2020年嘉興市評(píng)茶員技能競(jìng)賽理論知識(shí)學(xué)習(xí)資料

2020年嘉興市評(píng)茶員技能競(jìng)賽理論知識(shí)學(xué)習(xí)資料一、判斷題1．制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)、再貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的過(guò)程叫標(biāo)準(zhǔn)化。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)方法是“＊＊/T”。它是保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)，也是在法律、法規(guī)中規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3．名優(yōu)綠茶大多采用細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成，在飲用時(shí)，為了保持其香味的鮮爽，一般采用80－90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評(píng)時(shí)，我們選擇90℃的水溫進(jìn)行沖泡。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4．抖篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng)，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長(zhǎng)的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)短或大小。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5．加工中可以利用風(fēng)扇的風(fēng)力來(lái)分離毛茶的輕重，并按輕重不同排隊(duì)，以此來(lái)決定茶葉級(jí)別的高低。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6．高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7．緯度偏低茶區(qū)的特點(diǎn)是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長(zhǎng)期也較長(zhǎng)，往往有利于碳素代謝，因而對(duì)茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對(duì)較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制綠茶。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8．多云霧和高濕度，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。而較大的的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、纖維素等大分子物質(zhì)含量增加，不利于茶葉品質(zhì)的形成。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9．茶葉貯藏過(guò)程中，茶葉香氣會(huì)不斷下降，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10．為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來(lái)說(shuō)，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說(shuō)明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.據(jù)研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應(yīng)多飲茉莉花茶。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12．經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿、茶多酚類等物質(zhì)，它們會(huì)增加視覺(jué)疲勞。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13．渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過(guò)潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進(jìn)行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15．鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個(gè)品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃，才被稱為黃觀音。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單選題1．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是:StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，簡(jiǎn)稱:（）[單選題]*A.SAC(正確答案)B.SPCC.SRCD.ARC2.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)?（）[單選題]*A．NY/T5018—2001(正確答案)B.GB11767—1989C.GB/T18795—2002D.NY5199—20023.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。（）[單選題]*A.高于90%B.高于70%(正確答案)C.高于50%D.高于30%4.茶葉貯藏過(guò)程中，茶葉湯色會(huì)不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。（）[單選題]*A.脂類物質(zhì)的氧化B.Vc的氧化C.茶多酚的類氧化(正確答案)D.脂類物質(zhì)降解5.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。（）[單選題]*A．大于或等于6%B.大于或等于7%C.大于或等于8%D.大于等于9%(正確答案)6.溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。（）[單選題]*A．－5.0℃－0℃B.0℃－5℃(正確答案)C.5℃－10℃D.－10℃以下7．茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種:（）[單選題]*A茶多酚類B氨基酸類C維生素類D生物堿(正確答案)8．《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求:（）[單選題]*A．與相應(yīng)的漢字一般大B.不得大于相應(yīng)的漢字(正確答案)C.可大于相應(yīng)的漢字D．沒(méi)有明確的規(guī)定9．眉茶是中國(guó)出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的:（）[單選題]*A圓炒青茶B烘青C.長(zhǎng)炒青茶(正確答案)D蒸青茶10．如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)應(yīng)為:（）[單選題]*A尚嫩B稍嫩C欠嫩(正確答案)D尚粗老11．