酒店服務實習報告范文

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁酒店服務實習報告范文選擇做酒店行業(yè)就要先做好吃苦的預備，要知道現(xiàn)在許多知名酒店的老總都是從最底層干起來的，干酒店這行肯定不能嫌東嫌西。下面是整理的酒店服務實習報告范文，歡迎閱讀。酒店服務實習報告范文（一）

可是對于這些，我們只能克服，究竟來這里，是我們自己的選擇。三天的培訓后，我和另外兩位女同學被安排到了--XXXX，一個以粵菜為主的中餐廳，開頭了我正式的實習生活。

中餐廳的工作流程、服務種類及標準

工作流程

每天早晨9：20到崗

(一)做好開餐前的預備工作：經(jīng)餐廳內(nèi)的衛(wèi)生全部打掃與檢查一遍，被好開餐后所需要的餐具并將其進行最終一部的清潔與消毒工作;

(二)10：30是我們的午飯時間，半小時后，我們準時會在中餐廳內(nèi)開例會，例會的內(nèi)容是領班將前一日的銷售狀況及消失的問題向服務員宣布，再是讀出今日的預定狀況和介紹一下今日回來的重要客人的狀況，第三就是宣布一下今日廚房的固清和需要急推的菜品，最終大家相互提示一下今日的日期和例湯，大約非常鐘左右的例會結(jié)束后，便開頭了這一餐的接待;

(三)在對客服務中，另委任原先將來就餐的客人帶領到相應的位置，然后與服務員交接，拉椅讓座拿菜單，詢問一下客人需要什么茶水，適當?shù)臅r間后，為客人點菜，服務員要在這期間，適當?shù)奶嵋幌陆袢占蓖频牟似房纯腿耸欠裣矏郏瑢腿它c了今日卻沒有的菜品，要禮貌的告知狀況，然后是餐中服務，上菜及添加飲料等，客人用餐完畢再適當?shù)臅r候，為客人結(jié)帳，最終是拉椅送客，并提示客人不要遺忘私人物品歡迎其下次光臨。

服務的種類及標準

(一)訂餐服務

要是客人通過酒店宴會部或餐廳訂餐。有的客人既訂位又給標準，有的客人只留位不給標準。接受訂餐的員工肯定要問清訂餐的類型、人數(shù)、要求、進餐的時間、訂餐人姓名或單位、聯(lián)系電話等等，要具體登記，并落實到餐廳、餐位。對有標準的訂餐，還要征求訂餐客人對菜式、味型、服務等等的要求，以便盡力滿意客人。

(二)迎賓服務

來賓到餐廳進餐，迎賓員要熱忱、禮貌、微笑地迎接客人，并詢問客人有多少位，是否已訂餐，客人姓名等。對已訂餐或留位的客人引領他們到已留好的宴會廳或餐位拉椅請坐。對未預訂的客人要征詢客人看法是到宴會廳就餐還是在散座餐廳就餐。待客人答復后，按客人的要求引領客人去適當?shù)牟臀痪妥?。所謂適當?shù)牟臀痪妥怯捎谏⒆蛷d是分區(qū)的，不要使客人太集中而感到不舒適，也會造成服務人員忙閑不均，使餐廳景觀疏密無序。

若餐廳客滿，可支配客人在候餐座位上就座，或告知客人到酒店公眾場所活動一會兒再來。待餐廳有位后，按候餐客人先后挨次支配客人到餐廳就餐。服務要周到細致，給客人便利，使客人滿足。

(三)寫菜服務

寫菜服務有兩種狀況，一種是已給訂餐標準，客人進餐前已寫好菜單的，客人來后可將菜單拿給客人，看此菜單可否合客人意，若合意，客人入座后可征詢客人起菜時間，為客人起菜。若需調(diào)整菜單的，可依據(jù)客人的需求在標準內(nèi)進行調(diào)整，并通過宴會部盡快出新菜單，為客人起菜服務。

另一種是現(xiàn)點菜的，客人入座后可幫客人寫菜，寫菜過程中可視客人要求、消費程度進行合適的介紹和適時推介，直到客人滿足為止。菜單寫好后盡快入廚，并幫客人起菜上席。

(四)禮賓服務

餐廳的禮賓服務指的是慶典、婚宴、壽宴、會議或其他通過餐飲形式進行的活動所需供應的禮賓服務。其內(nèi)容包括宴會、會議的設計、布置、儀式活動、音響、燈光等等的服務。如婚宴，為新人結(jié)婚慶典進行儀式、引導婚禮、活躍氣氛等。

(五)上菜服務

入席叫起菜后，盡快為客人起菜上席。上菜的菜式有先有后，上菜的時間要緊湊有序，不能沒有章法。如菜還未出，主食(飯、面、餅、饅頭等)已上席，這是客人最忌諱的。上席的菜在臺面太滿，可將客人用過的菜，由大盤轉(zhuǎn)小碟造好型再上席，客人點的菜全部上齊后要告知仆人，并征求客人的看法還需要幫他加點什么，若需要就幫客人盡快寫，盡快上，若不需要就請客人盡情自由享用。

(六)分菜服務

無論是宴席還是散餐，要事先征求仆人的看法，是否需要幫他們分菜(重要宴會和國宴肯定要分菜)?？腿巳粢髱头?，分菜時肯定要把握份數(shù)、重量，菜要粗細搭配，碟也要潔凈無菜汁。菜分好后按主賓挨次將菜上席。

(七)換碟服務

客人的菜碟中有菜渣、骨渣或雜物，應準時為客人換碟，保證客人有潔凈碟用。操作時要輕拿輕放?？腿伺_面若有不潔凈的東西或雜物、菜渣、骨渣等要幫客人清理，保持客人臺面的干凈衛(wèi)生。

