2024年沖刺-預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年真題高頻考點(diǎn)附答案

2024年沖刺-預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年真題高頻考點(diǎn)附答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(kù)(共20題)1.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中(章節(jié)：第九章，難度：5)A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)正確答案:C2.含必需脂肪酸較多的食用油是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、牛油B、豬油C、羊油D、棕櫚油E、豆油正確答案:E3.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是_________。（章節(jié)：第三章難度：1）正確答案:大豆蛋白質(zhì)4.合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為_____和_____。（章節(jié)：第九章難度：）正確答案:胺類亞硝基化劑5.違反《食品衛(wèi)生法》，按情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)_____、_____和刑事責(zé)任。（章節(jié)：第十四章難度：）正確答案:行政責(zé)任民事責(zé)任6.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)（）有特殊的抑制作用(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、沙門菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、李斯特菌D、變形桿菌E、副溶血性孤菌正確答案:B7.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)包括（）（章節(jié)：第十三章，難度：）A、科學(xué)技術(shù)性B、政策法規(guī)性C、強(qiáng)制性D、安全性E、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性正確答案:A,B,C,D,E8.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()（章節(jié)：第七章，難度：3）A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥E、芹菜正確答案:A,C,D,E9.下列屬于食物中毒的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、痢疾B、消化不良C、長(zhǎng)期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D、

有毒蜂蜜中毒E、急性酒精中毒正確答案:D10.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、人與人之間有無(wú)傳染性B、較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C、有一定潛伏期D、有相似的臨床表現(xiàn)E、有無(wú)體溫升高正確答案:A11.某男孩，10歲，近半年感覺疲倦、頭暈、乏力、心悸、呼吸急促、記憶力減退、學(xué)習(xí)注意力不集中。查血紅蛋白90g／L，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、鐵缺乏B、鈣缺乏C、鋅缺乏D、維生素D缺乏E、煙酸缺乏正確答案:A12.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、肉類B、蛋類C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜正確答案:E13.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()（章節(jié)：第三章，難度：3）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白正確答案:A,D14.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（章節(jié)：第七章，難度：3）A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)正確答案:A,B,C,D15.膳食營(yíng)養(yǎng)供給量也稱膳食營(yíng)養(yǎng)供給量建議(RDA)----由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體情況提出的對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量的建議。（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確16.實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)力的反映，它具有()及普遍約束性等（章節(jié)：第十一章，難度：5）A、強(qiáng)制力B、監(jiān)督力C、法律性D、權(quán)威性E、規(guī)范性正確答案:A,D,E17.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是＿＿。（章節(jié)：第六章難度：2）正確答案:蔬菜水果18.反映人體鐵生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清視黃醇B、血清胡蘿卜素C、全血血紅蛋白濃度D、血清鐵蛋白E、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度正確答案:C,D,E19.能夠合成前列腺素的脂肪酸是(章節(jié)：第一章，難度：)A、棕櫚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHAE、γ-亞麻酸正確答案:C20.危險(xiǎn)性分析由（）構(gòu)成。（章節(jié)：第十三章，難度：）A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、危害分析C、危險(xiǎn)性管理D、危險(xiǎn)性信息交流E、危害識(shí)別正確答案:A,C,D卷II一.綜合考核題庫(kù)(共20題)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到以下要求（章節(jié)：第六章，難度：5）A、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求B、必須按照無(wú)公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)C、產(chǎn)品必須對(duì)人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、無(wú)公害食品生產(chǎn)應(yīng)有HACCPE、必須取得無(wú)公害食品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書正確答案:A,B,C,E2.被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國(guó)通常以下列食品為載體（章節(jié)：第六章，難度：1）A、糧食B、保健食品C、飲料D、乳制品E、食用油和調(diào)味品正確答案:A,C,D,E3.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()(章節(jié)：第九章，難度：5)A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法粗糙E、烹調(diào)方法不當(dāng)正確答案:A4.嬰兒相對(duì)于成人所特有的一種必需氨基酸是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、色氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、含硫氨基酸E、苯丙氨酸正確答案:B5.可在體內(nèi)合成的維生素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素D正確答案:E6.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。（章節(jié)：第十二章難度：3）正確答案:細(xì)菌及其毒素7.某男孩，10歲，近半年感覺疲倦、頭暈、乏力、心悸、呼吸急促、記憶力減退、學(xué)習(xí)注意力不集中。查血紅蛋白90g／L，平均紅細(xì)胞容積82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是(章節(jié)：第十章，難度：)A、鐵缺乏B、鈣缺乏C、鋅缺乏D、維生素D缺乏E、尼克酸缺乏正確答案:A8.氮平衡狀態(tài)常見于(章節(jié)：第一章，難度：1)A、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人E、青少年期正確答案:D9.研究表明，飲紅酒具有保護(hù)心血管的作用，與紅酒中含有的保護(hù)性成分有關(guān)，這種成分主要是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、多酚B、植物固醇C、皂甙D、硫化物E、芥子油甙正確答案:A10.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無(wú)里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為(章節(jié)：第一章，難度：)A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌正確答案:A11.某五歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見：血清鐵和鐵蛋白下降，總鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，HB為10g/dl，最可能的原因是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、缺鐵性貧血鐵減少期B、缺鐵性貧血期C、紅細(xì)胞生成缺鐵期D、蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良與鐵缺乏E、蛋白質(zhì)缺乏正確答案:B12.食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品作為下列哪種情況加入的除外(章節(jié)：第十章，難度：)A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、著色劑E、酶制劑正確答案:A13.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群胃癌高發(fā)（章節(jié)：第九章難度：1）正確答案:錯(cuò)誤14.下列食物中維生素A含量豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛肉正確答案:A15.某地區(qū)居民多件甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺(章節(jié)：第五章，難度：3)A、碘B、硒C、鋅D、鈣E、鐵正確答案:A16.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用（章節(jié)：第七章，難度：2）A、鈣B、碘C、鋅D、蛋白質(zhì)E、硒正確答案:A,B,C,D,E17.一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦（）的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。（章節(jié)：第三章難度：3）正確答案:體重18.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持＿＿平衡。（章節(jié)：第五章難度：1）正確答案:正氮19.平衡膳食是指（章節(jié)：第四章，難度：3）A、使膳食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食B、全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)共給量的膳食C、避免臨床上出現(xiàn)明顯