按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為:（）[單選題]*A150ml精茶杯碗B200ml毛茶杯碗C250ml毛茶杯碗D110ml杯碗(正確答案)12．綠茶高溫殺青的原理是高溫。（）[單選題]*A使多酚氧化酶鈍化(正確答案)B使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C使葉片失水D使葉片造型13．茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在:（）[單選題]*A.10℃—65%B.20℃—70%(正確答案)C.30℃—80%D.30℃—85%14．茶葉干燥時(shí)，由于機(jī)具溫度過(guò)高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語(yǔ)是:（）[單選題]*A.破口B.爆點(diǎn)(正確答案)C.焦點(diǎn)D.突點(diǎn)15．武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是（）[單選題]*A.扁形B.顆粒形C.扭曲條形(正確答案)D.直條形16．臺(tái)灣包種茶的香型屬于:（）[單選題]*A.烘炒香型B.清花香型(正確答案)C.濃香型D.清香型17．在茶葉分類中，青茶是指（）[單選題]*A.沒(méi)有干燥的綠茶B.烘青C.曬青D.烏龍茶(正確答案)18．烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）:（）[單選題]*A.70℃-90℃B.90℃-110℃(正確答案)C.110℃-130℃D.130℃-150℃19．下列哪一種綠茶，在加工過(guò)程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。（）[單選題]*A.黃山毛峰B.碧螺春茶C.龍井茶(正確答案)D.信陽(yáng)毛尖茶20．茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包裝?（）[單選題]*A.長(zhǎng)炒青（三杯香）B.工夫紅茶C.茉莉烘青D.珠茶(正確答案)21．茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開(kāi)放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段時(shí)間的堆積（約半小時(shí)左右），堆溫升至多少度時(shí)，即可散堆攤涼。（）[單選題]*A.38℃—40℃(正確答案)B.40℃—42℃C.42℃－45℃D.45℃－47℃22.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為:（）[單選題]*A．6.0%—6.5%B．7.0%—7.5%C．8.0%—8.5%(正確答案)D．9.0%—9.5%。23．對(duì)于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為:（）[單選題]*A抽件取樣法B勻堆取樣法(正確答案)C隨機(jī)取樣法D就袋取樣法24．一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少?（）[單選題]*A．5g－15g(正確答案)B.10g－20gC.20g－25gD.25g－30g25．我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是:（）[單選題]*A．芳香物質(zhì)B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多酚(正確答案)26．患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)椋枞~中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是:（）[單選題]*A．芳香物質(zhì)B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多酚(正確答案)27．濕倉(cāng)普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉(cāng)）中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶。濕倉(cāng)的相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)多少以上。（）[單選題]*A.60%B.70%C.80%(正確答案)D.90%28白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法）。烘干的溫度為:（）[單選題]*A．40℃—50℃(正確答案)B.50℃—60℃C.60℃—70℃D.70℃—80℃29．本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無(wú)性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為:（）[單選題]*A．早生種B中生種(正確答案)C.晚生種D.中晚生種30．福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無(wú)性系。小喬木型，大葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為:（）[單選題]*A．早生種B中生種C.晚生種(正確答案)D.中晚生種31．名優(yōu)茶審評(píng)，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)，根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)?（）[單選題]*A．滋味>外形>香氣>葉底>湯色B.滋味>香氣>外形>葉底>湯色C.香氣>外形>滋味>葉底>湯色D.外形>滋味>香氣>葉底>湯色(正確答案)32．初加工時(shí)需要采開(kāi)面成熟葉為原料的是下面哪一類茶:（）[單選題]*A黃大茶B鐵觀音茶(正確答案)C普洱茶D紅茶33．在茶葉貿(mào)易過(guò)程中，對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評(píng)方法是:（）[單選題]*A．八因子七檔次法(正確答案)B.七因子八檔次法C．五因子五檔次法D.五因子七檔次法34．按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是:（）[單選題]*A揉捻B殺青C悶黃(正確答案)D干燥35．通過(guò)對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法________。（）[單選題]*A．根據(jù)專家的意見(jiàn)B.按照市場(chǎng)的等級(jí)C．根據(jù)總經(jīng)理的意見(jiàn)D.對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)36．茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適溫度為。（）[單選題]*A10-20℃B20-30℃(正確答案)C30-40℃D0-10℃37．中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)心NY是指:（）[單選題]*A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)38．下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）[單選題]*A．黃山毛峰B．正山小種(正確答案)C．太平猴魁D．惠明茶39．