)，是對(duì)來自上層社會(huì)責(zé)難壓迫的無畏反擊，是向踞有二千多年牢固統(tǒng)治地位的食禁錮主流意識(shí)的主動(dòng)出擊，這無疑是中國歷史上第一聲打破數(shù)千年牢固人生食事禁忌的革命吶喊。隨后是他將食事作為大雅學(xué)問歷半個(gè)多世紀(jì)之久的鄭重而卓有成效的研究。人生食事正是在袁枚手里變成了莊重的學(xué)術(shù)。 九、袁枚是中國歷史上第一個(gè)將“鮮味”認(rèn)定為基本味型的人。袁枚對(duì)美味追求的一個(gè)突出特點(diǎn)，袁枚食學(xué)的一個(gè)典型特征，就是他對(duì)“鮮味”的獨(dú)到理解。 十、袁枚是中國歷史上第一個(gè)把人生食事提高到享樂藝術(shù)高度的人。在以飲食文化為世所譽(yù)的漫漫五千年中華文明史上，只有袁枚這樣超凡入圣的“奇才”，才可能達(dá)到如此既天馬行空又優(yōu)悠然神仙般的食生活境界。18.正確答案:①對(duì)稱與平衡；②多樣與統(tǒng)一；③重復(fù)與漸次；④節(jié)奏與韻律；⑤對(duì)比與協(xié)調(diào)。19.正確答案:二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。20.正確答案:蓋碗茶第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:1、具有悠久的歷史性 2、飲食文化的傳統(tǒng)性2.正確答案:B3.正確答案:同食會(huì)引起中毒。4.正確答案:如果你把固體食物掉到了桌子上，要用一個(gè)干凈的勺子或餐刀的刀面盡可能把它們都收拾起來。如果弄臟了桌布，應(yīng)該從你的杯子里倒出一點(diǎn)水用餐巾的一角輕輕擦拭。盡管女主人一再表示無所謂也要向其表示歉意。如果你把葡萄酒或水濺到了桌上，要盡量幫助女主人用布或海綿吸干液體。如果是在飯店里，可告訴侍者，他將會(huì)拿來一塊干凈的桌布將污漬蓋住。5.正確答案:A,B,C,D6.正確答案:D7.正確答案:B8.正確答案:七夕節(jié)，又名七夕、乞巧節(jié)等，本源于牛郎織女神話傳說故事，相傳農(nóng)歷七月七日夜牛郎織女在天河相會(huì)，民間有婦女乞求智巧之事，故名。七夕節(jié)的主要飲食活動(dòng)是在農(nóng)歷七月初七日晚，家家陳瓜果食品，焚香于庭以祭祀牽牛、織女二星。相當(dāng)長時(shí)間以來，七夕節(jié)在大陸地區(qū)已經(jīng)被人們淡忘。但近年來由臺(tái)北等一些城市酒店業(yè)的率導(dǎo)“中國情人節(jié)”的營銷活動(dòng)，使這一中華傳統(tǒng)節(jié)日又得以煥發(fā)新的生機(jī)，七夕節(jié)已經(jīng)開始再次被炎黃子孫所心儀，開始重新回到民族大眾（首先是青年群體）的現(xiàn)實(shí)生活中來。9.正確答案:B10.正確答案:孔子飲食觀的主要內(nèi)容包括： 孔子一生堅(jiān)持并宣揚(yáng)“貧而樂，富而禮”的思想，同時(shí)把“禮”用到飲食上?？鬃拥娘嬍澄幕枷腚m然帶著統(tǒng)治階級(jí)的深重烙印，卻也涵蓋春秋戰(zhàn)國時(shí)期的飲食思想的一般狀況，并對(duì)中國飲食思想起到了奠基的作用。 （1）飲食要講究倫理禮儀 （2）飲食要講究節(jié)而有度 （3）飲食要講究精而不貪 （4）飲食要講究合理搭配11.正確答案:同食會(huì)消化不良，還會(huì)引起中毒。12.正確答案:伊斯蘭教的飲食文化是中國飲食文化的一個(gè)分支，伊斯蘭教飲食文化中關(guān)注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物，二是要有選擇的吃飲料和食物，如不吃死的、血液、豬肉，不飲酒等。13.正確答案:A14.正確答案:中國飲食對(duì)外來的飲食是先接納后融合。許多飲食原料、工藝、甚至食俗都演變成為中國飲食的有機(jī)組成部分。如菠菜、馬鈐薯、玉米、甘薯等已成為很