(八)斟酒服務

包括斟飲料服務，是餐飲的一項重要服務活動?？腿巳胱螅胁蛻逡槐筒?，西餐應送一杯冰水，然后征求客人需要飲用些什么飲料和酒，這在酒吧、茶室也一樣。幫客人點好飲料和酒后，依據(jù)飲料和酒的不同種類上相應的杯具和幫助性的用品和食品。如可樂和礦泉水預備檸檬片，洋酒預備冰塊，日本清酒預備熱酒器等等。客人要雞尾酒，要按客人的需要盡快為客人調(diào)制。調(diào)制雞尾酒應有表演藝術，使客人感到既有觀看調(diào)酒表演的樂趣，又可感受品嘗雞尾酒的享受。

酒和飲料，除威士忌和白蘭地按洋酒標準斟外，其他都斟八成滿，斟酒和飲料留意將包裝的商標對準客人。斟酒和飲料絕不能使液體溢出杯外。斟酒的動作要瀟灑自如，使來賓感到舒適。

(九)點煙服務

酒店為了滿意各類客人的需要，將餐廳和客房分為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，將吸煙和不吸煙的客人分區(qū)支配。吸煙的客人需在餐廳買煙時，服務員可按客人需要的品牌和數(shù)量幫其買煙，買來的煙應用餐碟將煙配上酒店火柴(每碟一盒火柴)盛上席，并配煙灰缸?？腿艘鼰煏r，要準時為客人點煙。煙灰缸內(nèi)只要有一只煙頭就應為客人撤換。

(十)電話服務

一方面是指在大小餐廳均設有電話分機及記錄接收電話用的紙、筆;另一方面是供應餐飲方面的電話詢問、詢問;第三是供應為客人找人及其他形式的電話服務。

(十一)兒童服務

指的是為客人領來消費的兒童供應的服務。如供應兒童椅服務，防止兒童在餐廳內(nèi)相互追鬧、戲玩時撞傷、跌傷和影響環(huán)境、影響他人的勸導服務等。

(十二)存衣服務

冬天來賓從酒店外來酒店進行餐飲消費，一般來說，他們都穿有防寒服裝，因酒店內(nèi)的溫度比較高，這時，服務人員要幫客人存衣。幫客人存衣要有存衣證，若沒有，肯定要牢記不同客人所存衣服的特征，待客人消費完離開取衣時，肯定要精確?????，不能搞錯?？腿怂嬉路腥粲姓滟F物品，請客人自行保存，不要連同衣服一起存。夏天，來賓來酒店消費，因室外天氣很熱，進到酒店內(nèi)有冷氣，要預備好披肩給怕凍的客人防冷?？腿穗x開時要收披肩。披肩要保持潔凈衛(wèi)生。

(十三)代辦服務

幫客人訂車，雨天訂傘，及客人托付的其他有關事宜。

酒店服務實習報告范文（二）

我是XX學院酒店管理專業(yè)XX班同學，通過學校支配于今年1月中旬來到XX酒店實習。古人曰:“逝者如斯夫，不舍晝夜”。短暫而又難忘的實習旅程就像白駒過隙，飛速而逝，而在這其間的感受也是酸甜苦辣一應俱全，在每日緊急充實的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了六個月的實習期，回首這半年的實習，內(nèi)心布滿著感動，也讓我有著無限的感慨。作為一名剛剛走出校內(nèi)的實習生，一開頭，年少力強的我認為實習不就是當一名服務員嗎，能有什么了不起的。但當我真正走上工作崗位的時候卻在一次偶然的機會讓我轉(zhuǎn)變了這種想法，我發(fā)覺學校所學的理論學問和現(xiàn)實有著很大的差距，在這里一切都需要重新開頭學習摸索，所以現(xiàn)在回想起來，真為自己當時的狂言感到慚愧。五星服務員—“為紳士服務的紳士，為淑女服務的淑女?！边@樣一個目標對于現(xiàn)在的我還是如此的遙遠，實踐告知我要想達到這一目標還需要自己不斷的努力。

短短六個月，我經(jīng)受了客房和大堂吧兩種工作環(huán)境，雖然我是一名服務員，但我的工作卻絕不僅僅是服務這么簡潔，其中也有一系列的簡單程序。在這半年的工作中，我發(fā)覺只要我們以樂觀的心態(tài)去對待每一項工作，無論工作是繁重還是悠閑，都能夠很好的解決，而不會由于工作量的大小或客人的無理取鬧而去埋怨。作為一名同學，我們更要做的是要保持好的心態(tài)來面對每一天，所以工作中我刻苦學習業(yè)務學問，在主管的培訓指導下，我很快的熟識了酒店的基本狀況和服務流程，從理論學問到實際操作，從待客迎賓到為客服務，一點一滴的學習積累，雖然期間有過一次崗位調(diào)整，但我還是在很短的時間內(nèi)就把握了一個客房服務員和一個吧臺服務員應具備的各項業(yè)務技能。

“人無完人，”我們主管一項是這么說的也是這么做的。在工作中我也有過失誤，主管、領班沒有太多的埋怨，反而給了我一次又一次的鼓舞，使我對工作更加布滿了熱忱。也正是這一次次的鼓舞使我在工作中英勇的闖過難關，不斷進步。我平常在工作中一絲不茍、主動樂觀想方法解決問題，因此在如此多的實習生中我得到了酒店領導的充分確定。

作為教學實習的主要目的是把在學校學到的理論學問與實踐相結(jié)合，而另一個目的是為以后進入社會作鋪墊。通過半年實習，我感到自己獵取了很大收獲:

一、待人要真誠

踏上工作崗位