審評(píng)紅綠茶一般采用1:50茶水比，。（）[單選題]*A.沖泡溫度85℃，沖泡時(shí)間5分鐘B.沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間3分鐘C.沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間5分鐘(正確答案)D.沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間5分鐘40．感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在。（）[單選題]*A500-700luxB700-1000lux(正確答案)C1000-1200luxD1200lux以上41．茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為。（）[單選題]*A10%-15%B15%-20%C22%-25%(正確答案)D25%-30%42．鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出:（）[單選題]*A燕尾形B條形C卷曲形D自然朵形(正確答案)43．鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出:（）[單選題]*A燕尾形B月牙形C全芽略扁形(正確答案)D全芽針形44．形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是:（）[單選題]*A．做青(正確答案)B.曬青C.晾青D.搖青45．香氣清爽、明顯而持久。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述:（）[單選題]*A．清香B.清高(正確答案)C.清爽D.鮮爽46.外形評(píng)茶術(shù)語(yǔ)“下腳重”的意思是:（）[單選題]*A．最大的篩號(hào)茶比例過(guò)少B.最小的篩號(hào)茶比例少C.最大的篩號(hào)茶比例過(guò)多D．最小的篩號(hào)茶比例過(guò)多(正確答案)47．“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述:（）[單選題]*A．老嫩不勻B.老嫩欠勻C.雜亂D.花雜(正確答案)48.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語(yǔ)描述:（）[單選題]*A．焦斑(正確答案)B.斑痕C.黃斑D.黑斑49．外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述:（）[單選題]*A.蒼綠B.深綠C.翠綠(正確答案)D.嫩綠50．紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1－1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少?（）[單選題]*A.6.0%B.6.5%(正確答案)C.7.0%D.7.5%三、多選題1．《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱，質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)志和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有:（）*A．凈含量及固形物重量(正確答案)B.生產(chǎn)地點(diǎn)C.批號(hào)(正確答案)D.法人代表2.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評(píng)方法與紅綠茶品質(zhì)審評(píng)方法的區(qū)別在于:（）*A.外形審評(píng)方法B.審評(píng)次數(shù)(正確答案)C.茶水比不同(正確答案)D.葉底審評(píng)方法3．毛茶經(jīng)過(guò)精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比:（）*A．香氣更高(正確答案)B.湯色更清澈C.滋味更鮮爽D.滋味更濃(正確答案)4．工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是:（）*A.鈍化酶的活性(正確答案)B.散發(fā)水分(正確答案)C.做形D.做色5．長(zhǎng)炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有:（）*A.做形(正確答案)B.散發(fā)水分(正確答案)C.揮發(fā)香氣(正確答案)D.一致品質(zhì)6．下列哪幾種茶的外形與色澤接近?（）*A．太平猴魁茶B.六安瓜片茶C.黃山毛峰茶(正確答案)D.涇縣魁尖茶(正確答案)7.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）*A．殺青溫度偏低B.殺青葉含水量過(guò)低(正確答案)C.揉捻時(shí)間太短(正確答案)D.揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)8．感官審評(píng)是利用人的感覺(jué)器官對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評(píng)鑒定準(zhǔn)確性的因素有:（）*A．健康狀態(tài)(正確答案)B.性別C.年齡(正確答案)D.學(xué)歷9．“高山出好茶”的機(jī)理是:（）*A．光照條件好B.散射光多(正確答案)C.空氣新鮮D.溫差大(正確答案)10．茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測(cè)方法有哪幾種?（）*A．525℃恒重法(正確答案)B.550℃恒重法C.700℃快速法(正確答案)D.750℃快速法1．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是:StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，簡(jiǎn)稱:SAC。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2．中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體制。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3．當(dāng)前茶葉衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容主要包括農(nóng)殘含量和重金屬含量?jī)蓚€(gè)方面。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4．抖篩是茶葉在篩面作往復(fù)抖動(dòng)，使長(zhǎng)形的或細(xì)緊的茶條斜穿篩網(wǎng)，圓形的或粗大的茶頭留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)圓和粗細(xì)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)光對(duì)多酚類的影響，具有明顯的消長(zhǎng)關(guān)系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成:隨光強(qiáng)度的和日照量的增大——多酚類物質(zhì)明顯增加，特別是其中的酯型兒茶素（酯化需要光能，使茶多酚類明顯增加）。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6．高溫加速茶氨酸的分解代謝。因此，同等嫩度的原料加工的茶葉氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7．