廚房驗(yàn)貨管理制度3篇（范例）

廚房驗(yàn)貨管理制度3篇（范例）

廚房驗(yàn)貨治理制度1

1、訂貨人員須據(jù)統(tǒng)一安排,由高級(jí)員工或者廚房治理組人員統(tǒng)一訂貨；

2、訂貨人員須對(duì)所訂貨物的庫(kù)存量有明確的了解,正確的預(yù)估其次天所訂貨物的使用量,做到保質(zhì)保鮮；

3、訂貨人員須在訂貨單上簽字,如沒(méi)有預(yù)訂貨物造成營(yíng)運(yùn)受阻,則追究訂貨人的工作失誤,如預(yù)訂貨物而供給方?jīng)]有準(zhǔn)時(shí)送達(dá)或沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)通知,則可向供給方索取經(jīng)濟(jì)賠償。

4、驗(yàn)貨人員由廚房統(tǒng)一安排,必需兩人驗(yàn)收,其中一名須是廚房治理組成員,驗(yàn)收人員必需同時(shí)在場(chǎng)確認(rèn)貨物的數(shù)量,質(zhì)量.驗(yàn)收完后在送貨單上簽字確認(rèn)

5、驗(yàn)貨人員必需對(duì)貨物的數(shù)量,質(zhì)量負(fù)責(zé),遇到短斤少兩,品質(zhì)供給方送貨,廚房驗(yàn)收欠缺的貨物肯定拒絕收貨,經(jīng)理進(jìn)展不定期抽查,如查明所收貨物存在短斤少兩和嚴(yán)峻的品質(zhì)問(wèn)題,不管是否和供給商存在串通行為,都視作串通行為。則驗(yàn)貨人員不僅要賠償所訂貨物的金額，還要按員工守則相關(guān)懲罰條例進(jìn)展懲罰；

6、驗(yàn)收完貨物后,準(zhǔn)時(shí)將送貨單送交收銀臺(tái),上面必需有供給方簽名。

7、如發(fā)生退貨,全部的退貨肯定須經(jīng)理和廚房主管簽名確認(rèn);

8、假如貨單中有空白欄,必需在最終一欄的下一欄填上”(以下空白)”并簽名;

9、收貨簽名需在固定位置,簽名必需清楚。

10、庫(kù)管須對(duì)貨物的單價(jià),金額進(jìn)展確認(rèn),假如送貨單上的貨物單價(jià)和報(bào)價(jià)單上的單價(jià)有出入,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);

11、假如由于供給方私自改動(dòng)報(bào)價(jià)單上的報(bào)價(jià),而收銀員未發(fā)覺(jué)或者未查出供給方算錯(cuò)金額,則收銀員全額賠償公司造成的損失,并按員工手冊(cè)上的相關(guān)條例懲罰。-

12、出納須對(duì)月結(jié)的總金額負(fù)責(zé),假如計(jì)算失誤,造成公司損失,則全額賠償公司的損失,并按員工手冊(cè)相關(guān)條例懲罰,付款時(shí)經(jīng)雙方確認(rèn)按相關(guān)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。

13、主管須對(duì)每月的報(bào)價(jià)負(fù)責(zé),準(zhǔn)時(shí)了解貨物的市場(chǎng)行情,在保質(zhì)的前提下,降低價(jià)格,掌握本錢支出。

廚房驗(yàn)貨治理制度2

第一條為保障人民群眾身體安康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)視治理，愛(ài)護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

其次條但凡本單位購(gòu)進(jìn)食品都必需遵守本制度。

第三條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)展實(shí)地查驗(yàn)。

第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第五條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對(duì)人體安康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在*依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第六條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第七條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并馬上停頓銷售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。

第八條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T。

廚房驗(yàn)貨治理制度3

1、食品選購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2、特別狀況下，由選購(gòu)人員外出選購(gòu)時(shí)，必需做到根據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并仔細(xì)做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新奇，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。

5、食品閱歷收合格后，再過(guò)磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。肉類、水產(chǎn)