緯度偏低茶區(qū)的特點(diǎn)是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長(zhǎng)期也較長(zhǎng)，往往有利于碳素代謝，因而對(duì)茶葉品質(zhì)有重要作用的氨基酸易于形成積累，而含碳化合物含量相對(duì)較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制綠茶。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8．經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族應(yīng)常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺(jué)正常的物質(zhì)，還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺(jué)疲勞和防輻射的效用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9．食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須符合國(guó)家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10．壓花是用質(zhì)量較好的花渣窨制中、低級(jí)茶坯。目的在于充分利用窨花的余香，去除或減少低級(jí)茶的粗老味，改善品質(zhì)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11．刷牙時(shí)牙齦易出血者可經(jīng)常飲茶，因茶中富含維生素C、F等成分，可使牙齦堅(jiān)韌，毛細(xì)血管彈性增加，防止出血。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12．曬青毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。熟茶是指曬青毛茶經(jīng)過(guò)精加工后加適量的水分，加熱悶熟的茶。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13．將新加工的普洱茶放入相對(duì)濕度80%以下倉(cāng)庫(kù)里，讓其慢慢陳化的普洱稱為干倉(cāng)普洱。干倉(cāng)普洱以湯亮、香味醇和、溫潤(rùn)、甘甜、純正稱奇。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14．鳳凰單叢是鳳凰水仙群體品種中通過(guò)多年篩選，反復(fù)鑒評(píng)，確認(rèn)具有特殊品質(zhì)特點(diǎn)的優(yōu)異單株的總和。各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘，單株制造，單株儲(chǔ)藏，單株銷售，“單叢”由此而來(lái)?？梢?jiàn)，單叢不可能有二株以上的茶樹(shù)，總產(chǎn)量很低。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15．鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個(gè)品系，金觀音是鐵觀音品系的一種，由于其品種特優(yōu)，評(píng)比時(shí)常獲“金獎(jiǎng)”，因此又被稱為金觀音。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)1．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是:StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，簡(jiǎn)稱:（）[單選題]*A.SAC(正確答案)B.SPCC.SRCD.ARC下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?（）[單選題]*A．NY/T5018—2001B.GB11767—1989C.GB/T18795—2002D.NY5199—2002(正確答案)葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。[單選題]*A.高于90%B.高于80%C.高于70%(正確答案)D.高于60%茶葉貯藏過(guò)程中，脂類、茶多酚、維生素C等物質(zhì)的氧化是由氧氣直接參與的，名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在什么狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持。（）[單選題]*A.無(wú)氧狀態(tài)B.基本無(wú)氧狀態(tài)(正確答案)C.空氣中含氧少于20%D.空氣中含氧少于30%水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。（）[單選題]*A．大于8%B.大于10%C.大于12%(正確答案)D.大于14%6．茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反應(yīng)。特別是在受紫外線影響時(shí)，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過(guò)程中（）[單選題]*A．不能被光照(正確答案)B.生產(chǎn)時(shí)不能被光照C.貯藏時(shí)不能被光照D.弱光不影響7．茶葉中的有效成分中，具有防輻射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一種:（）[單選題]*A茶多酚類(正確答案)B氨基酸類C維生素類D生物堿8．《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)食品標(biāo)簽的位置有所規(guī)定，具體規(guī)定符合下列:（）[單選題]*A．標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)(正確答案)B.標(biāo)簽放在包裝容器旁邊C.標(biāo)簽可與包裝容器分開(kāi)D.標(biāo)簽應(yīng)與說(shuō)明書在一起9．眉茶是中國(guó)出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的:（）[單選題]*A圓炒青茶B烘青C.長(zhǎng)炒青茶(正確答案)D蒸青茶10．“湯色紅濃”這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，比較適合下列哪一種茶葉?（）[單選題]*A紅碎茶B普洱茶(正確答案)C滇紅工夫D武夷巖茶11按臺(tái)灣省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為:（）[單選題]*A150ml精茶杯碗(正確答案)B200ml毛茶杯碗C250ml毛茶杯碗D110ml杯碗12．審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，其產(chǎn)生的原因是（）[單選題]*A殺青溫度過(guò)高B殺青溫度不足C鮮葉保鮮不當(dāng)(正確答案)D揉捻不足13．茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的建立有一定的要求，室內(nèi)裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗戶方向:（）[單選題]*A．朝東B.朝南C.朝西D.朝北(正確答案)14．茶葉原料嫩度中等，但在加工時(shí)揉捻程度不夠，正確的外形評(píng)語(yǔ)描述為:（）[單選題]*A.粗松B.稍粗松C.稍松(正確答案)D.太松15．武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是（）[單選題]*A.扁形B.顆粒形C.扭曲條形(正確答案)D.直條形16．閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于:（）[單選題]*A.發(fā)酵香型B.烘炒香型C.蒸青香型D.做青香型(正確答案)17．在茶葉分類中，普洱茶由于其獨(dú)特的品質(zhì)形成過(guò)程，被劃入以下茶類中。（）[單選題]*A.黑茶類(正確答案)B.普洱茶類C.曬青茶類D.紅茶類18．炒青初制加工中，第一道烘干（烘二青）主要作用是:（）[單選題]*A.鈍化酶的活性B.做形C.散發(fā)水分(正確答案)D.做色19．下列哪一種綠茶，在加工過(guò)程中其干燥工序是采用烘炒結(jié)合型的方式。（）[單選題]*A.黃山毛峰B.碧螺春茶C.龍井茶D.高橋銀峰茶(正確答案)20．茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包裝?（）[單選題]*A.長(zhǎng)炒青（三杯香）B.工夫紅茶C.茉莉烘青D.珠茶(正確答案)21．茉莉花茶加工中，鮮花處理后，待開(kāi)放率達(dá)多少，開(kāi)放度達(dá)多少左右即可付窨。（）[單選題]*A．100%和90%B.90%和80%(正確答案)C.80%和70%D.70%和60%茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為:（）[單選題]*A．6.0%—6.5%B．7.0%—7.5%C．8.0%—8.5%(正確答案)D．9.0%—9.5%。23．對(duì)于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為:（）[單選題]*A抽件取樣法B勻堆取樣法(正確答案)C隨機(jī)取樣法D就袋取樣法24．一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少?（）[單選題]*A．5g－15g(正確答案)B.10g－20gC.20g－25gD.25g－30g25．我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是:（）[單選題]*A．芳香物質(zhì)B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多酚(正確答案)26．國(guó)內(nèi)外大量的研究已取得基本的共識(shí)，茶葉中的有效成分對(duì)腫瘤的預(yù)防有積極作用，對(duì)腫瘤也有良好的療效。該成分是:（）[單選題]*A．芳香物質(zhì)B.咖啡堿C.氨酸酸D.茶多酚(正確答案)27．濕倉(cāng)普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉(cāng)）中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶。濕倉(cāng)的相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)多少以上。（）[單選題]*A.60%B.70%C.80%(正確答案)D.90%28．白毫銀針茶精加工時(shí)用多少度的溫度進(jìn)行復(fù)火。（）[單選題]*A．70℃—75℃B.80℃—85℃(正確答案)C.90℃—95℃D.100℃—105℃29．黃金桂，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村。屬無(wú)性系，小喬木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為:（）[單選題]*A．早生種(正確答案)B中生種C.晚生種D.中晚生種青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無(wú)性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為:（）[單選題]*A．早生種B中生種C.晚生種(正確答案)D.中晚生種31．名優(yōu)茶審評(píng)，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)，根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)?（）[單選題]*A．滋味>外形>香氣>葉底>湯色B.滋味>香氣>外形>葉底>湯色C.香氣>外形>滋味>葉底>湯色D.外形>滋味>香氣>葉底>湯色(正確答案)32．初加工時(shí)需要采開(kāi)面成熟葉為原料的是下面哪一類茶:（）[單選題]*A黃大茶B鳳凰單叢(正確答案)C廣東大葉青D珠茶33．在茶葉貿(mào)易過(guò)程中，對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評(píng)方法是:（）[單選題]*A．八因子七檔次法(正確答案)B.七因子八檔次法C．五因子五檔次法D.五因子七檔次法34．加工白茶的原料一般采自品種茶樹(shù)的鮮葉。（）[單選題]*A少毫B多毫(正確答案)C無(wú)毫D金毫35．通過(guò)對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法________。（）[單選題]*A．根據(jù)專家的意見(jiàn)B.按照市場(chǎng)的等級(jí)C．根據(jù)總經(jīng)理的意見(jiàn)D.對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)36．茶葉中無(wú)機(jī)物（灰分）占茶葉干物重的。（）[單選題]*A4.5%-6.5%(正確答案)B7.5%-8.5%C8.5%-9.5%D9.5%-10.5%37．中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)SB是指:（）[單選題]*A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)38．下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。（）[單選題]*A綠茶B花茶C普洱茶(正確答案)D烏龍茶39．審評(píng)紅綠茶一般采用1:50茶水比，。（）[單選題]*A．沖泡溫度85℃，沖泡時(shí)間5分鐘B.沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間3分鐘C．沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間5分鐘(正確答案)D．沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間5分鐘40．舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)甜味最敏感的部位是（）[單選題]*A．舌根B.舌兩側(cè)C.舌心D.舌尖(正確答案)41．茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。（）[單選題]*A10%-15%B18%-36%(正確答案)C25%-35%D25%-40%42．鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經(jīng)揉捻再烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出:（）[單選題]*A燕尾形B蘭花形C自然朵形D卷曲形(正確答案)43．鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直，然后烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出:（）[單選題]*A燕尾形B月牙形C全芽針形(正確答案)D全芽略扁形44．形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是:（）[單選題]*A．做青(正確答案)B.曬青